Giáo trình công nghệ chế biến hải sản - Chương I doc

... chết. 1.1.2.1. Protein Được cấu tạo từ các acid amin, các acid amin không thay thế quyết định giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Giáo trình công nghệ chế biến h i sản - Chương I. THÀNH PHẦN HÓA ... và sự biến đ i của chúng có ảnh hưởng đến m i vị và giá trị dinh Vitamin rất nhạy cảm v i oxy, ánh sáng, nhiệt độ. Ngo i ra, trong quá trình chế biến (sản...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 14:22

... phát hiện được khi trong quá trình chế biến có sử dụng thêm nước sốt và gia vị. Sự biến đ i cấu trúc cũng xảy ra trong suốt quá trình chế biến, biến đ i này xảy ra có l i nếu quá trình chế biến ... trình chế biến. Ví dụ vi khuẩn chịu nhiệt Bacillus stearothermophilus gây hư hỏng đồ hộp thực phẩm ở đáy hộp. Tuy nhiên, nếu tiến trình chế biến nhiệt yêu cầ...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 14:22

... trình công nghệ chế biến h i sản – Chương II. CÁC BIẾN Đ I CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đ i về vật lý ... học. Sự biến đ i của cá sau khi chết được mô tả theo sơ đồ: 2.1. Các biến đ i cảm quan Biến đ i về cảm quan là những biến đ i được nhận biết nhờ các giác quan như...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 14:22

... phát triển của vi sinh vật sau tan giá - Nhiệt độ bảo quản - Tốc độ cấp đông - Th i gian bảo quản - Lo i thực phẩm - Sự t i nhiễm - Sự nhỏ giọt Vì vậy cần ph i có phương pháp, chế ... sẽ i qua Giáo trình công nghệ chế biến h i sản - Chương IV. KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN 4.1. Lạnh đông 4.1.1. Mục đích của quá trình lạnh...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 14:22

... hiện tượng tiêu nguyên sinh, các vi sinh vật đó yếu i nhi ều và dễ bị tiêu diệt. • Ảnh hưởng của protid và lipid: trong các sản phẩm thực phẩm chứa nhiều protid, lipid thì th i gian tiêu ... lo i vi sinh vật có nha bào ph i đ i h i th i gian kéo d i hơn nhiều có thể hơn hàng giờ. • Th i gian tiêu diệt trong chế độ thanh trùng còn phụ thuộc vào số lượng vi sinh vật nhi...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... r i dùng v i nước x i i. 9 18 17 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều lo i nguyên liệu ... NGUYÊN LIỆU 1. Kh i quát - Trong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều lo i nguyên liệu trong chế biến sơ bộ bằng cơ học, cũng như trước khi cho vào bao bì được xử lý bằng...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tư i, thịt đã nấu hoặc rán v i gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt v i các loạ i đậu và gia vị . - Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như ... lo i đồ hộp chế biến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Lo i đồ hộp này chế biến từ rau tư i, không qua các quá trình chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Nên sản...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... gồm nhiều t i liệu khác nhau. Để một quy trình công nghệ thiết kế ra đợc tốt thì ph i có các i u kiện sau: - Ph i đảm bảo chất lợng sản phẩm. - Phơng pháp gia công ph i kinh tế nhất. - áp dụng ... một chi tiết là ngắn nhất, góp phần hạn chế chi phí gia công, đảm bảo hiệu quả sản xuất. Cơ sở của việc xác định trình tự gia công hợp lý là tiến trình công...

Ngày tải lên: 13/12/2013, 15:16