Giáo trình công nghệ chế biến hải sản – Chương II ppt

... quan đến thời hạn bảo quản. Giáo trình công nghệ chế biến hải sản – Chương II. CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu ... bị biến tính cục bộ và làm giảm khả năng giữ nước của chúng. Mô cơ trong giai đoạn tê cứng sẽ mất nước khi luộc và đặc biệt không thích hợp cho quá trình chế biến có...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 14:22

... biến đổi xảy ra sau khi cá chết. 1.1.2.1. Protein Được cấu tạo từ các acid amin, các acid amin không thay thế quyết định giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Giáo trình công nghệ chế biến hải ... Protein Lipid Muối vô cơ Thịt cá 48 – 85,1 10,3 – 24,4 0,1 – 5,4 0,5 – 5,6 Trứng cá 60 - 70 20 - 30 1 - 11 1 – 2 Gan cá 40 - 75 8 - 18 3 - 5 0,5 – 1...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 14:22

... của chúng. Giáo trình công nghệ chế biến hải sản - Chương VI. CÁC DẠNG SẢN PHẨM THỦY SẢN KHÁC 6.1. Sản phẩm cá muối Muối cá nhằm mục đích tăng thời gian bảo quản đồng thời tạo cho sản phẩm ... ra trong suốt quá trình chế biến, biến đổi này xảy ra có lợi nếu quá trình chế biến được kiểm soát. Sự biến tính protein đi kèm theo sự mất nước là nguyên nhân...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 14:22

... đi qua Giáo trình công nghệ chế biến hải sản - Chương IV. KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN 4.1. Lạnh đông 4.1.1. Mục đích của quá trình lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông thủy sản là hạ ... Giáo trình công nghệ chế biến hải sản Protein biến đổi trong suốt quá trình lạnh đông và bảo quản lạnh. Tốc độ phân hủy phụ thuốc rất lớn và...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 14:22

... thuật chế biến đồ hộp quả nước đường Chương VII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả Chương VIII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả Chương IX. Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt TÀI LIỆU THAM ... Cách xử lý III. Tiêu chuẩn đồ hộp 1. Yêu cầu của thành phẩm 2. Tiêu chuẩn ngành PHẦN II. GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨ M ĐÓNG HỘP Chương VI. Kỹ thuật...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... theo kích thước để chế biến riêng. Bẻ hoa, cuống: Trong khi phân loại dứa, đồng thời bẻ hoa và cuống. Công nhân ở công đoạn này cũng như ở công đoạn lựa chọn phân loại phải có bao tay vải ... Dứa hoa có đường kính trên 75mm. Những quả nhỏ dùng để chế biến nước dứa, mứt dứa. Dứa đưa vào chế biến đồ hộp phải có độ chín vừa phải: - Dứa hoa chín từ nửa quả trở lên. - Dứa...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... và vi sinh… 2.3Quy định đối với cơ sở sản xuất đồ hộp Cơ sở chế biến đồ hộp phải theo đúng nhữ ng qui định của 28 TCN 130; 1998. Ngoài ra, cơ sở còn phải theo đúng những qui định riêng dưới ... từng loại sản phẩm. - Thiết bị xử lý nhiệt phải được trang bị đầy đủ dụng cụ đo nhiệt độ, áp suất và thời gian, đảm bảo sản phẩm được xử lý nhiệt theo yêu cầu. + Làm nguội sản phẩm...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21