K T L UN CH NG 1
2.2.2.1 Khuynh h ng và yêu cu ca th tr ng
• C m nh n v thanh long an toàn và hành vi c a ng i tiêu dùng trong n c:
Theo các nghiên c u c a Ch ng trình phát tri n k thu t c GTZ v chu i giá tr thanh long Bình Thu n, ng i tiêu dùng ch y u nh n xét và đánh giá thanh lon
i gian b o qu n l nh siêu th
quá hàng ngày; th ba, ch
ì có nhi u s p.
tr
v h d dàng đòi b i th ng n u có s c x y ra. i u tâm đ n s n ph m xu t d t là ng i tiêu dùng bình dân) ch a đ c n thanh long có ch t l
g qua hình dáng bên ngoài khi l a ch n. Ba y u t , theo h , là quan tr ng và giúp h phân bi t thanh long an toàn là: không sâu b nh; không có ph n tr ng bám trên trái; và da không bóng (vì da bóng có ngh a là do phun thu c tr sâu nhi u). C m nh n v trái đ t ch t l ng cao th hi n ch ng i tiêu dùng s n sàng tr giá cao h n 2.000 – 3.000 VND cho thanh long an toàn v i các tiêu chí nh trên đây. Ngoài ra, đa s h mu n mua lo i trái thanh long có các đ c đi m sau vì h cho r ng đây là nh ng trái đ t ch t l ng cao: tai xanh/ch c; da đ ; kích c trung bình (300g).
Ng i tiêu dùng s d ng thanh long t ng đ i th ng xuyên vì theo h thanh long là lo i trái lành, tu i nào n c ng đ c, có th n nhi u không ngán, giúp gi i khát, t ng thêm vitamin, t t cho s c kh e đ c bi t là nhu n tràng. Nh ng ng i có m c s ng cao cho r ng thanh long siêu th đ m b o đ c ch t l ng và an toàn h n. Tuy nhiên nh ng ng i bình dân thích mua thanh long ch h n vì: th nh t, s n ph m siêu th không ph i luôn luôn t i do th
lâu; th hai, s n ph m ch luôn t i vì đ c tiêu th
g n h n, có th tr giá và giá r h n; th t là có th t do l a ch n v
Nhi u ng i tiêu dùng cho bi t h ch a t ng đ c th y thanh long có dán nhãn
ong khi h th t s mu n mua thanh long đ c dán nhãn hi u đ có th tin t ng ào s n ph m c ng nh có t
này ch ng t các nhà phân ph i thanh long m i ch quan
kh u mà ch a chú tr ng nhi u đ n th tr ng trong n c, khi n cho đa s ng i tiêu ùng trong n c (nh
Tuy nhiên, ng i tiêu dùng c ng có m t s h n ch nh :
- R t nhi u ng i tiêu dùng ch a quan tâm đ n thanh long an toàn.
- Khi ch t l ng trái không nh mong mu n, ng i tiêu dùng không h khi u n i, hay có thông tin cho nhà bán l (đ c bi t là siêu th ) vì giá tr c a trái th p, h không mu n t n công s c.
- Thi u thông tin v ngu n g c trái thanh long mua đ c.
- Thi u thông tin v n i cung c p thanh long ch t l ng cao, có nhãn hi u và ngu n cung c p rõ ràng.
• C m nh n và hành vi ng i tiêu dùng n c ngoài
Châu Á hi n nay v n là th tr ng xu t kh u ch y u c a thanh long Vi t Nam. Ngay t i châu Âu, thanh long c ng đ c nh m đ n phân khúc th tr ng nh ng ng
i tr em. Các nghiên c u còn cho th y giá tr dinh d ng c a thanh lon
trái c a hai th tr ng có khác bi t là v ng t đ m thì
i châu Á sinh s ng t i đây. Còn ng i châu Âu, qua đi u tra, cho bi t h thích trái thanh long ph n l n do đó là m t lo i s n ph m m i (92,5%), d n (95%), có v ngoài h p d n (60,5%) và có v ngon (50,5%), gi ng nh trái kiwi (65%); tuy nhiên c ng có nhi u ý ki n cho r ng v trái thanh long không đ m đà (39%) và không có mùi th m (22,5%). M t s nghiên c u cho r ng c n c i thi n mùi v cho thanh long b ng cách pha thêm n c chanh. Có nhi u ý ki n cho r ng thanh long r t thích h p đ i v
g, lo i ru t tr ng có 37,9 kcals/100g, lo i ru t đ có 41,7 kcals/100g, nhi u n ng l ng h n n u so sánh v i m t s lo i trái cây nhi t đ i ph bi n khác nh đu đ
ch có 32 kcals/100g.
V tr ng l ng, trái d i 500 gr đ c a chu ng t i th tr ng châu Âu. i v i th tr ng châu Á, c hai d ng trái nh d i 500 gr và trên 500 gr đ u đ c a chu ng tùy theo các th i đi m khác nhau trong n m. V hình d ng, màu s c, nhìn chung đ i v i c hai th tr ng yêu c u trái ph i có tai th ng, c ng, xanh, da không b n m b nh. Yêu c u đ i v i v
đ c ng i châu Á a thích và v ng t v a ph i, h i chua đ c ng i dân châu Âu a thích.
Ngoài ra, các thông tin và giáo d c v v n đ s c kh e đã nh h ng r t nhi u t i s u tiên trong tiêu dùng c a ng i dân. Theo nghiên c u v th tr ng s n ph m h u c c a FAO, tiêu dùng các s n ph m h u c t ng lên ph n l n các n c, đ c bi t là các n c phát tri n. Kh i l ng rau qu h u c t ng trung bình t 20
i đi u ki n ph i đ m b o v sinh và an toàn t v
ình Thu n hi
- 30% trong nh ng n m g n đây. Nh ng n c tiêu th rau qu h u c cao nh t là Anh và Italia. Ngoài ra, t i Nh t và Hoa K , ng i tiêu dùng có xu h ng ch tiêu dùng các s n ph m h u c trong n c. Còn các n c đang phát tri n l i là nh ng n c đang trong quá trình đô th hóa, do v y đây chính là các th tr ng h a h n
đ y ti m n ng trong t ng lai.
các n c phát tri n ng i tiêu dùng còn có xu h ng chuy n t nông s n ch bi n sang các s n ph m t i có giá tr dinh d ng cao - mà rau qu th ng có giá tr dinh d ng cao h n khi d ng t i - v
th c ph m. Do v y, rau qu t i an toàn th ng có đ n giá cao trên th tr ng qu c à trong nhi u tr ng h p cao h n so v i d ng ch bi n, đ c bi t ng i tiêu dùng nhi u n c phát tri n s n sàng tr m c giá r t cao cho các s n ph m rau qu t i nh p kh u trái v .
Tóm l i, th tr ng tiêu dùng hi n nay đòi h i: Ngu n cung c p thanh long ch t l ng cao, đ t tiêu chu n ch t l ng vào b o đ m đ c s l ng liên t c. Tiêu chu n ch t l ng mà th tr ng đ ra cho s n ph m đ c th hi n c hai m t, là s n xu t an toàn và có trách nhi m xã h i. B n thân nh ng ng i s n xu t và kinh doanh thanh long c ng c n ph i thâm nh p vào các th tr ng ti m n ng có l i nhu n cao, do v y, c ng đ ng s n xu t kinh doanh thanh long c n ph i th c hi n s n xu t h ng GAP, đ m b o s n xu t kinh doanh an toàn cho ng i tiêu dùng, cho c ng đ ng và chính gia đình mình.