Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 2 pot

... dịch Na 2 HPO 4 trộn với 99,1ml dung dịch KH 2 PO 4 . Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 26 CHƯƠNG 2 : CÔNG NGHỆ LÊN MEN BÀI 1: XÁC ĐỊNH HOẠT LỰC CỦA ENZIM CÓ TRONG MALT 1. MỤC ĐÍCH: Hoạt ... THỰC HIỆN THÍ NGHIỆM: - Kết quả đo là kết quả của ít nhất 2 lần đo ở cùng điều kiệ n. - Số lượng sinh viên mỗi nhóm từ 2 - 3 sinh viên. Thí nghiệm Cô...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... hoặc công thức tính ra phần trăm sac thực hay gọi là sac chính (Sac cc). II. Tiến hành thí nghiệm: [H + ] Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 107 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 95 2. Phương ... CỰC HAI LẦN: Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 104 Phương trình phản ứng: C 12 H 12 O 11 + H 2 O ⎯⎯→ C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 saca...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... 3 72, 34 7 81,90 1 91, 62 5 101,58 4 72, 55 8 82, 12 2 91,84 6 101,84 5 72, 77 9 82, 34 3 92, 07 7 1 02, 04 6 72, 99 89,0 82, 56 4 92, 29 8 1 02, 57 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 70 + Dung dịch A: 3,35g ... 1 32, 5 40,5 23 ,0 122 ,3 45,0 12, 1 111,8 36,1 33,4 1 32, 3 40,6 22 ,8 122 ,1 45,1 11,9 111,6 36 ,2 33,1 1 32, 0 40,7 22 ,5 121 ,8 45 ,2 11,7 111,4 36,3 32, 9...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... qu : Hoạt lực đường hoá enzim được tính bằng công thức sau: OC = 3 10. a 003135,0D.15 325 ,0 − , (đv/g) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 26 CHƯƠNG 2 : CÔNG NGHỆ ... trường thí nghiệm (a) mg 5 - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 8 20 16 - 20 Mạch 4 10 16 - 20 Malt đại 8 20 21 - 30 Mạch 4 10 31 - 50 3 7,6 3.3. D...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 40,1 23 ,9 123 ,1 44,6 13,1 1 12, 7 35,7 34,3 133 ,2 40 ,2 23,7 122 ,9 44,7 12, 8 1 12, 4 35,8 34,0 133,0 40,3 23 ,5 122 ,7 44,8 12, 6 1 12, 2 35,9 33,8 1 32, 7 40,4 23 ,3 122 ,5 44,9 12, 4 1 12, 0 Thí nghiệm Công ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 60 I II III I II III I II III 36,0 33,6 1 32, 5 40,5 23 ,0 122 ,3 45,0 12, 1 111,8 36,1 33,4 1 32, 3 40,6 22 ,8 1...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 32 BÀI 2: SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH: Giúp cho sinh viên củng cố thêm kiến thức ... sứ nung Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 38 3.4. Tính kết tủa: Hàm lượng chất khô có trong bia được xác định theo công thức: E = l/g, 10 mm 1000. 1000.10 mm 121 2 − = − Trong đ : E - Hàm ... TRONG B...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... .v.v. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 175 BÀI 1 : PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TỪ SỮA CHUA VINAMILK 156 BÀI 2 : NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH ĐÔNG TỤ SỮA BẰNG VI KHUẨN LACTIC 159 CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ ... Mỡ đã đông Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 170 - Trường hợp có thêm nước cất và cát thì hàm lượng chất khô theo phần trăm (X 2 ) tính bằng công thức:...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... hỏn g , độ vỏ Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 153 Màu sắc tự nhiên mẫu thí nghiệm ++++ +++++ 2. 2. Xác định gluten tươi, độ axit và độ tro của bột lúa m : * Mục đích thí nghiệm: Trong phần ... ra để nguội phần môi trường chứa trong Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 146 1 .2. Xác định màu, mùi và vị của hạt lương thực: 1 .2. 1. Mục đích thí nghiệm...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... quay : 01 chiếc Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 136 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 42 ... 100 0 C 20 p hú t Hoàn thiện sản phẩm Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 134 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 138 • Tiến hành làm sạc...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... sau: τ δ v = ; cm/s hoặc m/h Trong đ : + : Chiều dày của sản phẩm cm hoặc m + τ : Thời gian làm lạnh đông sản phẩm Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 110 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 126 ... trình ẩm và sự quá nhiệt hơi quá hạn định. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 125 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 122 Phương pháp t...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20