0
  1. Trang chủ >
  2. Giáo Dục - Đào Tạo >
  3. Cao đẳng - Đại học >

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 10 docx

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 10 docx

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 10 docx

... trước khi phối chế nhằm làm giảm các acid béo không ổn định có khả năng oxy hóa cao, acid linolenic ra khỏi dầu. Dầu Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 100 TÀI LIỆU THAM ... 208, 116 – 124 pp. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 99 6.6. DẦU SALAD Trong quá trình tiêu thụ dầu salad, điều quan trọng nhất là dầu không bị vẩn đục và không ... pp Kitrigin V.P., 1981. Chế biến hạt dầu. Nhà xuất bản Nông nghiệp. Nguyễn Quang Lộc, Lê Văn Thạch, Nguyễn Nam Vinh, 1993. Kỹ thuật ép dầu chế biến dầu mỡ thực phẩm. Nhà xuất bản khoa...
  • 5
  • 781
  • 9
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 9 pot

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 9 pot

... bằng dầu thực thể lỏng, có thể tính ước lượng như sau: cứ 10% dầu thực vật làm giảm nhiệt độ nóng chảy của dầu mỡ phối chế khoảng 10C và giảm độ cứng khoảng 20%. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực ... X%) Sản phẩm chế biến từ dầu mỡ động vật với hàm lượng béo từ 80-90%. Sản phẩm chế biến từ dầu mỡ động vật với hàm lượng béo từ 60-62%. Sản phẩm chế biến từ dầu mỡ động vật ... đồng nhất cao. Quá trình được thực hiện trong máy nhồi nhuyễn (hình 6.2) Hình 6.2. Quá trình xử lý cơ học (nghiền ép) trong chế biến margarine Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh...
  • 11
  • 647
  • 10
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 8 ppt

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 8 ppt

... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 79 Hình 5.4. Cơ chế phản ứng hydrogen hóa Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 78 5.3. QUÁ TRÌNH HYDRO ... dầu chiên. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 83 Lý thuyết chung về quá trình ester hóa nội phân tử của dầu mỡ được biểu thị ở hình 5.8. Nhìn chung, quá trình ester ... dụng mà các quá trình phân tách khác nhau được sử dụng. Các phương pháp tách phân đoạn chủ yếu được áp dụng: Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 81 sản phẩm có mức hóa...
  • 11
  • 663
  • 8
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 7 pdf

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 7 pdf

... có thể dùng ở dạng bột (50 - 200 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 64 hóa dầu mỡ làm giảm hiệu suất dầu mỡ tinh luyện. Kinh nghiệm thực tế đã cho thấy rằng ở mỗi nồng ... số acid của dầu. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 73 CHƯƠNG 5. CÁC QUÁ TRÌNH LÀM THAY ĐỔI ĐẶC TÍNH DẦU MỠ 5.1. KHÁI QUÁT CHUNG Mục đích chủ yếu của quá trình này nhằm ... Stearin đã đông hóa/Sáp Dầu salad Dầu sau ester hóa và tinh luyệnHình 5.1. Sơ đồ biến đổi đặc tính dầu Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 65 Tinh chế liên tục gồm có thiết...
  • 11
  • 829
  • 10
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 6 pps

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 6 pps

... thường được sử dụng trong chế biến thức ăn gia súc; rất ít trường hợp áp dụng quá trình trích ly dầu bằng dung môi hữu cơ xảy ra. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 54 ... trong dầu. Dầu mỡ tinh luyện dùng trong thực phẩm là loại dầu mỡ đạt chỉ tiêu chất lượng cao nhất và hoàn chỉnh nhất. Quá trình tinh luyện dầu mỡ hoàn chỉnh bao gồm các công đoạn chủ yếu nh : ... chất ra khỏi dầu, đảm bảo được các yêu cầu chất lượng khi sử dụng trong các lĩnh vực. Tinh luyện là kỹ thuật cơ sở của chế biến dầu mỡ thực phẩm, nhờ đó có thể chế biến dầu thô thành dầu tinh...
  • 11
  • 555
  • 8
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 5 pptx

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 5 pptx

... và thơm, có khả năng hòa tan dầu mỡ ở bất kỳ tỷ lệ nào. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 49 Quá trình trích ly dầu từ nguyên liệu có dầu không phụ thuộc vào kết cấu ... tỷ lệ nào, khả năng hòa tan dầu mỡ 1:5 . Axeton là dung môi chuyên dùng đối với nguyên liệu chứa dầu có lẫn nhiều phospholipid. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 51 ... chiều. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 42 - Ép sơ b : sử dụng thiết bị ép dầu có áp suất tạo thành thấp, điều này dẫn đến lượng dầu còn sót lại trong bánh dầu khoảng...
  • 11
  • 604
  • 10
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 4 doc

