Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 10 ppsx
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 10 ppsx
... .v.v.
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
175
BÀI 1 : PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TỪ SỮA CHUA VINAMILK 156
BÀI 2 : NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH ĐÔNG TỤ SỮA BẰNG VI KHUẨN
LACTIC 159
CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ ... CỦA SẢN PHẨM
ĐỒ HỘP 165
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
171
+ Với đồ hộp rau qu :
- Nếu là loại sản phẩm có phần cái và phần nước riêng biệt hoặc nước...
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 8 ppsx
... nguội
100
0
C 20
p
hú
t
Hoàn thiện sản phẩm
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
134
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
138
• Tiến hành làm sạch
Dùng các loại nguyên liệu có vỏ mỏng nh : Khoai, ... vòng quay : 01 chiếc
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
136
Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi
kết thúc q...
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 5 ppsx
... > 10% để tránh hiện tượng thuỷ phân trở lại
xà phòng.
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
74
CHƯƠNG 3 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI
BÀI 1
: XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM ... 4-5%.
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
73
6. F.Glavatrev A.Lkotski, Pivovarenue, Moscow Pisevae promuslennous
1977
7. Trần Xuân Ngạch, Lê Thị Liên Thanh, Tôn Thất...
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 3 ppsx
... mg
1 0: Số ml bia lấy làm phân tích
100 0: Chuyển ra gam
100 0: Chuyển ta lít
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
38
3.4. Tính kết tủa:
Hàm lượng chất khô có trong bia được xác định theo công ... hồi thực tế của thí nghiệ
m. Đánh giá kết quả thu
được.
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
51
bang 6.2...
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 9 pps
... tro:
Độ tro được xác định theo công thức:
x =
)B100(H
100 .100 .H
1
−
;%
Trong đ :
H : Khối lượng bột đem xác định, gam
H
1
: Khối lượng tro, gam
B : Độ ẩm của bột, %.
Thí nghiệm ... hỏn
g
, độ vỏ
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
153
Màu sắc tự nhiên mẫu thí nghiệm
++++ +++++
2.2. Xác định gluten tươi, độ axit và độ tro của bột lúa...
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 7 pps
... nghiệm sau:
τ
δ
v = ; cm/s hoặc m/h
Trong đ : + : Chiều dày của sản phẩm cm hoặc m
+ τ : Thời gian làm lạnh đông sản phẩm
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
110
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm ... thịt
đùi). Mẫu thí nghiệm được cắt thành mẫu hình hộp hay lập phương với cỡ lớn
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
118
6
8
10
12
14
16...
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 6 pot
... (Schmít) hoặc công thức tính ra phần trăm
sac thực hay gọi là sac chính (Sac cc).
II. Tiến hành thí nghiệm:
[H
+
]
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
107
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
95 ... bình.
* Đo P:
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
92
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
101
Nếu lấy 13g pha trong 100 ml ống 200mm → P → Đườn...
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 4 pot
... 102 ,96 98,6 104 ,13 99,1 105 ,30 99,6 106 ,49
2 103 ,20 7 104 ,36 2 105 ,54 7 106 ,73
3 103 ,40 8 104 ,59 3 105 ,77 8 106 ,96
4 103 ,66 9 104 ,86 4 106 ,01 9 107 ,20
5 103 ,89 99,0 105 ,06 5 106 ,25 100 ,0 107 ,44
...
48,5 3,6 103 ,5 49,1 2,1 102 ,0 49,7 0,7 100 ,7
48,6 3,6 103 ,2 49,2 1,9 101 ,8 49,8 0,4 100 ,4
48,7 3,1 103 ,0 49,3 1,7 101 ,6 49,9 0,3 100 ,...
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 2 pot
...
* Sơ đồ nguyên tắc:
α : Góc nghiêng 10
o
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
34
BÀI 3: TIẾN HÀNH LÊN MEN BIA BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦ
CÔNG TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM
1. MỤC ĐÍCH:
Giúp cho sinh viên ...
99,1ml dung dịch KH
2
PO
4
.
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
26
CHƯƠNG 2 : CÔNG NGHỆ LÊN MEN
BÀI 1: XÁC ĐỊNH HOẠT LỰC CỦA ENZIM CÓ TRONG MALT
1. MỤC...
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 1 ppt
... của mẫu thí nghiệm:
%9,21
6,5
100 225,1
W
cb
=
×
=
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
12
BÀI 4: XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM CÂN BẰNG VÀ ĐỘ ẨM TỚI HẠN
CỦA VẬT LIỆU
1. KHÁI NIỆM:
* Độ ẩm cân bằng:
Quan ... biểu thức
sau, tính bằng %:
% ;100
G
GG
21
×
−
=ω
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
18
* Đặc trưng của chất lỏng không Newton: (ví d : sôcôla)
a. Đường co...