Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 7 - Bài 1 & 2 pdf
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 7 - Bài 1 & 2 pdf
... B : Lượng kiềm 0,05ml; 1 ,7 : Hệ số chuyển ra NH3 (4ml H 2 SO4 0,1N tương ứng với 0,0 014 N hay 1, 4mg); Hệ số chuyển từ N 2 ra NH3 - 1, 21 6 1, 21 6 x 1, 4 = 1 ,7 h : Khối lượng hạt nghiền, ... khi bảo quản bột lâu thì độ axit tăng lên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 14 6 1. 2. Xác định màu, mùi và vị của hạt lương thực: 1. 2 .1. Mục đích thí nghiệm: Chỉ số chất lượng là quan trọng nhất, ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 15 0 BÀI 2 : XÁC ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CỦA BỘT 2 .1. Xác định mùi, vị, màu và tạp chất khoáng của bột: * Mục đích và phương pháp lấy mẫu thí nghiệm: Tên...
- 11
- 422
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 1 & 2 pptx
... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 8 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 6 Nhiệt độ chất lỏng thí nghiệm Nước cất Nước muối Thời gian thí nghiệm τ ... bên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 4 1. Nhiệt kế lạnh -3 00C ÷ +600C 2. Ống nghiệm 1 8 -2 0mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 2 0 -2 4mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm ... chín) để nguyên quả Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 9 Đặc điểm nguyên liệu thí nghiệm: Bảng 1 Mẫu thí nghiệm Mẫu I Mẫu II TT Đại lượng đo được No .1 No .2 No .1 No .2 1 Kích thước (cm) dày...
- 13
- 528
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 6 - Bài 1 & 2 ppt
... 12 50C + Cá : 13 0- 15 00C + Thịt băm nhỏ : 11 0- 13 50C Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 37 • Tính kết quả: Độ rán biểu kiến được xác định theo công thức: A = 10 0.ABA− Độ rán thực tế được ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 6 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 14 0 Pectin là ... giờ: 0, 2, 4, 6, 8, 10 , 12 Ghi chú: OD là mật độ quang (Optical Density) Kết quả ∆OD được biểu diễn hệ trục toạ độ hoặc profil biểu đồ. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 9 BÀI 2 : SỬ DỤNG...
- 10
- 365
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 8 - Bài 1 & 2 pot
... từ 24 - 30 giờ, bảo quản ống giống ở nhiệt độ +40C. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 16 1 - Giấy pH (máy đo pH) - Nước cất - Cồn đốt - Đường Sacharoza - Fenolftalein * Dụng cụ: - ... giác 15 0 - 20 0ml Quê cấy, quê trang Hộp petri - Nồi cách thuỷ Đèn cồn - Giá cắm ống nghiệm Bếp điện - Piep 1, 2, 10 , 20 ml Tủ sấy (80 - 16 00C) Tủ ấm - Tủ lạnh Cân kỹ thuật - Nồi ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 15 6 CHƯƠNG 8 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BÀI 1 : PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TỪ SỮA CHUA VINAMILK Sữa chua Vinamilk được sản xuất với một quy trình hiện...
- 6
- 319
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 9 - Bài 1 & 2 pot
... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 67 + 1 - 2 mẫu đồ hộp quả nước đường + 1 - 2 mẫu đồ hộp bằng bao bì thuỷ tinh. Xà phòng và khăn lau hộp Nguồn nước luân lưu Bếp điện Dụng cụ mở hộp 2. 2. ... chất (0,5kg) Bình định mức 25 0ml Bình chuẩn độ 10 ml Nước cất Dung dịch K 2 CrO4 10 % Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 17 1 + Với đồ hộp rau quả: - Nếu là loại sản phẩm có phần cái và phần ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 16 2 CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, CÁ Những đặc điểm về...
- 12
- 356
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 1 pps
... 0,1N và 2, 56ml cho mẫu trắng. Vậy W = 10 x (10 0 - 4,8) / 10 0 = 9,52g. T = 52, 9x10 10 0x004 87, 0x1000).56 ,26 8,5(−= 15 ,49%. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 75 Mẫu chè có thể có các tạp chất vô ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 74 CHƯƠNG 3 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI BÀI 1 : XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ 1. NGUYÊN LIỆU, HOÁ CHẤT, DỤNG CỤ 1. 1. Nguyên ... trọng lượng. Cho cốc chè vào sấy ở 10 0 -1 050C trong 4 giờ, lấy ra làm nguội trong bình hút ẩm sau 15 phút thì đem cân. Sai Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 78 - Hàm lượng % chất tan tính theo...
