Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 7 ppt

... CHƯƠNG 6 : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT VÀ SỮA 6.1. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt 6.1.1. Công nghệ sản xuất nem chua Nem chua là một sản phẩm lên men thịt ... Trong công nghiệp thực phẩm đậu nành được coi là một nguyên liệu quan trọng, để sản xuất dầu thực vật và sản xuất các loại sản phẩm lên m...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... Phần 2 : Công nghệ sản xuất một số sản phẩm lên men cổ truyền 133 Lời giới thiệu 134 Mở đầu 134 Chương 5: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thủy sản 135 5.1. Công nghệ sản xuất nước ... 6 : Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ thịt và sữa 152 6.1. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men t...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... của công nghệ sản xuất nước giải khát lên men. Sản phẩm cuối cùng của công nghệ sản xuất rượu nếp than không phải là sản phẩm qua chưng cất nh ư rượu cao độ thường thấy ở quy trình sản xuất công ... liệu để sản xuất các món ăn khác như nước chấm, nước sốt, các loại canh, các loại chả và làm nhân bánh. 7. 5.6.1. Phương pháp sản xuất Sản...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... subtilis - Sản xuất: Gia đình - Sử dụng: Gia vị. 7. 5. Một số công nghệ lên men các sản phẩm truyền thống Châu Á 7. 5.1. MISO và các sản phẩm tương tự 7. 5.1.1.Hishiho Miso - Tên chung: Miso ngọt ... 7. 5.3. Các sản phẩm đậu nành lên men dạng paste và các sản phẩm tương tự khác 7. 5.3.1.Doenjang - Tên chung: sản phẩm đậu nành lên...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... 135 CHƯƠNG 5: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN 5.1. Công nghệ sản xuất nước mắm 5.1.1. Tình hình nghiên cứu và sản xuất nước mắm Nước mắm là sản phẩm được lên men từ các loại ... là điều mà các 134 Mở đầu Một số đặc điểm của thực phẩm lên men cổ truyền 1. Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống là một...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... cấp. e .Lên men (nuôi men cấp 3) Trong các thiết bị lên men sản xuất có đủ các chất cho quá trình lên men và hiếu khí môi trường. Quá trình lên men cho không khí vào và khuấy trộn, lên men tạo ... 7 0,36 2 10 3 0,10 0 ,79 43 0 ,73 44 10 6 0,20 0 ,74 36 0 ,76 41 10 5 0,50 0 ,74 38 0 ,74 37 10 4 1,00 0 ,76 41 0 ,76 42 10 3 POE- stearylete 2,0 0,...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... thành từ các sản phẩm trung gian của quá trình phân huỷ đường và là sản phẩm phụ của dung dịch lên men. 4.5.2. Các sản phẩm của quá trình lên men L-AG 4.5.2.1. Sản phẩm chính Phương trình tổng ... Fe +3 /lít Thời gian lên men (giờ) Chỉ tiêu 0 6 9 12 16 20 24 28 32 36 pH 6,8 7, 2 7, 7 7, 7 7, 7 7, 3 7, 5...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... men sản xuất 1 5: Kết tinh mì chính 5: Ly tâm tách cặn bã 1 6: Ly tâm 6: Trao đổi ion (Tách ion glutamat) 1 7: Sấy khô (dạng bột – nghiền, tinh chế - bao gói) 7: Nhả (nhả glutamat và tạo thành ... hiệu suất lên men cao nhất. Nghiên cứu các hợp chất N với hiệu suất lên men cho thấy ở bảng 27. Qua nghiên cứu ta thấy: nguồn N có ảnh hưởng lớn đến qu...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... Còn các sản phẩm khác từ nguyên liệu ban đầu nh : ¾ Bột m : phần dịch tinh bột để sản xuất đường glucoza, rượu, dấm, men và các sản phẩm thực phẩm khác. ¾ Tinh bột đậu: chủ yếu làm miến và ... 0,05 pH 7 7, 2 Môi trường 2 : Tính ra theo % Glucoza: 2 MgSO 4 7H 2 O: 0,05 NH 4 Cl: 0,3 CaCO 3 : 0,2 KH 2 PO 4 : 0,1 Thạch: 2 Môi trường 3 : T...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... nền móng đầu tiên cho môn học này và luôn có những ý kiến bổ sung và đóng góp cho môn học và giáo trình: Công Nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền ngày càng hoàn thiện hơn. ... lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men - Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực Ph ẩm-Trường...

Ngày tải lên: 08/04/2013, 10:35