6.19/ Sơcơla:
6.19/ Sơcơla:
Làm nĩng trước dịch pha lỗng đến 40
Làm nĩng trước dịch pha lỗng đến 4000CC
Cho mẫu thử đã cân vào dịch pha lỗng. Lắc bằng tay để trộn đều.
Cho mẫu thử đã cân vào dịch pha lỗng. Lắc bằng tay để trộn đều.
Đặt hỗn hợp ở nhiệt độ phịng 20-30 phút để hĩa lỏng.
Đặt hỗn hợp ở nhiệt độ phịng 20-30 phút để hĩa lỏng.
6.20/ Trứng tươi nguyên quả:
6.20/ Trứng tươi nguyên quả:
Kiểm tra vỏ trứng hoặc bên trong tùy thỏa thuận giữa các bên.
Kiểm tra vỏ trứng hoặc bên trong tùy thỏa thuận giữa các bên.
• Khử trùng vỏ:Khử trùng vỏ:
Loại bỏ các chất bẩn bằng khăn và nước rồi thấm khơ.
Loại bỏ các chất bẩn bằng khăn và nước rồi thấm khơ.
Ngâm trong cồn 70, sau đĩ lấy ra để khơ hồn tồn, tránh nhiễm bẩn
KỸ THUẬT CHUẨN BỊ DUNG DỊCH PHA LỖNG VÀ CHUẨN BỊ MẪU CHUẨN BỊ MẪU
6.21/ Trường hợp chung đối với sản phẩm giàu acid:
6.21/ Trường hợp chung đối với sản phẩm giàu acid:
- Phải đảm bảo pH đưa về trung tínhPhải đảm bảo pH đưa về trung tính
KỸ THUẬT CHUẨN BỊ DUNG DỊCH PHA LỖNG VÀ CHUẨN BỊ MẪU CHUẨN BỊ MẪU
6.22/ Thực phẩm cĩ hàm lượng chất béo cao trừ bơ…
6.22/ Thực phẩm cĩ hàm lượng chất béo cao trừ bơ…
Bổ sung Tween 80 từ 1-10g/l ước chừng theo hàm lượng chất béo (ví
Bổ sung Tween 80 từ 1-10g/l ước chừng theo hàm lượng chất béo (ví
dụ, hàm lượng béo 40% thì bổ sung 4g/l).
Chủng vi sinh vật đối chiếu
Chủng đối chiếu (Reference cultures/strains) I/
• Chủng đối chiếu cần thiết để: