CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG pdf

... thực phẩm trong khi chờ đợi đưa đi sử dụng.sau đây là các yếu tố ảnh hưởng lớn đến quá trình lạnh đông. CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNGA. MỤC ĐÍCH CHUNGMục đích chung của bảo quản là ... lạnh2) Những biến đổi của thịt trong quá trình bảo quản lạnh đông a. Biến đổi về mặt vật lý Trong quá trình làm đông trạng thái của thực phẩm trở nên cứng,rắn do sự kết tinh của nước ,nhưng ... lạnh đông và bảo quản lạnh đông, nhưng diễn ra rất chậm vì tác dụng của nhiệt độ thấp và phần nứơc tự do cho nó hoạt động không còn.C. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN ĐÔNG...

11
1,759
24

CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG

... mạnh.Đề tài: “ Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông Trang 16 TRANG 16 “Công nghệ chế biến thịt GVHD: Trần Quyết ThắngĐề tài: “ Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông Trang 2 TRANG ... những ý kiến đóng góp của Thầy cùng các bạn để cóthể hoàn thiện đề tài tiểu luận về: các biến đổi của thịt trong bảo quản đông .Đề tài: “ Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông Trang 7 TRANG ... SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 19 2.2.1 NHỮNG BIẾN ĐỔI CƠ BẢN CỦA CÁC THÀNH PHẦN CỦA THỊT 19 2.2.2 BIẾN ĐỔI VỀ NHIỆT VẬT LÝ 22 2.2.2.1 SỰ KẾT TINH CỦA NƯỚC 22 2.2.2.2 BIẾN...

Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến

... những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 32 Bước 1. Quá trình  oxy hóa Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản ... những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 41 Trong quá trình chiên, có rất nhiều biến đổi vật lí và hóa học xảy ra trong chất béo. Các ... những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 12 Do những tác dụng quan trọng đó mà chất béo và các dẫn xuất của nó tồn tại trong hầu hết các bộ...

67
10,454
77

Vitamin C, công dụng loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C , biến đổi vitamin C trong bảo quản và chế biến

... HẠI CỦA THIẾU – THỪA VITAMIN C TÁC HẠI CỦA THIẾU – THỪA VITAMIN C BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾNVÀ CHẾ BIẾNBIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN ... C VÀ CÁCH SỬ DỤNG NHU CẦU VITAMIN C VÀ CÁCH SỬ DỤNG THỰC PHẨM CHỨA VITAMIN CTHỰC PHẨM CHỨA VITAMIN C BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾNVÀ ... dụng, loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C, biến đổi vitamin C trong bảo quản và chế biến nhiều vitamin C, biến đổi vitamin C trong bảo quản và chế biến GVHD : TRẦN THỊ THU TRÀSVTH :NGUYỄN ANH...

Những biến đổi của trứng khi bảo quản

... sẫm, có mùi thối. Chương 3 .Các phương pháp bảo quản trứng3.2. Bảo quản trứng trong công nghiệp Bảo quản lạnh Bảo quản trong nước vôi Bảo quản bằng các màng bảo vệ - Màng silicate - Màng ... phôi Đề tài: NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA TRỨNG KHI BẢO QUẢNMỤC LỤCChương 1: Tổng quanChương 2: Những biến đổi của trứng khi bảo quản Chương 3: Các phương bảo quản ... - Màng bọc nhân tạo Bảo quản trong môi trường khí trơ Bảo quản bằng phương pháp phun dầu Bảo quản bằng xử lý nhiệt Chương 2: Những biến đổi của trứng khi bảo quản + Sự chuyển thành...

20
1,149
13

Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến

... 16Giới thiệu 16Một số loại protein phồ biến: 163.CÁC PROTEIN THIỂU SỐ 20III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 231.Khả năng đông tụ của casein 232.Khả năng tạo độ nhớt 264.Khả ... nhiệt của sữa và cũng làm tăng nguy cơ tạo gel trong quá trình bảo quản. 7.Tác động của quá trình xử lý lạnhKhi bảo quản sữa ở nhiệt độ thấp (2 - 60C) sẽ gây ra 2 kiểu biến đổi: khử bền các ... của casein), nên làm cho sữa nhạy cảm hơn với đông tụ nhiệt.- Khi gia nhiệt nghiêm ngặt sẽ làm biến đổi các casein. Vì nghèo cấu trúc bậc 2 và bậc 3 nên các casein không bị biến tính một cách...