- 6
- 509
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 4 - Bài 1 pot
... 1) . Đối với những sản phẩm đã pha loãng 26 g trong 10 0ml thì tính Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 98 Bx sản phẩm = 26 b.d .10 0 20 hoặc dùng phụ lục để tra. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm ... xạ hoàn toàn" tương ứng với góc tới = 900 (sinα 1 = 1) . α 1 α 2 E R G 1 2 S 1& apos; 2& apos; σ' u' 2 1 σ ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 96 Ta có: 21 2 sin 1 nnα= Như vậy, bằng cách nhìn, sẽ xác định được góc khúc xạ giới hạn α 2 , biết được chiết suất môi...
- 6
- 841
- 7
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 3 & 4 ppt
... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 89 4. TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM * Sao diệt men Chảo sao đã được đem đun nóng trên bếp lò hoặc bếp ga đến nhiệt độ 20 0 ± 10 0C (nhìn đáy chảo ... ẩm khoảng 4-5 %. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 90 5. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CHÈ 5 .1. Xác định độ ẩm Chè vừa sản xuất xong có độ ẩm nhỏ hơn 5%, chè lúc bao gói có độ ẩm nhỏ hơn 7% . Dùng máy ... không. - Thử vị chè: Thử vị chè lúc nhiệt độ nước chè nằm trong khoảng 5 0- 600C. Không thử lúc nước chè nóng quá. Cách thử: Hớp một ngụm nước chè Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 88 BÀI 4:...
- 4
- 474
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 2 & 3 potx
... 1, 3330 27 1, 3 323 27 1, 33 31 26 1, 3 324 26 1, 33 32 25 1, 3 325 25 1, 3333 24 1, 3 326 24 1, 3334 23 1, 33 27 23 1, 3335 Lượng chất tan của cà phê theo công thức: X 1 = K (A - B) 10 4 (%) Thí nghiệm Công ... Công nghệ thực phẩm 83 6 5 5,0 50 7 4,5 5,5 45 8 4 6,0 40 9 3,5 6,5 35 10 3 7, 0 30 11 2, 5 7, 5 25 12 2 8,0 20 13 1, 5 8,5 15 14 1, 0 9,0 10 15 0,5 9,5 5 - Phenolphtalein dung dịch rượu 1% ... bảng 8 .1: Bảng8 .1: Bảng chỉ số khúc xạ của nước nguyên chất theo nhiệt độ Nhiệt độ 0C Chỉ số khúc xạ Nhiệt độ 0C Chỉ số khúc xạ 30 1, 3 320 30 1, 3 328 29 1, 33 21 29 1, 3 329 28 1, 3 322 28 1, 3330...
- 9
- 428
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 4 - Bài 2 ppt
... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 10 2 S = 20 d . 71 8,99 1, 1 .26 .P hoặc tra theo bảng 3 d 20 : Trọng lượng riêng của 1ml dung dịch theo Bx quan sát ở 20 0C 3. Phân tích sản phẩm đặc: ... C 12 H 12 O 11 + H 2 O ⎯⎯→ C6H 12 O6 + C6H 12 O6 sacaroza glucoza fructoza Ta biết khi cần 26 g sacaroza tinh khiết pha trong bình 10 0ml, phân cực bằng ống 20 0mm, đọc được P = 10 00. ... PHÁP PHÂN CỰC HAI LẦN: Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 10 5 1. Dụng cụ và hoá chất: Nước mía 15 0ml Cốc 10 0ml Axetat chì bột Bình tam giác 25 0ml Dung dịch HCl 24 ,85 Bx 10 ml Phễu lọc, giấy lọc...
- 8
- 464
- 4
Từ khóa: báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩmphòng thí nghiệm công nghệ thực phẩmthí nghiệm công nghệ thực phẩm 1giáo trình nhập môn công nghệ thực phẩmthí nghiệm công nghệh thực phẩm 1quá trình chế biến công nghệ thực phẩmBáo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN SLIDEQuản lý hoạt động học tập của học sinh theo hướng phát triển kỹ năng học tập hợp tác tại các trường phổ thông dân tộc bán trú huyện ba chẽ, tỉnh quảng ninhPhát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninhTrả hồ sơ điều tra bổ sung đối với các tội xâm phạm sở hữu có tính chất chiếm đoạt theo pháp luật Tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Phát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ longNghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chếSở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIXChuong 2 nhận dạng rui roTranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtBÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘITÁI CHẾ NHỰA VÀ QUẢN LÝ CHẤT THẢI Ở HOA KỲQUẢN LÝ VÀ TÁI CHẾ NHỰA Ở HOA KỲ