Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 1 ppt

... của mẫu thí nghiệm: %9, 21 6,5 10 0225 ,1 W cb = × = Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 12 BÀI 4: XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM CÂN BẰNG VÀ ĐỘ ẨM TỚI HẠN CỦA VẬT LIỆU 1. KHÁI NIỆM: * Độ ẩm cân bằng: Quan ... 35, 71 98,2 5,06 63 ,1 36,87 97,5 7,37 60,7 38,03 96,9 8,77 58,3 39 ,19 96,2 10 ,19 49,3 44,0 95,6 11 ,60 45,0 46,0 94,8 12 ,99 42,0 48,0 93,9 14 ,35 38,0 50,0...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 1. KHÁI NIỆM: Mẫu ban ... phân tích. Nếu sản phẩm lỏng chứa trong chai lọ, can và lô hàng có ít hơn 10 00 đơn vị chứa thì lấy 2% số đơn vị chứa, nếu lô hàng có trên 10 00 đơn vị chứa thì lấy từ 0,3 - 1% số đơ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... liệu rắn) * Dụng cụ thí nghiệm: - Cố c thuỷ tinh hay hộp kim loại đựng mẫu. - Máy nghiền hoặc cối nghiền, đũa thuỷ tinh Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 7 - Tính kết qu : Độ ẩm của mẫu được ... ở 13 0 o C trong 40 phút, rồi tiếp tục như 2 .1. a. Công thức tính: W = 10 0 - G.g % G : Khối lượng 20g nguyên liệu sau khi sấy sơ bộ ở 10 5 o C đến độ ẩm dưới 18...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... của mẫu thí nghiệm: %9, 21 6,5 10 0225 ,1 W cb = × = Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 9 BÀI 3: XÁC ĐỊNH KHỐI LƯỢNG RIÊNG, DUNG LƯỢNG VÀ ĐỘ RỖNG CỦA KHỐI HẠT, QUẢ, CỦ 1. MỤC ĐÍCH: Xác định ... 80,0 76,7 29,84 1, 5 82,0 74,6 31, 11 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 12 BÀI 4: XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM CÂN BẰNG VÀ ĐỘ ẨM TỚI HẠN CỦA VẬT LIỆU 1. KHÁI NIỆ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 3 sinh viên chung một nhóm thí nghiệm. - Thời gian chuẩn bị và thí nghiệm là 12 0 phút. W  X TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I 1. Kiểm nghiệm lương thực và thực phẩm (19 78) Phạm Văn Sở và Bùi ... Kết quả thí nghiệm được tính toán trung bình cộng của hai thí nghiệm tiến hành song song. * Số lượng sinh viên và thời gian tiến hành thí nghiệm: - Nếu có điều kiện mỗ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... .v.v. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 17 5 BÀI 1 : PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TỪ SỮA CHUA VINAMILK 15 6 BÀI 2 : NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH ĐÔNG TỤ SỮA BẰNG VI KHUẨN LACTIC 15 9 CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ ... l/g; a v 5,295 5.a 10 00.250.00585,0.v = Trong đ : v : Thể tích AgNO 3 0,1N tiêu tốn khi chuẩn mẫu phân tích, ml 0,0058 5: Số gam NaCl tương ứng v...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... nhiệt độ 12 0 0 C trong 20 phút. Lấy ra để nguội phần môi trường chứa trong Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 14 6 1. 2. Xác định màu, mùi và vị của hạt lương thực: 1. 2 .1. Mục đích thí nghiệm: Chỉ ... trước khối lượng có thể tích 50 - 10 0 ml. Rót 40 ml Cl 4 C với tỷ trọng 1, 59 vào Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 15 6 CHƯƠNG 8 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... + Cà rốt : 11 0- 12 5 0 C + Cá : 13 0- 15 0 0 C + Thịt băm nhỏ : 11 0- 13 5 0 C Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 3 ∆t cp = 2 1 21 t t lg3,2 tt ∆ ∆ ∆ − ∆ Mà ∆t 1 và ∆t 2 là hiệu số giữa nhiệt ... quay : 01 chiếc Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 6 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... đùi). Mẫu thí nghiệm được cắt thành mẫu hình hộp hay lập phương với cỡ lớn Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 8 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 4 1. Nhiệt kế ... sau: τ δ v = ; cm/s hoặc m/h Trong đ : + : Chiều dày của sản phẩm cm hoặc m + τ : Thời gian làm lạnh đông sản phẩm Thí nghiệm Công nghệ thực...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... P: Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 92 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 10 1 Nếu lấy 13 g pha trong 10 0ml ống 200mm → P → Đường = P% x 2 26g pha trong 10 0ml ống 10 0mm P → Đường = P% x 2 13 g ... (Schmít) hoặc công thức tính ra phần trăm sac thực hay gọi là sac chính (Sac cc). II. Tiến hành thí nghiệm: [H + ] Thí nghiệm Công nghệ thực ph...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20