bỏ đối với bào bì mềm. Đối với bao bì cứng phải bỏ đối với bào bì mềm. Đối với bao bì cứng phải bỏ đối với bào bì mềm. Đối với bao bì cứng phải khử trùng thật kỹ ở ngồi bằng cồn. Tất cả thao khử trùng thật kỹ ở ngồi bằng cồn. Tất cả thao
tác đều trong điều kiện vơ trùng.tác đều trong điều kiện vơ trùng. tác đều trong điều kiện vơ trùng. 6.11/ Cá tươi nguyên con:
6.11/ Cá tươi nguyên con:
Lấy một miếng mẫu hình khối từ cơ lưng, cắt và Lấy một miếng mẫu hình khối từ cơ lưng, cắt và Lấy một miếng mẫu hình khối từ cơ lưng, cắt và
nghiền nhỏ trong dịch pha lỗng.nghiền nhỏ trong dịch pha lỗng. nghiền nhỏ trong dịch pha lỗng.
KỸ THUẬT CHUẨN BỊ DUNG DỊCH PHA LỖNG VÀ CHUẨN BỊ MẪU CHUẨN BỊ MẪU
6.12/
6.12/ Động vật chân đầu nguyên con và thái lát:Động vật chân đầu nguyên con và thái lát:
Dùng kẹp vơ trùng và dao loại bỏ da và chân. Lấy mẫu ở cơ Dùng kẹp vơ trùng và dao loại bỏ da và chân. Lấy mẫu ở cơ Dùng kẹp vơ trùng và dao loại bỏ da và chân. Lấy mẫu ở cơ
lưng và các đoạn xúc tu.lưng và các đoạn xúc tu. lưng và các đoạn xúc tu. 6.13/
6.13/ Động vật giáp xác nguyên con như cua: Động vật giáp xác nguyên con như cua:
Dùng búa, kìm, hoặc kẹp vơ trùng bẻ vỡ vỏ và càng, lấy phần Dùng búa, kìm, hoặc kẹp vơ trùng bẻ vỡ vỏ và càng, lấy phần Dùng búa, kìm, hoặc kẹp vơ trùng bẻ vỡ vỏ và càng, lấy phần
thịt để phân tích.thịt để phân tích. thịt để phân tích. 6.14/
6.14/ Động vật giáp xác như tơm nước ngọt, tơm đồng, tơm Động vật giáp xác như tơm nước ngọt, tơm đồng, tơm hùm…(nguyên con, hoặc bỏ đầu) hùm…(nguyên con, hoặc bỏ đầu)
hùm…(nguyên con, hoặc bỏ đầu)
Trừ các con quá nhỏ, cịn lại được bĩc vỏ và thịt được cắt Trừ các con quá nhỏ, cịn lại được bĩc vỏ và thịt được cắt Trừ các con quá nhỏ, cịn lại được bĩc vỏ và thịt được cắt
thành từng miếng để phân tích.thành từng miếng để phân tích. thành từng miếng để phân tích.
KỸ THUẬT CHUẨN BỊ DUNG DỊCH PHA LỖNG VÀ CHUẨN BỊ MẪU CHUẨN BỊ MẪU
6.15/ Động vật hai mảnh vỏ:6.15/ Động vật hai mảnh vỏ: 6.15/ Động vật hai mảnh vỏ:
Dùng bàn chải vơ trùng rửa từng con dưới vịi nước cĩ chất Dùng bàn chải vơ trùng rửa từng con dưới vịi nước cĩ chất Dùng bàn chải vơ trùng rửa từng con dưới vịi nước cĩ chất
lượng nước uống, đặc biệt xung quanh khớp nối hoặc lượng nước uống, đặc biệt xung quanh khớp nối hoặc lượng nước uống, đặc biệt xung quanh khớp nối hoặc miệng.
miệng.
Lấy phần thịt và phần nước bên trong cho vào vật chứa vơ Lấy phần thịt và phần nước bên trong cho vào vật chứa vơ Lấy phần thịt và phần nước bên trong cho vào vật chứa vơ
trùng để trộn.trùng để trộn. trùng để trộn.
6.16/ Cá khơ, cá muối khơ:6.16/ Cá khơ, cá muối khơ: 6.16/ Cá khơ, cá muối khơ:
Dùng kéo cắt từ thân cá các miếng nhỏ kể cả da.Dùng kéo cắt từ thân cá các miếng nhỏ kể cả da. Dùng kéo cắt từ thân cá các miếng nhỏ kể cả da. 6.17/ Cá hun khĩi nguyên con:
6.17/ Cá hun khĩi nguyên con:
Nếu da khơng ăn được thì loại bỏ da. Lấy mẫu từ vùng lưng Nếu da khơng ăn được thì loại bỏ da. Lấy mẫu từ vùng lưng Nếu da khơng ăn được thì loại bỏ da. Lấy mẫu từ vùng lưng
và thịt được cắt nhỏ.và thịt được cắt nhỏ. và thịt được cắt nhỏ.
KỸ THUẬT CHUẨN BỊ DUNG DỊCH PHA LỖNG VÀ CHUẨN BỊ MẪU CHUẨN BỊ MẪU
6.18/ Bột mì, hạt ngũ cốc, sản phẩm phụ từ ngũ cốc, thức ăn chăn nuơi và thức ăn chăn nuơi
6.18/ Bột mì, hạt ngũ cốc, sản phẩm phụ từ ngũ cốc, thức ăn chăn nuơi và thức ăn chăn nuơi
dạng bánh:
dạng bánh: