...
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
42
- Ép sơ b : sử dụng thiết bị ép dầu có áp suất tạo thành thấp, điều này dẫn đến
lượng dầu còn sót lại trong bánh dầu khoảng 15- 25% . ...
kg/m
3
ở 15
o
C. n- hecxan là một loại xăng trong thành phần không lẫn hydrocacbon
chưa no và thơm, có khả năng hòa tan dầu và mỡ ở bất kỳ tỷ lệ nào.
Công nghệ...
... X%)
Sản phẩm chế biến từ dầu và mỡ động vật
với hàm lượng béo từ 80-90%.
Sản phẩm chế biến từ dầu và mỡ động vật
với hàm lượng béo từ 60-62%.
Sản phẩm chế biến từ dầu và mỡ động vật ... bằng dầu thực thể lỏng, có
thể tính ước lượng như sau: cứ 10% dầu thực vật làm giảm nhiệt độ nóng chảy của dầu
mỡ
phối chế khoảng 1
0
C và giảm độ cứng...
... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
79
Hình 5. 4. Cơ chế phản ứng hydrogen hóa
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
78
5. 3. QUÁ TRÌNH HYDRO ... thành.
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
74
5. 2. CHIẾT PHÂN ĐOẠN VÀ ĐÔNG HÓA DẦU (FRACTIONATION-
WINTERIZATION)
5. 2.1. Giới t...
... số acid của dầu.
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
73
CHƯƠNG 5. CÁC QUÁ TRÌNH LÀM THAY ĐỔI ĐẶC TÍNH DẦU MỠ
5. 1. KHÁI QUÁT CHUNG
Mục đích chủ yếu của quá trình này nhằm ... Stearin đã đông hóa/Sáp Dầu salad Dầu sau ester hóa và tinh luyện
Hình 5. 1. Sơ đồ biến đổi đặc tính dầu
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Tha...
... sử dụng trong chế biến thức
ăn gia súc; rất ít trường hợp áp dụng quá trình trích ly dầu bằng dung môi hữu cơ xảy
ra.
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
54
CHƯƠNG 4. ... nhiên, lọc đơn giản hay
bằng máy ép lọc.
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
53
như sử dụng đối với mỡ động vật. Sau quá trình ép tác...
... sản phẩm cuối:
Protein bị biến tính nhiệt nên tính dẻo của bột ép tăng, độ tiêu hóa của khô dầu tốt
hơn.
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
35
quá trình khuếch tán dầu. ... lipid và protein trong hạt dầu, gây bẩn sản phẩm
và hư hỏng máy móc trong quá trình chế biến. Ngoài ra, còn loại các tạp chất hữu cơ
Công nghệ chế biến...
... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
23
- Mỡ heo: Theo định nghĩa của Codex, mỡ heo là phần mỡ thắng thu được từ phần mô
mỡ tươi, đã được làm sạch ... chủ yếu:
- Nhóm ưa lạnh: phát triển ở nhiệt độ gần 0
o
C.
- Nhóm các vi sinh vật ưa nhiệt: phát triển ở nhiệt độ gần 50 -60
o
C.
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc...
... tùy thuộc vào vị trí cấu tạo:
δ > β = γ >α
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
13
1.4. PHÂN LOẠI DẦU MỠ THỰC PHẨM
Dầu và mỡ thực phẩm có thể được phân thành nhiều ... thấp :dầu cá không có tính ổn định, dễ biến đổi do quá trình oxy hóa
nối đôi và phát sinh mùi không mong muốn.
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm...
...
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM
Mã s : CB 351
Biên soạn: Th.s. TRẦN THANH TRÚC
NĂM 20 05
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm ... SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠ 85
6.1.
Giới thiệu chung 85
6.2.
Margarine 85
Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc
3
- Theo hệ thống EEC (End-...