BÀI GIẢNG MÔN HỌC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM part 2 ppsx

... kỹ. Trực kh ển sẽ sinh độc tố. Sau khi nấu, đối với thực phẩm ướt, nếu ylococcus aureus cũng có khả hẩm ngũ cốc, nước sốt, xôi, cơm đĩa. 1 .2. Virus trong thực phẩm y iêm gan. nước được chia ... dinh dưỡng của - Ở nhiệt độ 12- 150C, vi khuẩn phát triển chậm; ở 20 -22 0C, vi khuẩn phát triển nhanh gấp nhiều lần; ở 370C thì phát triển rất nhanh. Thời gian càng kéo dài thlượng vi khuẩn ... perfringens là nguyên nhân thứ ba về ngộ độc thực phẩm, phần lớn là do thực phẩm nấu chưa chín. 1.1 .2. 3. Bacillus cereus thước tế bào nên khi sinh bào tử tế bào không bị biến dạng. uẩn còn...

BÀI GIẢNG MÔN HỌC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM part 4 ppsx

... NaClO, H2O2. - Sử dụng khí quyển điều chỉnh. Tăng CO2 từ 0.5% (không khí) tới 100%; O2 giảm từ 5-1% - Giảm Aw <0.85 - Sử dụng biện pháp kiểm soát sinh học (chất chống nấm, thuốc bảo vệ thực ... 40- Than hoạt tính 30g than hoạt + 25 0ml nước sạch quấy đều, uống hết một lần, ở trẻ 1- 12 tuổi uống 25 g pha với 100 -20 0ml nước, trẻ dưới 1 tuổi 1g/kg pha với 50ml nước. Uống than hoạt sớm ... mốc. 1.4 .2. Ngộ độc do thực vật có chất độc 1.4 .2. 1. Ngộ độc do khoai tây mọc mầm Hợp chất ancaloid (solanin và chaconin) trong khoai tây đã mọc mầm hay khi vỏ đã chuyển sang màu xanh, có tác...

BÀI GIẢNG MÔN HỌC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM part 10 pot

... Vì an toàn thực phẩm cũng là một kiến thức vô cùng quan trọng cho ngành hàng nông nghiệp và thực phẩm, cũng như sức khoẻ của cả toàn dân Việt Nam, đề nghị xây dựng môn học An toàn thực phẩm ... Khoa học Xã hội (Faculty of Political and Social Sciences) thì môn học an toàn thực phẩm có thể là môn được lựa chọn (elective curriculum). Lộ trình môn học sẽ là: trong thời gian đầu an toàn ... đại học ở các trường đại học nông nghiệp Việt Nam. Môn học An toàn thực phẩm sẽ là môn học bắt buộc (compulsory curriculum) cho cấp bằng kỹ sư về Nông học (Agronomy), Chăn nuôi Thuỷ sản (Animal...

BÀI GIẢNG MÔN HỌC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM part 9 potx

... ISO 22 000 :20 05 Tiêu chuẩn ISO 22 000 :20 05 đưa ra bốn yêu tố chính đối với một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Các yếu tố này đảm bảo an toàn thực phẩm trong suốt chuỗi cung ứng thực phẩm ... áp dụng chúng 2. 3 .2. Triển khai ISO 22 000 :20 05 tại các cơ sở sản xuất thực phẩm Để triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22 000 :20 05 tại các cơ sở sản xuất thực phẩm có thể tiến ... sản phẩm trung gian, phụ gia, nguyên vật liệu và thành phẩm. Xây dựng thành công GMP sẽ đảm bảo cho doanh nghiệp chắc chắn có sản phẩm đạt chất lượng cao về vệ sinh an toàn thực phẩm. 2. 6.3....

BÀI GIẢNG MÔN HỌC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM part 8 docx

... số quan trọng. - Xây dựng bảng điểm . 71Kiểm nghiệm hóa lý thực phẩm chỉ là một khâu trong công tác kiểm nghiệm thực phẩm nói chung, để xác định chính xác phẩm chất và chất lượng thực phẩm ... hành ảnh của Doanh nghiệp đối với khách hàng và các bên quan tâm. • Áp lực từ nhân viên: - Có được môi trường làm việc an toàn, - Đảm bảo tương lai sức khoẻ và gia đình. 2. 2.4. Lợi ích từ ... quan một sản phẩm thực phẩm theo Tiêu Chuẩn Việt Nam, cần phải xây dựng qui trình chung làm cơ sở cho việc đánh giá. Qui trình gồm một số nội dung chính như sau : - Sơ lược về sản phẩm. - Danh...

