Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 9 - Bài 1 & 2 pot
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 9 - Bài 1 & 2 pot
... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
16 2
CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ
BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, CÁ
Những đặc điểm về ...
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
16 7
+ 1 - 2 mẫu đồ hộp quả nước đường
+ 1 - 2 mẫu đồ hộp bằng bao bì thuỷ tinh.
Xà phòng và khăn lau hộp
Nguồn nước luân lưu
Bếp điện
Dụng cụ mở hộp
2...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 8 - Bài 1 & 2 pot
... từ 24 - 30 giờ, bảo quản ống giống
ở nhiệt độ +4
0
C.
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
16 1
- Giấy pH (máy đo pH)
- Nước cất
- Cồn đốt
- Đường Sacharoza
- Fenolftalein
* Dụng cụ:
- ... giác 15 0 - 20 0ml
Quê cấy, quê trang
Hộp petri - Nồi cách thuỷ
Đèn cồn - Giá cắm ống nghiệm
Bếp điện - Piep 1, 2, 10 , 20 m...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 1 & 2 pptx
... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
11 8
6
8
10
12
14
16
18
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
11 6
Nhiệt độ chất lỏng thí nghiệm
Nước cất Nước muối
Thời gian
thí
nghiệm τ ... bên.
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
11 4
1. Nhiệt kế lạnh -3 0
0
C ÷ +60
0
C
2. Ống nghiệm 1 8 -2 0mm đựng dung dịch thí nghiệm
3. Ống nghiệm φ = 2...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 6 - Bài 1 & 2 ppt
... 12 5
0
C
+ Cá : 13 0- 15 0
0
C
+ Thịt băm nhỏ : 11 0- 13 5
0
C
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
13 7
• Tính kết quả:
Độ rán biểu kiến được xác định theo công thức:
A =
10 0.
A
BA
−
Độ rán thực tế được ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
13 6
Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi
kết thúc quá trình rán.
Thí ng...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 7 - Bài 1 & 2 pdf
... khi bảo quản bột lâu
thì độ axit tăng lên.
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
14 6
1. 2. Xác định màu, mùi và vị của hạt lương thực:
1. 2 .1. Mục đích thí nghiệm:
Chỉ số chất lượng là quan trọng nhất, ...
B : Lượng kiềm 0,05ml;
1, 7 : Hệ số chuyển ra NH
3
(4ml H
2
SO
4
0,1N tương ứng
với 0,0 014 N hay 1, 4mg);
Hệ số chuyển từ N
2
ra NH
3
- 1, 21 6
1...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 1 pps
... 0,1N và 2, 56ml cho mẫu trắng.
Vậy W = 10 x (10 0 - 4,8) / 10 0 = 9, 52g.
T =
52, 9x10
10 0x00487,0x1000).56 ,26 8,5(
−
= 15 , 49% .
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
75
Mẫu chè có thể có các tạp chất ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
74
CHƯƠNG 3 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI
BÀI 1
: XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ
1. NGUYÊN L...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 4 - Bài 1 pot
... 1) .
Đối với những sản phẩm đã pha loãng 26 g trong 10 0ml thì tính
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
98
Bx sản phẩm =
26
b.d .10 0
20
hoặc dùng phụ lục để tra.
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm ... "khúc xạ hoàn toàn" tương ứng vớ
i góc
tới = 90
0
(sinα
1
= 1) .
α
1
α
2
E R
G
1
2
S
1& apos;
2& apos;
σ'
u'
2...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 3 & 4 ppt
... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
89
4. TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM
* Sao diệt men
Chảo sao đã được đem đun nóng trên bếp lò hoặc bếp ga đến nhiệt độ
20 0 ± 10
0
C (nhìn đáy chảo ... mạnh chè vụn thành cám là
đạt độ khô quy định, độ ẩm khoảng 4-5 %.
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
90
5. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CHÈ
5 .1. Xác định độ ẩm
Chè vừa sản xuất xong có độ ẩm nh...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 2 & 3 potx
... 1, 3330
27 1, 3 323 27 1, 33 31
26 1, 3 324 26 1, 33 32
25 1, 3 325 25 1, 3333
24 1, 3 326 24 1, 3334
23 1, 3 327 23 1, 3335
Lượng chất tan của cà phê theo công thức:
X
1
= K (A - B) 10 4 (%)
Thí nghiệm Công ... Công nghệ thực phẩm
83
6 5 5,0 50
7 4,5 5,5 45
8 4 6,0 40
9 3,5 6,5 35
10 3 7,0 30
11 2, 5 7,5 25
12 2 8,0 20
13 1,...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 4 - Bài 2 ppt
... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
10 2
S =
20
d. 718 ,99
1, 1 .26 .P
hoặc tra theo bảng 3
d
20
: Trọng lượng riêng của 1ml dung dịch theo Bx quan sát ở
20
0
C
3. Phân tích sản phẩm đặc: ... (P') đồng thời dùng nhiệt kế để
xem nhiệt độ. Đọc P' 5 lần lấy trung bình.
* Đo P:
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
10 4
Phương trình phản ứng:
C
12...