... | Phương pháp vo gạo, nấu cơm truyền thống làm mất một lượng rất lớn sắt, kẽm trong cơm PGS.TS. Nguyễn Xuân Ninh (*), TS. Trần Thò Cúc Hòa (**)Ảnh hưởng của các phương pháp vo gạo, dụng cụ nấu ... quả3. 1- Hệ số quy đổi từ cơm chín ra gạo, tỷ lệ% mất kẽm và sắt từ cơm sau khi nấu: 3.1.1- Hàm lượng sắt, kẽm trong nùc dùng nấu cơm Nhìn chung hàm lượng sắt hoặc kẽm thấpkhông đáng kể hoặc ... cứu này là đánh giá ảnh hưởngcủa các phương pháp nấu cơm khác nhau (cách vo gạo, các loại xoong nồi khác nhau) đến nồng độ sắt kẽm trong cơm. 2. Phương pháp nghiên cứuLoại gạo OM 4926, do Viện...