Chất nhũ hoá trong sữa và Socola

... béo) thì chất nhũ hóa này phù hợp với hệ nước trong dầu và ngược lại. 2. Ứng dụng của chất nhũ hóa trong sản phẩm sữa và socôla 2.1 Với sản phẩm sữa Sữa là một hệ nhũ tương phức tạp và cũng ... sản phẩm có tính chất lưu biến cao (sữa chua, sữa chức năng, kem,…) người ta sử dụng chất nhũ hóa hay chất nhũ hóa chung với chất ổn định. Sự kết hợp gi...

Ngày tải lên: 24/05/2014, 19:22

... ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG BÁNH KẸO ĐỀ TÀI 36: CHẤT NHŨ HÓA TRONG SẢN XUẤT BÁNH GVHD:HỒ XUÂN HƯƠNG Mã HP:210504401 SVTH:Hồ ... =@* +""C(1W*N@$N'("#$*($(5: C133 @'OR+...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 09:43

... dạng trong bánh bông lan, trong đó 3 vai trò chính là tạo xốp, nhũ hóa và làm mềm ruột bánh. Cấu trúc của bột nhào tùy thuộc vào không khí được nạp vào và CO 2 do chất tạo nở tạo ra. Chất nhũ ... phức tạp, đa thành phần như hệ nhũ nước trong dầu trong nước (W/O/W) hoặc hệ nhũ dầu trong nước trong dầu (O/W/O). 2. Tính chất của chất nhũ hóa 2.1. Đặc tính phân...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 20:19

... các tinh thể chất béo trong các sản phẩm chocolate, shortening và magarine. 2. Một số chất nhũ hóa thường dùng trong nước chấm 2.1. Guar gum ( E412) Chất nhũ hoá, Stabilisers, làm đặc và tạo gel. 15 Cũng ... 3.1. Guar gum Guar gum có tính chất nhũ hoá tốt, đặc biệt thích hợp cho hệ thống nhũ tương dầu trong nước, và được sử dụng rộng rãi trong chất ổn định...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 20:21

... ngọt. Shortening Chất nhũ hóa và các tác nhân nhũ hóa Chất hoạt động bề mặt và tác nhân hoạt động bề mặt Tạo trơn, nhũ hóa chất béo trong bột nhào lỏng,tạo cấu trúc, tạp xốp, cải thiện chất lượng khi ... bột và các nguyên liệu khác  Tạo cấu trúc và sự hình dạng cân đối.  Làm giảm lượng trứng và shortening. Mục lục Phân loại và tính chất chức năng của chất...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 20:47

... giá vàng và giá tiêu dùng( xem ví dụ về chỉ số giá tiêu dùng, vàng, đôla Mỹ năm 2006) Mặt khác, trong thời gian tới Ngân hàng Nhà nước Việt Nam(NHNNVN) sẽ lên tới 18.000/USD vào năm 2010 và ... sản phẩm với chất lượng cao, phục vụ tốt nhu cầu trong nước và đẩy mạnh xuất khẩu " Chiến lược kinh doanh của xe máy Honda Việt Nam 1 Biểu đồ 2: Chỉ số giá tiêu dùng,vàng, đô...

Ngày tải lên: 10/09/2012, 09:25

... sinh lý và nông hoá của các nguyên tố vi lượng trong ñời sống cây trồng thể hiện ở nhiều mặt, chúng thúc ñẩy sự trao ñổi chất trong cây, tác ñộng tốt ñến các quá trình sinh lý và sinh hoá, ảnh ... nhanh và quả chín: (Khoảng 20 ngày). Sau khi bao kín hạt, cùi dày lên nhanh chóng và tăng khối lượng. Do cùi bị ép chặt trong lớp vỏ nên cùi bị gấp nếp. Tiếp theo là sự chuyển...

Ngày tải lên: 04/08/2013, 10:37

... năng suất và phẩm chất quả vải, việc tiến hành nghiên cứu ảnh hưởng của chất ñiều hoà sinh trưởng cùng với một số biện pháp cơ giới trong ñó có tỉa hoa và tỉa quả ñến năng suất, chất lượng ... Cabcutta, Rose Scenetd và Mazaffarpur, trong ñó những giống cho năng suất và chất lượng tốt là West Bengal, Bom bai, China và Bedana. Hai giống lai mới ñược chọn tạo là H - 1...

Ngày tải lên: 18/08/2013, 21:21

... [58], quá trình hấp thu chất khoáng giúp cho cây sinh trởng và phát triển. Khi bị ngập úng sẽ làm ức chế hấp thu chất khoáng, làm giảm tổng hợp hooc môn và trao đổi chất trong rễ cây. Sự trao ... suất và phẩm chất sản phẩm nông nghiệp [6]. Sau thụ phấn, thụ tinh là quá trình đậu quả, tuy nhiên sự đậu quả phụ thuộc nhiều vào yếu tố nội tại và ngoại cảnh. Hàm lợng auxi...

Ngày tải lên: 18/08/2013, 21:26

... là sữa ít chất béo, chất béo được sử dụng là một chất béo sữa, chẳng hạn như có nguồn gốc từ kem thực vật, bơ, chất béo sữa khan hoặc các nguồn chất béo sữa khác. Tuy nhiên, chất béo trong sữa ... tự nhiên trong sữa hoặc bằng quá trình “tái kết hợp (recombination)” mà trong đó, chất béo sữa được đồng hóa cùng với protein sữa và chất nhũ hóa. Hàm lượng...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 19:45