Tài liệu Công nghệ chế biến sản phẩm sữa lên men chương 7 doc

... bulgaricus 40-45 25-30 25-30 25-30 25-30 30 40-45 40-45 40-45 0 ,7 - 0 ,7 - 0 .7 - 0 ,7 - 0 ,7 1,5 - 1,5 - 2,0 - 1,5 - CO2 Diaxetyl CO2 CO2 diaxetyl Sữa lên men Pho mát Sữa lên men Sữa lên men, pho mát, bơ Sữa lên men Pho mát Pho mat Sữa lên men, phomat Sữa lên ... Department/Singapore 10 7. 1 7. 1 . . Cơ s Cơ s ở ở lý thuy lý thuy ế ế t c t c ủ ủ a...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... THỰC PHẨM III.1. Maltodextrin III.1.1. Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm Maltodextrin là phụ gia có nhiều ứng dụng trong công nghệ thực phẩm và công nghệ dược. Trong công nghệ thực phẩm, ... thì sản phẩm dịch thủy phân sẽ không có vị ñắng.Tuy nhiên, vị thịt tạo ra nông, không ñặc trưng cho sản phẩm. Viên hạt nêm từ thịt GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Công...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 08:20

... Tương tự như trong sản xuất chè ñen. 24 PHẦN 2 NHỮNG BIẾN ðỔI SINH HỌC TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM - SINH HỌC CHƯƠNG 4 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CHÈ 1. SƠ ... ñược lên men ñầy ñủ và có thể kết thúc quá trình lên men. - Theo dõi màu sắc chè lên men: nếu chè có màu ñồng ñỏ thì lên men ñầy ñủ, màu nâu thì lên men quá mức và màu lốm ñố...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47....

Ngày tải lên: 13/02/2014, 11:20

... www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47. net www.thuvien2 47....

Ngày tải lên: 15/02/2014, 12:20

... 550.8 5 97. 3 Hà Sơn Bình 1012.9 3 97. 1 70 5.8 Hải Phòng 692.1 3 97. 1 176 .2 Hà Nội 79 5.6 381.5 185.1 Hà Nam Ninh 977 .5 362.6 159.2 Hải Hưng 352 .7 349.2 254 .7 Nghệ Tónh 659.4 169.4 258 .7 Vónh Phú 3 47. 5 ... là một dạng lên men mà thường sử dụng một tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh dưỡng. Thực phẩm lên men có giá thành rẻ,...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... pháp, sau ñây là sơ ñồ công nghệ sản xuất cà phê nhân bằng phương pháp kết hợp: 4.1. Dây chuyền công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp kết hợp NGUYÊN LIỆU NGUYÊN LIỆU PHÂN LOẠI THEO ... Phương pháp lên men: tận dụng enzym sẳn có trong vỏ thịt, chủ yếu là pectinaza. ðể chất lượng cà phê tốt hơn, người ta tiến hành lên men yếm khí (lên men trong nước), tr...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... Công nghệ chế biến các sản phẩm rau trái sấy Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 19 quay một góc 1 ÷ 3 0 để cánh chà vừa đập vừa dịch chuyển khối nguyên liệu ... enzyme xúc tác cũng được ức chế trong suốt quá trình chế biến và bảo quản. Việc xử lý sulfit hóa còn có tác dụng ức chế vi sinh vật lên men đường trong rau quả, làm bi...

Ngày tải lên: 18/02/2014, 19:17

... nước ta. Các sản phẩm chế biến từ gạo được quan tâm và tìm kiếm thị trường phát triển. Sản phẩm chế biến từ lúa gạo không xa lạ với người dân Việt Nam, rất đa dạng từ các sản phẩm truyền thống ... kiệm đáng kể về năng lượng sử dụng cho chế biến. - Tùy thuộc vào bản chất của loại gạo nguyên liệu và công nghệ chế biến, sản phẩm nấu nhanh có thể hạn chế đư...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:41