52
3,918
19

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

... ĐỊNH CHỈ SỐ CỦA DẦU ĐẦU CÁ NGỪ 1.1 Chỉ số axit của dầu đầu cá ngừ trong quá trình bảo quản 1.2 Chỉ số peroxit của dầu đầu cá ngừ trong quá trình bảo quản Phụ lục 2. CÁC PHƯƠNG ... axit của tất cả các mẫu sau 15 ngày bảo quản đều vượt mức giới hạn cho phép. Sau 30 ngày bảo quản thì chỉ số axit của mẫu bảo quản điều kiện thường vẫn tăng đạt mức 8,44, chỉ số axit của các ... với dầu của các loại cá thu, cá trích, gan cá mập, cá hồi (bảng 3.7) 211.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá Tính chất hóa học của dầu mỡ...

61
1,605
2

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến sự nâu hóa vỏ quả vải sau thu hoạch và biện pháp hạn chế sự biến màu vỏ quả trong bảo quản vải

... xếp trong sọt, trên giàn bảo quản chứ không nhất thiết phải ñựng trong các túi màng mỏng. Việc hạ thấp nhiệt ñộ trong quá trình bảo quản sẽ cho hiệu quả bảo quản cao hơn, thời gian bảo quản ... thay ñổi trong quá trình bảo quản, bảo quản lạnh ñã ức chế hoạt ñộng của enzyme PPO do vậy hàm lượng các chất màu anthocyanin thay ñổi không ñáng kể sau 4 ngày bảo quản. Vậy bảo quản nhiệt ... thích: CT1: Bảo quản ở ñiều kiện phòng CT2: Bảo quản ở 4oC Bảng 2. Ảnh hưởng của nhiệt ñộ ñến sự thay ñổi hàm lượng nước của vỏ quả trong quá trình bảo quản (%) Thời gian bảo quản (Ngày)...

115
1,177
11

Các biến đổi dinh dưỡng trong quá trình chiên khoai tây

... liệu. 3. Bảo quản. Phương pháp bảo quản tốt nhất đối với mực là bảo quản khô+ Bảo quản mực ở nhiệt độ ổn định từ 00 - 20C+ Riêng mực nang tươi trước khi bảo quản phải ngâm trong nước ... kín của nắp. - Nếu có điều kiện nên bảo quản tiếp bằng cách cho nguyên liệu vào túi PE mỏng, mực nang 1 con/túi, mực ống 2-3 kg/1túi. Sau đó bảo quản như trình tự vừa nêu. 3.2. Bảo quản trong ... – 140.000 đồng/ký Các dạng sản phẩm : Sơ chế đông lạnh tươi, các sản phẩm chế biến giá trị gia tăng, sảnphẩm phối chế khác. Các hình thức đông lạnh sản phẩm : Đông Block và đông IQF hoặc semi...

32
1,538
10

Tìm hiểu các biển đổi của động vật thủy sản sau khi chết

... 2.1.1 Các biến đổi cảm quan Biến đổi về cảm quan là những biến đổi được nhận biết nhờ các giác quan như biểu hiện bên ngoài, mùi,kết cấu và vị.1.1 Những biến đổi ở cá tươi nguyên liệu Trong ... tắt nội dungCÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾTCá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóahọc. Sự biến đổi của cá sau ... SUPPORTED.***Hình 2.2 Biến đổi chất lượng của cá tuyết ướp đá (0oC)Nguồn: Huss, 19762 Các biến đổi tự phân giảiNhững biến đổi tự phân giải do hoạt động của enzym góp phần làm giảm chất lượng của cá, cùng...

19
1,982
12

Xem thêm