Các kĩ thuật chế biến tối thiểu

... Chương 2 Kỹ thuật tiệt trùng UHT Chương 2: Các kỹ thuật chế biến tối thiểu 2.1 Sử dụng kỹ thuật UHT trong chế biến tối thiểu thực phẩm [1, 7, 11, 15] UHT (ultra ... rất nhiều những nhược điểm mà các kỹ thuật xử lý bằng nhiệt thông thường khác không có được, và đang được ứng dụng nhiều trong sản xuất thực phẩm chế biến tối thiểu. 2.1.1. Ưu nhược điểm của ......

Ngày tải lên: 16/03/2013, 10:19

... Chương 2 Kỹ thuật chiếu xạ Một vài ứng dụng cụ thể của kỹ thuật chiếu xạ trong chế biến tối thiểu rau quả. a. Chiếu xạ kết hợp với kỹ thuật bảo quản lạnh.  Sơ chế: bao gồm các quá trình ... khuẩn bề mặt. Trong các tia bức xạ trên, người ta thường sử dụng nhiều nhất là tia X, tia γ và tia β trong chế biến tối thiểu để chiếu xạ thực phẩm. 2.3.4 Cơ chế tác động của...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:08

... kỹ thuật MAP trong sản xuất thực phẩm chế biến tối thiểu. MAP được áp dụng để bao gói trong các thực phẩm tươi. Những sản phẩm thực phẩm chế biến tối thiểu sử dụng MAP như thòt tươi, các ... trong những kỹ thuật chế biến tối thiểu quan trọng và hứa hẹn sự phát triển mạnh trong tương lai cho việc sản xuất ra các sản phẩm thực phẩm ăn liền có chất lượng cao, giữ...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:08

... cà phê thì kỹ thuật chế biến đòi hỏi ngày càng cao. Khâu chế biến có ảnh hưởng lớn đến phẩm chất cà phê và tác động mạnh đến sản xuất cà phê. Hiện nay chúng ta có nhiều cơ sở chế biến cà phê nhân ... hương vị đậm đà, mùi vị thơm ngon hơn các loại cà phê trồng trên các loại đất khác. 2.1.4.2. Ảnh hưởng của chế độ chăm sóc kỹ thuật Chế độ chăm sóc kỹ thuật trong thời g...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 09:52

... cà phê thì kỹ thuật chế biến đòi hỏi ngày càng cao. Khâu chế biến có ảnh hưởng lớn đến phẩm chất cà phê và tác động mạnh đến sản xuất cà phê. Hiện nay chúng ta có nhiều cơ sở chế biến cà phê nhân ... hương vị đậm đà, mùi vị thơm ngon hơn các loại cà phê trồng trên các loại đất khác. 2.1.4.2. Ảnh hưởng của chế độ chăm sóc kỹ thuật Chế độ chăm sóc kỹ thuật trong thời g...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 10:31

... toàn khi mua rau quả.2.2. CÁC BIẾN ĐỔI SINH LÝ VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA RAU QUẢ CHẾ BIẾN TỐI THIỂU2.2.1. Biến đổi sinh lý, cơ lý và cảm quan của rau quả chế biến tối thiểu2 .2.1.1. Biến đổi sinh lýSau khi ... điểm của rau quả chế biến tối thiểu trong sản xuất và thương mại2.1.2.1. Ưu điểm của rau quả cắt và chế biến tối thiểuLợi ích chính của rau quả CBTT so với rau quả chưa...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:12

... NGHỆ THỰC PHẨM  ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TỐI THIỂU GVHD : THẦY LẠI QUỐC ĐẠT Sinh viên : VÕ THỊ THU HẰNG Năm học 2006-2007

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... về quá trình chế biến tối thiểu TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TỐI THIỂU (MINIMAL PROCESSING) Chương 1. Giới thiệu chung về chế biến tối thiểu 1.1 Khái niệm về chế biến tối thiểu (minimal ... thực phẩm chế biến tối thiểu. 1.4.1 Sản phẩm thòt, cá chế biến tối thiểu  Để sản xuất các sản phẩm thòt, cá chế biến tối thiểu, các nhà sản xuất thường...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:08

... về quá trình chế biến tối thiểu 1.1 Khái niệm về chế biến tối thiểu. ................................................................................1 1.2 Mục đích của chế biến tối thiểu. .................................................................................1 ... Chương 2: Các kỹ thuật chế biến tối thiểu 2.1 Sử dụng kỹ thuật UHT trong chế biến...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 10:18

Ngày tải lên: 27/10/2013, 23:48