NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT CỦA CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN
NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT CỦA CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN
... 2. Biến đổi hóa sinh • Hàm lượng khoáng và vitamin trong các sản phẩm chế biến từ các hạt có thay đổi Các vitamin Hàm lượng vitamin (mg %) Trong bột mì Trong gạo Không qua chế biến nước nhiệt Đã ... qua chế biến nước nhiệt Không qua chế biến nước nhiệt Đã qua chế biến nước nhiệt B1 0.18 0.26 0.060 0.108 B2 0.13 0.2 0.024 0.057 PP 1.00 1.42...
Ngày tải lên: 19/05/2014, 10:32
Vitamin E tính chất biến đổi trong quá trình chế biến thực phẩm
Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07
LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT
... tạo cấu trúc ở một số sản phẩm như bánh phủ kem, sốt,…Từ đó kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT -./011.23 .4.55 Đặc ... giàu lipid: Nhiệt nóng: Trong quá trình chế biến nóng, các chất dinh dưỡng chịu những biến đổi lý hóa một cách đa dạng. Nếu khô...
Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:14
Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm
... tươi………………………………………………………………. 13 II. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản……………………… 13 1.1. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến ……………………………… 13 1.2. Các chất sinh ra trong quá trình bảo quản………………………………… ... đó của TP. Chất hỗ trợ chế biến TP là chất được sử dụng trong quá trình chế biến nguyên liệu TP hoặc thành phần TP...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:48
Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh
... của các thành phần ở các khối lượng nguyên liệu khác nhau. (ii) Thí nghiệm 2: Khảo sát sự biến đổi cấu trúc của cá tra sau fillet trong quá trình chế biến -Mục đích: Xác định ảnh hưởng của ... quá trình lạnh đông làm giảm trọng lượng xảy ra nghiêm trọng sẽ hiện tượng cháy lạnh trong sản phẩm - Sự cháy lạnh: Sự cháy lạnh dễ dàng xảy ra do sự mất nước ở b...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 12:08
ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ SỰ THAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA CÁ TRA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN LẠNH
... 2.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến sự thay đổi cấu trúc của sản phẩm cá i. Sự biến đổi của cá sau khi giết mổ Cá sau khi giết mổ thường xảy ra các biến đổi làm thay đổi tính chất của sản phẩm, ... của các thành phần ở các khối lượng nguyên liệu khác nhau. (ii) Thí nghiệm 2: Khảo sát sự biến đổi cấu trúc của cá tra sau fillet trong quá trình ch...
Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09
khảo sát biến đổi mật số vi sinh vật trong quá trình chế biến hạt sen đóng hộp
... 0,05% + Hàm lượng asen không quá 0,00014% 2.2. Các quá trình xử lý nhiệt 2.2.1. Quá trình chần - Trong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chế biến sơ bộ bằng cơ học, cũng ... học của quá trình chết nhiệt của vi sinh vật Sự chết nhiệt của vi sinh vật ở một nhiệt độ nào đó có thể được biểu diễn bằng phương trình động học...
Ngày tải lên: 23/02/2014, 19:04
những vi sinh vật có ích trong quá trình chế biến sữa
... khỏi các vi sinh vật khác bị nhiễm vào sữa. Trong đó còn bị ảnh hưởng qua lại của quá trình kỹ thuật trong chế biến. Trong quá trình chế biến, việc bổ sung các chất từ bên ngoài vào trong ... Nhóm này có tác dụng lớn trong bảo quản cũng như chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa (sữa chua, bơ, pho mát). Trong quá trình sống chúng biến đổi đườn...
Ngày tải lên: 20/05/2014, 17:28
Khảo sát ảnh hưởng của aw và sự giảm ẩm trong quá trình chế biến trái cây có độ ẩm trung bình
... 1996). 2.4 Biến đổi vitamin A, C trong quá trình chế biến Nguyên liệu xoài chứa một lượng đáng kể các vitamin đặc biệt là vitamin A, C. Trong quá trình chế biến các vitamin giảm nhiều do các vitamin ... học của quá trình chế biến sản phẩm. Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 31 Trường Đại Học Cần Thơ Ngành công nghệ thực phẩm 28 Bảng 4.8 Biến...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23
Khảo sát quá trình thấm muối vào lòng trắng trong quá trình chế biến trứng muối
Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24