Tài liệu Công nghệ chế biến thực phẩm - Đề tài: ''''''''Viên hạt nêm từ thịt" doc

... GIA THỰC PHẨM III.1. Maltodextrin III.1.1. Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm Maltodextrin là phụ gia có nhiều ứng dụng trong công nghệ thực phẩm và công nghệ dược. Trong công nghệ thực phẩm, ... ngọt. Viên hạt nêm từ thịt GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Công nghệ chế biến thực phẩm Trang 17 Hóa lý - ðộ pH -Hàm lượng nước -Hàm lượng N...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 08:20

... citrovorum L. casei L.lactic L.helveticus L. bulgaricus 4 0-4 5 2 5-3 0 2 5-3 0 2 5-3 0 2 5-3 0 30 4 0-4 5 4 0-4 5 4 0-4 5 0,7 - 0,7 - 0.7 - 0,7 - 0,7 1,5 - 1,5 - 2,0 - 1,5 - CO2 Diaxetyl CO2 CO2 diaxetyl Sữa lên men Pho ... chu Tiêu chu ẩ ẩ n h n h ó ó a a - - Gia nhi Gia nhi ệ ệ t t - - ð ð ồ ồ ng h ng h ó ó a a - - Thanh...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

Ngày tải lên: 28/02/2014, 00:02

... phẩm Nước 76,5 75,6 75,6 74,2 75,5 10 – 13 Tanin - - - - 19 – 23 - Kafein - 3,39 4,2 3,4 - - Dầu thơm - - - - - 0,02 Tinh bột 0,11 0,19 0,3 - - - Pectin 3,08 3,08 2,63 2,21 - - Tro - - ... xuất chè ñen. 24 PHẦN 2 NHỮNG BIẾN ðỔI SINH HỌC TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM - SINH HỌC CHƯƠNG 4 CÔ...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

Ngày tải lên: 13/02/2014, 11:20

Ngày tải lên: 15/02/2014, 12:20

... là một điều khó thực hiện. Tuy nhiên ta có (%)(oC)(s)dung dịch ngâm Mận1070 - 80150 - 2401/10 - 1/15 Đào1 - 2, 5-3 0 - 6 0- Ổi470 - 803001/5 - 1/10 Múi quít1,275 - 805 - 81/20 - 1/30 (Nguyễn ... DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢ...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:29

... theo công thức 1 0- 2 5-1 0/100 o C. Một tấn thành phẩm cần 1500 kg chuối tiêu quả. CHƯƠNG VIII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ ... nguyên liệu tiếp xúc với nước lâu). 2. Tiêu chuẩn nước dùng trong công nghiệp thực phẩm Nước rửa cũng như nước dùng trong khi chế biến (như chần, pha chế) ph...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:12