C: lượng tinh bột bị thủy phân 1000: hệ số chuyể n mg thành g
6) Xác định hoạt độ enzym peroxidase bằng phương pháp so màu [58]
3.2.6. Hoạt độ của enzym peroxidase ở mầm ngô
Peroxidase cũng là enzym thuộc nhóm enzym “giúp làm sạch” hệ thống nội bào bằng cách phân giải H2O2 và các gốc oxy tự do sinh ra do các quá trình trao đổi chất diễn ra trong điều kiện thiếu nước.
Kết quả được chỉ ra trong bảng 3.11 và hình 3.20, hình 3.21, có thể thấy hoạt độ enzym này ở tất cả các công thức tăng dần theo thời gian (từ ngày 2 đến ngày 6) và tăng theo chiều tăng của áp suất thẩm thấu. Tốc độ tăng theo ngày của hai giống LVN66 và giống LVN81 cũng có sự khác biệt. Giống LVN66 ngày 6 đạt giá trị cao nhất 2,38(UI/g) ở công thức P6 nhưng giống LVN81 chỉ đạt 1,98 (UI/g) thấp hơn so với hoạt độ của giống LVN66.
Trong cùng một ngày đo hoạt độ của enzym peroxidase của cả hai giống cũng tăng mạnh có ý nghĩa thống kê theo chiều tăng của áp suất thẩm thấu, ở tất cả các ngày. Như vậy có thể nói rằng khi áp suất thẩm thấu tăng tế bào sống trong môi trường độc, chúng đã có cơ chế thích nghi, ra tăng tổng hợp peroxidase để phân giải H2O2 và các gốc oxy tự do sinh ra do quá trình trao đổi chất ở điều kiện thiếu nước.
Kết quả bảng 3.11 chỉ ra không có sự khác biệt nhiều về hoạt độ enzym peroxidase giữa hai giống LVN66 và giống LVN81. Nhưng kết quả cũng cho thấy hoạt độ của enzym peroxidase của giống LVN66 cao hơn giống LVN81 ở tất cả các mẫu thí nghiệm và mẫu đối chứng. Điều này cũng thấy rằng giống LVN66 chịu được áp suất thẩm thấu tốt hơn giống LVN81.
Bảng 3.11. Hoạt độ enzym peroxidase ở trong cây mầm của hai giống ngô LVN 66 và LVN 81 trong điều kiện áp suất thẩm thấu môi trường khác nhau
Đơn vị: UI/g Công thức Ngày theo dõi LVN 66 LSD0,05 P0 P2 P4 P6 Ngày 2 1,62 ± 0,02a 1,70 ± 0,02b 1,77 ± 0,01c 1,90 ± 0,00d 0,03 Ngày 4 1,64 ± 0,01a 1,80 ± 0,02b 1,90 ± 0,01c 2,09 ± 0,00d 0,04 Ngày 6 1,65 ± 0,01a 2,04 ± 0,03b 2,20 ± 0,02c 2,38 ± 0,04d 0,06 Công thức Ngày theo dõi LVN 81 LSD0,05 P0 P2 P4 P6 Ngày 2 1,54 ± 0,00a 1,63 ± 0,02b 1,68 ± 0,01c 1,84 ± 0,02d 0,03 Ngày 4 1,60 ± 0,02a 1,77 ± 0,00b 1,82 ± 0,07c 1,96 ± 0,01d 0,03 Ngày 6 1,63 ± 0,03a 1,79 ± 0,01b 1,88 ± 0,03c 1,98 ± 0,02d 0,04
Giá trị thể hiện là giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (X ), kí tự theo sau khác nhau thì khác biệt có ý nghĩa thống kê với α = 0,05
Hình 3.20. Hàm lượng peroxidase trong cây mầm của giống LVN 66 trong điều kiện áp suất thẩm thấu môi trường khác nhau
Hình 3.21. Hàm lượng peroxidase trong cây mầm của giống LVN 81 trong điều kiện áp suất thẩm thấu môi trường khác nhau
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 P0 P2 P4 P6 Ngày 2 Ngày 4 Ngày 6 UI/g (atm) 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 P0 P2 P4 P6 Ngày 2 Ngày 4 Ngày 6 UI/g (atm)
KẾT LUẬN
Từ những kết quả nghiên cứu một số chỉ tiêu sinh lý, hàm lượng đường khử, hàm lượng glycine betaine và hoạt độ một số enzym trong giai đoạn nảy mầm của hai giống ngô LVN66 và LVN81 trong điều kiện áp suất thẩm thấu khác nhau, chúng tôi rút ra một số kết luận sau:
1. Sinh trưởng của mầm giảm dần khi áp suất thẩm thấu tăng lên và tăng dần khi số ngày theo dõi tăng lên. Mức sinh trưởng mầm giảm nhẹ khi áp suất thẩm thấu chưa lớn 2 atm, vùng áp suất thẩm thấu cao hơn 4-6 atm sinh trưởng thân mầm giảm mạnh hơn.Áp suất thẩm thấu ảnh hưởng không rõ đến khối lượng khô.
2. Áp suất thẩm thấu của môi trường đã làm tăng cường sự tích lũy đường khử và glycine betaine của ngô .Ở mức áp suất thẩm thấu thấp 2atm ảnh hưởng chưa nhiều đến sự tích lũy đường khử và glycine betaine .Ở mức áp suất thẩm thấu 4 atm sự tích lũy đường khử và glycine betaine tăng mạnh, tăng cao nhất ở áp suất thẩm thấu 6atm. Sự tích lũy này không những tăng theo chiều tăng của áp suất thẩm thấu mà còn tăng theo thời gian theo dõi. Giống LVN66 sự tích lũy đường khử và glycine betaine cao hơn giống LVN81.
3. Trong điều kiện áp suất thẩm thấu tăng, hoạt độ enzym α- amilase, enzym lipase, catalase và peroxidase cũng theo xu hướng tăng khi áp suất thẩm thấu tăng và ngày theo dõi tăng. Tốc độ tăng mạnh nhất là enzym lipase. Giống LVN66 hoạt độ các enzym này cao hơn so với giống LVN81.
4. Ở điều kiện thí nghiệm, áp suất thẩm thấu từ 2 atm đến 6atm Giống LVN66 có tỉ lệ nảy mầm, sinh trưởng thân mầm, rễ mầm, khối lượng tươi, khối lượng khô cao hơn giống LVN81. Mức độ tích luỹ đường khử glycine betaine hoạt độ enzym α- amilase, enzym lipase, catalase và peroxidase cao hơn so với giống LVN81. Chứng tỏ giống ngô LVN66 có khả năng chịu được áp suất thẩm thấu cao hơn so với giống ngô LVN81.