Đang tải... (xem toàn văn)
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁC CHẾ PHẨM CHITIN-CHITOSAN TỪ VỎ TÔM, CUA
Khoa sinh học– Đại học Đà Lạt BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁC CHẾ PHẨM CHITIN-CHITOSAN TỪ VỎ TÔM, CUA Sản xuất các chế phẩm chitin chitosan từ phế liệu giáp xác I. Khái quát chung về chitin, chitosan 1. Dạng tồn tại của chitin 2. Cấu tạo chitin, chitosan 3. Tính chất chitin, chitosan II. Quy trình công nghệ III. Thuyết minh quy trình IV. Ứng dụng của chitin, chitosan Back I. Khái quát chung chitin-chitosan: 1. Dạng tồn tại của chitin: + Tồn tại trong vỏ của động vật ngành giáp xác, trong một số loại côn trùng, ký sinh trùng vv + Một số chủng vi sinh vật có khả năng sinh tổng hợp chitin 2. Cấu tạo của chitin-chitosan: Chitin là polymer tuyến tính từ các đơn vị cơ sở là N-acetyl-ß-D- glucosamin liên kết bằng cầu nối ß-1,4 glucosid. Chitosan là polymer tuyến tính từ các đơn vị cơ sở là ß-D- glucosamin liên kết bằng cầu nối ß-1,4 glucosid. 3. Tính chất của chitin-chitosan Chitin + Màu trắng đục, không tan trong nước, acid và kiềm loãng, các dung môi hữu cơ. Tan trong dung dịch thioxinat Liti (LiSCN), thioxinat canxi. + Bền với các chất oxy hóa mạnh. + Trong môi trường kiềm đặc chitin bị deacetyl hóa, trong môi trường acid đặc nóng sẽ tạo huyền phù chitin hoặc bị thủy phân tạo olygo- chitin, tạo D-glucosamin (nếu trong môi trường t0 cao, thời gian dài) và acid acetic. Chitosan Màu trắng đục, dai hơn chitin, hòa tan trong acid loãng tạo dung dịch keo. + Trong môi trường acid đặc chitosan bị thủy phân tạo D-glucosamin + Có khả năng hấp phụ các chất màu. + Dung dịch chitosan là loại keo dương nên có khả năng kết hợp với các loại keo âm + Có khả năng tạo màng, có tính chất diệt khuẩn. Tính chất của chitin-chitosan Độ nhớt, tạo màng, khả năng hòa tan trong nước, trong acid loãng, khả năng hấp phụ chất béo, khả năng hấp phụ màu, hấp phụ kim loại, kháng khuẩn vv… phụ thuộc rất nhiều vào các yếu tố sau: + Khối lượng phân tử + Độ deacetyl hóa + Kiểu deacetyl II. Quy trình công nghệ 1. Nguyên liệu Chủ yếu là vỏ của động vật ngành giáp xác (tôm, cua, mực vv…) Thành phần của nguyên liệu: chitin (20-27% chất khô), protein, CaCO3, Ca3(PO4)2, Lipit, sắc tố vv… 2. Hóa chất Dung dịch HCL 5% - 10% Dung dịch NaOH 5% - 10% Dung dịch NaOH 35%- 50% Dung dịch KMnO4 0.1% trong H2SO4 10%, dung dịch H2O2 5% hoặc dung dịch NaOCl 5‰. 3. Quy trình sản xuất [...]... học Novagast – Liệu pháp thiên nhiên cho dạ dày khỏe mạnh 3 Thực phẩm Làm thức uống chức năng (các loại trà) Olygo trong thực phẩm có tác dụng bảo quản (do khả năng kháng khuẩn) Chitosan tạo trạng thái, kết cấu cho các sản phẩm mô phỏng từ surimi Màng bảo quản thực phẩm 4 Mỹ phẩm Là thành phần của các loại keo tóc Có trong thành phần của các loại kem dưỡng da 5 Công nghiệp Làm chất cố định (giá mang)... Chế phẩm tôm cua từ chế biến thực phẩm (tôm,mực ,cua) Loại canxi trong dung dịch HCl 5% (HCl 5%,V/W = 20,ở nhiệt độ phòng, t = 12-24h) Rửa trung tính Loại protein bằng dung dịch NaOH hoà tan (NaOH 5% - 10% ,100oC, t... chitin Deacetyl hóa bằng NaOH hoà tan (NaOH 35% -50%,90-100oC /2 - 3h,V/W = 5-10) Chitosan III.Thuyết minh quy trình 1 Xử lý acid Mục đích: khử khoáng trong nguyên liệu (khoáng trải đều trong vỏ tôm và tạo phức với chitin) Có thể dùng các acid mạnh để khử khoáng (ưu tiên HCl) Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả khử khoáng Loại (HCl), nồng độ acid (6-10%), V/W = 10, nhiệt độ (t0 phòng), thời gian... dai hơn chitin, màu trắng đục IV Ứng dụng của chitin-chitosan và olygo 1 Nông nghiệp olygo-chitosan, glucosamin kích thích sinh trưởng, kháng bệnh các lá mầm Phun dung dịch olygo có khả năng diệt các loại nấm gây bệnh của cây trồng 2 Y dược Sử dụng màng chitosan chữa bỏng, làm da nhân tạo, kích thích tạo da mới Làm chỉ khâu phẫu thuật Sử dụng olygo trong các loại thuốc giảm béo, giảm hàm lượng cholesterol,... của các loại kem dưỡng da 5 Công nghiệp Làm chất cố định (giá mang) tế bào, enzyme Tăng độ ăn mực của giấy, thay thế hồ tinh bột trong hồ vải, sản xuất các loại vải chịu nhiệt, chống thấm Ứng dụng trong xử lý màu, làm trong nước quả Trong xử lý nước thải, hấp phụ các kim loại nặng Ứng dụng trong công nghệ nano Vải chịu nhiệt ... lipit và sắc tố Dùng NaOH thích hợp, có thể sử dụng enzyme protease khử protein Xử lý kiềm có thể gộp chung với công đoạn deacetyl Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả khử protein Loại kiềm, nồng độ kiềm (510%), nhiệt độ (1000C) thời gian (1-2h), v/w = 5 3 Khử màu Sử dụng các chất có khả năng khử màu mạnh H2O2(5%), NaOCl (5‰ ), KMnO4 (1,5%) sau đó tẩy màu KMnO4 bằng Na2S2O3 1% trong acid H2SO4 10% Thời . học– Đại học Đà Lạt BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁC CHẾ PHẨM CHITIN-CHITOSAN TỪ VỎ TÔM, CUA Sản xuất các chế phẩm chitin chitosan từ phế liệu giáp xác I. Khái quát chung. trong H2SO4 10%, dung dịch H2O2 5% hoặc dung dịch NaOCl 5‰. 3. Quy trình sản xuất Chế phẩm tôm cua từ chế biến thực phẩm (tôm,mực ,cua) Loại canxi trong dung dịch HCl 5% (HCl 5%,V/W = 20,ở. Thực phẩm Làm thức uống chức năng (các loại trà). Olygo trong thực phẩm có tác dụng bảo quản (do khả năng kháng khuẩn). Chitosan tạo trạng thái, kết cấu cho các sản phẩm mô phỏng từ surimi. Màng