Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 7 pptx

... v xãúp vo gi thç âỉa cam qt âi bo qun trong kho lảnh. Âäúi våïi cam, nãúu khäng khê kho lảnh cọ nhiãût âäü 6 -7 0 C, âäü áøm tỉång âäúi ca khäng khê trong kho bo qun 85 - 90% thç cọ thãø giỉỵ ... âäü gi l 85 - 90%. Âãø âạnh giạ âäü gi ca chúi ngỉåìi ta cọ thãø sỉí dủng mäüt trong cạc phỉång phạp sau âáy: 71 giåì räưi gim nhiãût âäü xúng cn 19 - 20 0 C v giỉỵ cho âãún khi chúi ch...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... têch ly trong khäúi hảt cn phủ thüc vo 18 2.3 Sỉû mc máưm ca hảt trong quạ trçnh bo qun : Trong bo qun cọ khi gàûp trỉåìng håüp náøy máưm ca mäüt säú êt hảt hồûc mäüt nhọm hảt no âọ trong ... khạc nhau. Såí dè trong hảt cọ nhiãưu VSV l do cáy cäúi phạt triãøn v hçnh thnh hảt trong mäi trỉåìng xung quanh (âáút, nỉåïc,khäng khê) cọ chỉïa nhiãưu VSV. Do âọ VSV cọ thãø cọ tr...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... trng (%) Âènh khäúi 70 4,10 1,84 0,09 0,55 0,32 0,14 Giỉỵa khäúi 70 6,50 1,90 0,13 0,51 0,34 0,04 Giỉỵa âạy khäúi 70 8,00 1, 57 0,11 0,36 0,21 0,04 Pháưn rça giỉỵa khäúi 70 5,00 1,91 0,10 0,35 ... màût 580 0,60 0,53 Trãn màût 568 0 ,76 0,65 Cạch màût 0,5m 5 87 0,52 0,5 Cạch màût 0,5m 572 0,60 0,53 Cạch màût 1,0m 592 0,50 0,31 Cạch màût 1,0m 578 0,55 0, 47 Cạch màût 1,5m 589 0,31 0...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... nhióỷt õọỹ tng lón õóỳn 60 - 65 0 C, coù khi õaỷt õóỳn 70 - 74 0 C. Tuy nhión sổỷ tng nhióỷt õọỹ trong giai õoaỷn naỡy chỏỷm hồn so vồùi trong khoaớng 25 - 55 0 C. Sau khi õaỷt ỹ giaù trở cổỷc ... Qua õọử thở ta thỏỳy VSV õoùng vai troỡ ch u ớ õaỷo trong vióỷc laỡm xuỏỳt hióỷn vaỡ phaùt trióứ n trong quùa trỗnh tổỷ bọỳc noùng. Vỗ trong khoaớng nhióỷt õọỹ 23-25 o C chổa phaớ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... khäng cọ nghéa trong bo qun vç bäüt nàịm trong kho hồûc xilo kên. 6 /Tè lãû láúy bäüt : Tè lãû láúy bäüt trong quạ trçnh chãú biãún cng cọ quan hãû âãún hiãûn tỉåüng gáy âàõng. Trong khi nghiãn ... bäüt v nhiãût âäü tháúp ca khäng khê trong kho l cọ kh nàng ngàn cn quạ trçnh gáy âàõng. Ngỉåìi ta â lm thê nghiãûm bo qun bäüt trong mäi trỉåìng khê trå v trong chán khäng thç...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... dëch bãûnh trong quạ trçnh bo qun hảt. PHÁƯN II > BO QUN RAU QU TỈÅI Trong quạ trçnh säúng, chãú biãún v bo qun thnh pháưìn họa hc ca rau qu tỉåi biãún âäøi khäng ngỉìng. Trong rau qu ... tỉåìng, tráưn cho ph håüp våïi cạc u cáưu trong bo qu n. 5.8 Chãú âäü kiãøm tra v xỉí lê trong bo qun hảt : Âãø bo âm âỉåüc cháút lỉåüng ca hảt trong quạ trçnh bo qun phi theo di k...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... Khoai tỏy 380 360 320 400 70 0 75 0 Bừp caới 400 480 650 920 2400 2500 Caỡ rọỳt 390 570 690 73 0 2000 2300 Haỡnh tỏy 320 340 430 580 900 1080 Caỡ chua 360 370 470 75 0 1800 2000 65 kho ... ồớ caùc nhióỷt õọỹ khaùc nhau trong 1giồỡ ,Kcal: Nhióỷt õọỹ baớo quaớn , 0 C Loaỷi rau quaớ 0 2 5 10 15 20 Chanh 200 260 400 670 970 1420 Cam 260 270 390 72 0 1150 1200 Mồ (L.Xọ)...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... Minh Tâm, “ Vệ sinh và an tồn thực phẩm , ĐH kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh. 2. Hồ Sưởng (chủ biên), “Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm , nhà xuất bản Nơng nghiệp, 1982. 3. Nguyễn Mạnh ... Thế Ngọc, “Sổ tay kỹ thuật bảo quản lương thực , nhà xuất bản khoa họ c và kỹ thuật, Hà nội 1999. 6. Wolfdietrich Eichler (Nguyễn Thị Thìn dịch), “Chất độc trong thực p...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... lipit mà có thể dẫn đến sự hư hỏng về mùi vị trong quá trình bảo quản sản phẩm sấy. Quá trình chần hấp có thể thực hiện trong nước hoặc hơi ở nhiệt độ trong khoảng 93-100 oC từ 2-12 phút. Sau ... hay quân cờ rồi sấy ở nhiệt độ 70 - 71 o C đến độ ẩm cuối cùng của sản phẩm là 12-14 %. Để bảo quản lâu có thể sấy đến độ ẩm cuối từ 5 -7 %, nhưng sau khi sấy, sản phẩm...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 17:20

... khiển, trong mạch điều khiển các máy nâng - vận chuyển nên dùng các phần tử không tiếp điểm thay thế cho các phần tử tiếp điểm (như rơle hoặc công tắc tơ). Mạch điều khiển đượ c xây dựng từ các phần ... được hạn chế phù hợp với yêu cầu kỹ thuật an toàn. 7- 4Các hệ truyền động dùng trong các máy nâng vận chuyển Hiện nay, hệ truyền động điên trong các máy nâng - vận chuyển...

Ngày tải lên: 16/12/2013, 02:15