Tỷ lệ protein thô: Là protein có trong thức ăn. Protein thô là loại chất hữu cơ phức tạp chưa chủ yếu 4 nguyên tố: Nitơ (N), oxy (O2), cacbon (C) và hidro (H). Thường xác định tỷ lệ protein thô bằng cách phân tích xác định tỷ lệ nitơ trong thức ăn rồi nhân với hệ số 6,25. Tỷ lệ nitơ bằng tỷ lệ protein và ổn đinh ở mức khoảng 16%.
Theo Bùi Thanh Hà (2005) [5], thì protein thô là bao gồm tất cả các vật chất chứa nitơ, trong đó có N.protit và N.phiprotit.
" # $% ô ' % (ó # ( ă 6,25
Tỷ lệ protein tiêu hóa (A): Không phải tất cả lượng protein thô trong thức ăn đều được cơ thể hấp thu hoàn toàn vào cơ thể, mà một phần không tiêu hóa được phải thải ra ngoài cơ thể, phần còn lại được các enzim thủy phân thành axit amin và được hấp thu qua thành ruột vào máu rồi đi đến những bộ phận của cơ thể theo yêu cầu. Đó gọi là protein tiêu hóa (Bùi Đức Lũng, Lê Hồng Mận, 2007) [11].
Tỷ lệ protein tiêu hóa là tỷ lệ % giữa phần protein thức ăn tiêu hóa được với tổng số protein con vật ăn được.
+ % -% # ( ă .à (# 0 ă đ ( 2 % # " â
-% # ( ă .à (# 0 ă đ ( 100
Tỷ lệ protein tiêu hóa phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như: giống, độ tuổi, chất lượng thức ăn, môi trường, sức khỏe,…. Ở gia cầm non, protein có ý nghĩa hơn nhiều so với gia cầm trưởng thành. Gà con yêu cần 21 – 23% protein có trong thức ăn nhưng gà trưởng thành sau 7 tuần tuổi cần 18 – 19%, gà giò cần 15 – 16%, gà đẻ cần 17% (Bùi Thanh Hà, 2005) [5]. Điều đó cho thấy rằng, tỷ lệ proein tiêu hóa càng cao thì phản ánh được hiệu quả sử dụng thức ăn của con vật càng lớn và ngược lại. Như vậy, trong chăn nuôi cần điều
chỉnh lượng protein thích hợp cho mỗi loại vật nuôi khác nhau để có hiệu quả nhất nhưng phải đáp ứng được các nhu cầu của con vật.