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 4 doc

... sản phẩm cuối: Protein bị biến tính nhiệt nên tính dẻo của bột ép tăng, độ tiêu hóa của khô dầu tốt hơn. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 35 quá trình khuếch tán dầu. ... lipid và protein trong hạt dầu, gây bẩn sản phẩm và hư hỏng máy móc trong quá trình chế biến. Ngoài ra, còn loại các tạp chất hữu cơ Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 40 ... nhằm trợ giúp cho Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 31 như cỏ rác, thân vỏ cây tồn tại theo hạt dầu sau thu hoạch gây tăng ẩm nguyên liệu, thúc đẩy quá trình tự bốc nóng...
  • 11
  • 542
  • 7
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 3 doc

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 3 doc

... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 23 - Mỡ heo: Theo định nghĩa của Codex, mỡ heo là phần mỡ thắng thu được từ phần mô mỡ tươi, đã được làm sạch ... vị thời gian. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 22 + Chất lượng đặc biệt: hàm lượng acid béo tự do = 1-2 % + Hạn chế quá trình oxy hóa ở mức thấp nhất: hàm lượng acid ... với số lượng ít: - Dầu hạt nho (Vitis vinifera (L.), họ Vilaceae ): chứa hàm lượng acid linoleic khá cao, tính chất tương tự dầu hạt hướng dương. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh...
  • 11
  • 652
  • 8
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 2 potx

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 2 potx

... tùy thuộc vào vị trí cấu tạo: δ > β = γ >α Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 13 1.4. PHÂN LOẠI DẦU MỠ THỰC PHẨM Dầu mỡ thực phẩm có thể được phân thành nhiều ... thấp :dầu cá không có tính ổn định, dễ biến đổi do quá trình oxy hóa nối đôi và phát sinh mùi không mong muốn. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 10 Hợp chất sáp: hiện ... khỏi dầu và khô dầu. Hình 1.6. Cấu trúc hóa học của các caroten quan trọng nhất Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 12 nguyên nhân chính gây nên sự trở mùi của thực phẩm, ...
  • 11
  • 549
  • 10
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 1 ppsx

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 1 ppsx

... GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM Mã s : CB 351 Biên soạn: Th.s. TRẦN THANH TRÚC NĂM 2005 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm ... phospholipid. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 1 CHƯƠNG I. THÀNH PHẦN VÀ TÍNH CHẤT CỦA DẦU MỠ 1.1. TỔNG QUAN VỀ DẦU MỠ Dầu mỡ từ động vật và thực vật đã được ... sơ chế hạt dầu 25 3.1.2. Giai đoạn tiền xử lý hạt dầu 32 3.1.3. Chưng sấy bột nghiền (gia công nhiệt ẩm) 38 3.1.4. Chiết tách dầu bằng quá trình ép 40 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm...
  • 11
  • 710
  • 7

Xem thêm

Từ khóa: giáo trình công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩmgiáo trình công nghệ chế biến dầu mỏcông nghệ chế biến dầu mở thực phẩmcông nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩmgiáo trình công nghệ chế biến dầu thực vậtgiáo trình công nghệ chế biến dầu khígiaó trình công nghệ chế biến đườnggiáo trình chế biến dầu mở thực phẩmgiáo trình công nghệ chế biến sữagiáo trình công nghệ chế biến thủy sảngiáo trình công nghệ chế biến hải sảngiáo trình công nghệ chế biến thịt trứnggiáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộpgiáo trình công nghệ chế biến thực phẩmcông nghệ chế biến dầu mỏ và khí thiên nhiênchuyên đề điện xoay chiều theo dạngNghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt namNghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt namBiện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANQuản lý hoạt động học tập của học sinh theo hướng phát triển kỹ năng học tập hợp tác tại các trường phổ thông dân tộc bán trú huyện ba chẽ, tỉnh quảng ninhPhát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninhPhát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ longPhát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k meansNghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000Thơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hươngSở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIXTổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtTrách nhiệm của người sử dụng lao động đối với lao động nữ theo pháp luật lao động Việt Nam từ thực tiễn các khu công nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)BÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘIĐổi mới quản lý tài chính trong hoạt động khoa học xã hội trường hợp viện hàn lâm khoa học xã hội việt namTÁI CHẾ NHỰA VÀ QUẢN LÝ CHẤT THẢI Ở HOA KỲ