... SINH HỌC ỨNG DỤNG
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB356
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2005
6
Sử dụng ... lâu).
2. Tiêu chuẩn nước dùng trong công nghiệp thực phẩm
Nước rửa cũng như nước dùng trong khi chế biến (như chần, pha chế) phải là
nước sử dụng cho thực phẩm, đảm bảo các ch...
... SINH HỌC ỨNG DỤNG
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB356
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2005
29
5. ... khí
Rót hộp - Ghép nắp
Thanh trùng
Thành phẩm
Hình 7.1. Qui trình chế biến nước quả có thịt quả
Trong qui trình trên, nhiều quá trình giống như trong qui trình chế...
...
Phối chế
Đồng hoá
Nâng nhiệt, Bài khí
Rót hộp - Ghép nắp
Thanh trùng
Thành phẩm
Hình 7.1. Qui trình chế biến nước quả có thịt quả
Trong qui trình trên, nhiều quá trình giống ... chuối tiêu quả.
CHƯƠNG VIII
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ
Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm
(purê quả, nước quả, q...
... SINH HỌC ỨNG DỤNG
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB356
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2005
3. Lọc
...
19
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ bộ bằng nhiệt. X...
... ỨNG DỤNG
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG
HỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB356
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2005
PHẦN I
NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN
TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
PHẦN ... THUẬT CHẾ BIẾN
MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
MỞ ĐẦU
1. Lịch sử phát triển
- Năm 1804, một người Pháp tên là Nicolas Appert đã biết chế biến thực
độ khô 68%. Nếu mứt không thanh trùng (đóng...
... SINH HỌC ỨNG DỤNG
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB356
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2005
6
Sử dụng ... lâu).
2. Tiêu chuẩn nước dùng trong công nghiệp thực phẩm
Nước rửa cũng như nước dùng trong khi chế biến (như chần, pha chế) phải là
nước sử dụng cho thực phẩm, đảm bảo các ch...
... ỨNG DỤNG
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG
HỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB356
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2005
PHẦN I
NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN
TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
PHẦN ...
PHẦN II
GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN
MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
MỞ ĐẦU
1. Lịch sử phát triển
- Năm 1804, một người Pháp tên là Nicolas Appert đã biết chế biến thực
5. Mứt ổi đông: Chọ...
...
chuyển thực phẩm ( mg/kg sản phẩm) .
Nhóm thực phẩm ML
Sản phẩm sữa lên men và sữa có chất rennet (nguyên chất) không kể đồ
uống từ sữa
5000
Sữa lên men (nguyên kem), không xử lý nhiệt sau lên men ... thịt đùi:
21
Quy trình sản xuất thịt đùi chế biến
Trong sản phẩm thịt đùi chế biến trên, carrageenan được dùng với liều lượng theo
GMP. Phụ gia carraggenan được cho vào...
... phẩm
đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa
3.1. Các loại đồ hộp chế biến từ rau
- Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chế biến từ rau tươi, không qua các quá trình
chế biến ... MỞ ĐẦU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
ĐÓNG HỘI
1. Lịch sử phát triển
- Năm 1804, một người Pháp tên là Nicolas Appert đã biết chế biến thực phẩm đựng
trong bao bì t...