BÀI GIẢNG MÔN HỌC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM part 7 docx

... hóa học, hóa sinh, vi sinh vật và chỉ tiêu cảm quan. Việc kiểm tra đánh giá các đặc tính cảm quan của thực phẩm rất quan trọng trong việc phát triển sản phẩm. Nhiều đặc tính vật lý và hóa học ... trên những ngành chính như hóa học, vật lý, sinh học và những ngành phụ như sinh hóa, sinh lý, hóa lý .… Do đó, cảm quan thực phẩm mang nhiều yếu tố khách quan. 68Tùy trình độ kỹ thuật ... điều kiện vệ sinh trên phương tiện vận chuyển này chưa được quan tâm. Tình trạng vệ sinh ở nơi bày bán thịt tương đối kém. 5. Tình hình ngộ độc thực phẩm: Xu hướng sử dụng các loại thực phẩm chế...

BÀI GIẢNG MÔN HỌC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM part 6 pot

... BÀI ĐỌC THÊM An toàn thực phẩm chăn nuôi và một số giải pháp Nguồn: Lâm Thanh Vũ- Phòng Kỹ thuật Sở Nông nghiệp & PTNT An Giang Trong những năm gần đây vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm ... rất nhiều người quan tâm, đặc biệt là trong bối cảnh có rất nhiều vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra liên tiếp. An toàn thực phẩm trong sản phẩm chăn nuôi không chỉ đơn thuần là sản phẩm (thịt, trứng, ... 3. Tình hình vệ sinh giết mổ: 60Theo kết báo cáo của Chi cục Thú y An Giang về thực trạng giết mổ, kinh doanh thịt gia súc gia cầm trên địa bàn tỉnh An Giang vào tháng 4 năm 20 03 thì trên...

BÀI GIẢNG MÔN HỌC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM part 5 ppt

... chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y tế”. 3. Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong danh mục phải bảo đảm: - Đúng đối tượng thực phẩm và liều lượng không vượt quá giới hạn an toàn cho ... Hoá chất bảo vệ thực phẩm - Các hoá chất bảo vệ thực vật: Thuốc trừ sâu, trừ cỏ 2. 1. Những chất hoá học cho thêm vào thực phẩm theo ý muốn. Các chất hóa học được cho thêm vào thực phẩm theo ý ... sinh an toàn thực phẩm của cơ quan có thẩm quyền. 2. Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong danh mục trong sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói và vận chuyển thực phẩm phải thực hiện theo...

10
1,005
11

BÀI GIẢNG MÔN HỌC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM part 3 doc

... viện quá nặ1 .2. 2. Virus thực phẩm gây viêm gan: 1 .2. 2.1. Virus viêm gan A (HAV-Hepatitis A Virus) Đặc điểm: - Bệnh viêm gan A được biết đến từ thế kỷ thứ 2 trước Công nguyên. Danh y gọi là ... tính miễn dịch và độ an toàn cao. 2. 2. Virus viêm gan E (HEV-Hepatitis E Virus) Đặ điểm: Viêm gan virus E (HEV) gọi tắt là viêm gan E là một bệnhnước uống và có liên quan mật thiết với môi ... thật tốt - Bảo vệ nguồn nước ăn, nước rửa không bị ô nhiễm ảy, sau đó mệt mỏi và chán ăn, đau lan tỏa bụng dướ- Phát liên quan đến vấn đề ăn uống, chế biến thực phẩm. 27 Biểu hiện bệnh:...

BÀI GIẢNG MÔN HỌC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM part 1 pps

... dụng kháng sinh dựa vào kết quả của kháng sinh đồ. Vi khuẩn này thường có sức đề kháng cao với kháng sinh. 10 (Bài đọc thêm) BÀI GIẢNG MÔN HỌC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Nguyễn Thanh Thủy ... biện pháp nhằm đảm bảo sự an toàn và tính hợp lý của thực phẩm trong toàn bộ dây chuyền thực phẩm. Giám sát thực phẩm là việc quan trắc liên tục sự cung cấp thực phẩm để đảm bảo rằng người ... vệ thực phẩm. Ô nhiễm vật lý: bao gồm các dị vật, các mảnh kim loại, chất dẻo, các yếu tố phóng xạ … 3. Tình hình ô nhiễm thực phẩm tại Việt Nam Thực trạng vệ sinh an toàn trong sản xuất thực...

Xem thêm