Công nghệ chế biến nghêu hun khói potx

... hun ñiện. Công nghệ chế biến Nghêu hun khói 17 Hình 6: Một số loại nhiên liệu ñược dùng ñể hun khói Sử dụng gỗ ẩm ñể tạo khói: – Khi hun khói thực phẩm, tác nhân chính là khói, ... mặt nghêu ẩm thì khói bám vào rất nhanh, nhưng da nghêu trở nên tối. Khi bề mặt nghêu khô thì khói bám vào rất chậm, ñồng thời da nghêu phủ một màu vàng sá...

Ngày tải lên: 30/03/2014, 08:20

... nữa II. / CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT Xúc xích Lạp xưởng Jambon hun khói Thịt đông lạnh Thịt hun khói ® TÌM HĨỂU SẢN PHẨM THỊT HEO HUN KHÓI Hun khói là một phương pháp chế biến đã có từ lâu đời ... bụi khói. Vì vậy không nên hun khói ở nhiệt độ quá cao và cần khử bụi than và dầu nhựa gồ trong khói hun. Trong điều kiện hun ướt có thể tách khử được chất này.T...

Ngày tải lên: 01/10/2013, 09:19

... phẩm. Thịt hun khói hay thịt xông khói hay thịt muối xông khói là một món thịt được chế biến sẵn với nguyên liệu từ thịt động vật và được chế biến bằng phương pháp xông khói hay hun khói. Đây ... phẩm hun khói. Hun khói là một phương pháp chế biến đã có từ lâu đời và phát triển rộng rãi trong nhiều nước, nhất là các nước ở Châu Âu. Đặc điểm của sản phẩm hun...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 15:08

... giảm.  Biến đổi hoá học 3. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON : Hiện nay có 2 phương pháp thực hiện qui trình xông khói cá : xông khói nguội và xông khói nóng. Xông khói ... đắng. Ở nhiệt độ hun khói cao , cá phủ một màu hung sáng, và ở nhiệt độ thấp – màu hung tối. Tốc độ bám khói của cá phụ thuộc vào trạng thái bề mặt của cá. Nếu bề mặt cá ẩm thì...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:41

... cho thòt có vò đắng. Khói hun cần phải trắng. Khói đen chứa nhiều muội khói, muội khói này sẽ bám trên thòt. Đề tài: Jambon GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trang 15 Trong khói dày đặc – tạo ... metmioglobin có màu nâu.  Trong quá trình chế biến thòt, mioglobin có thể chuyển hóa theo các hướng khác nhau. Khi chế biến nhiệt, cromoproteit biến tính hình thành hemocro...

Ngày tải lên: 28/02/2014, 23:08

... Quy trình công nghệ chế biến rong biển Quy trình công nghệ chế biến rong biển Lớp: C 3 SH 2 http://www.ebook.edu.vn 18 CHUONG ... carrageenan được ứng dụng nhiều hơn trong công nghệ chế biến sữa. * Ứng dụng trong các ngành thực phẩm khác Carrageenan được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực chế biến...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 16:20

... Ả I. Nguyên lý chung công ngh s y rau qu :ệ ấ ả I.1. Quy trình công ngh s y rau qu nói chung bao g m các công ấ ả ồ đo n sau:ạ Tuỳ theo đ c tính c a t ng lo i s n ph m có th b t công đo nặ ủ ừ ... t 2 trong s các ch tiêu sau đây:ượ ấ ố ỉ 181 Công nghệ bảo quản và chế bi ến quả vải , nhãn Bảo quản vải nhãn t ươi Sấy quả vải Lấy l ong nhãn Chế bi ến mứt vải – mận Ở nhi ệt...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 20:21

... Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 21 BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN Một số sản phẩm nước mắm miền trung Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến ... Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 24 BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG BỈNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN Tài liệu tham khảo Giáo trình Công...

Ngày tải lên: 29/03/2014, 02:21

... Qui trình chế biến một số đồ hộp mứt quả 1. Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng từng giống dứa hoặc pha lẫn cả hai loại để chế biến mứt nhuyễn. Yêu cầu độ chín của dứa như đối với chế biến nước ... thanh trùng theo công thức 10- 25-10/100 o C. Một tấn thành phẩm cần 1500 kg chuối tiêu quả. CHƯƠNG VIII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm...

Ngày tải lên: 08/08/2012, 10:09