I. SACCAROZƠ (đường kớnh)
1. TCVL_TTTN:
Saccarozơ là chất rắn kết tinh, khụng màu, khụng mựi, vị ngọt, tan tốt trong nước Saccarozơ cú nhiều trong cõy mớa ,củ cải đường , hoa thốt nốt …
2. Cấu trỳc phõn tử: CTPT: C12H22O11 , Saccarozơ là một đisaccarit được cấu tạo từ một gốc glucozơ và một gốc fructozơ liờn kết với nhau qua nguyờn tử oxi.
3. Tớnh chất húa học.
Khụng cú nhúm chức CHO nờn khụng cú phản ứng trỏng bạc và khụng làm mất màu nước brom
Cú tớnh chất của ancol đa chức và cú phản ứng thủy phõn.
a) Phản ứng với Cu(OH)2
b) 2C12H22O11+Cu(OH)2→(C12H21O11)2Cu + 2H2O ( nhận biết) dd màu xanh lam
b) Phản ứng thủy phõn.C12H22O11+H2OH , t+ 0 C6H12O6 (Glu)+ C6H12O6 (Fruc)( sản phẩm của phản ứng thủy phõn là Gluvà Fruc đều cĩ pứ trỏng bạc ( sản phẩm của phản ứng thủy phõn là Gluvà Fruc đều cĩ pứ trỏng bạc
II.TINH BỘT
1. Tớnh chất vật lớ:Là chất rắn, ở dạng bột vụ định hỡnh, màu trắng, khụng tan trong nước lạnh lạnh
2. Cấu trỳc phõn tử: Tinh bột thuộc loại polisaccarit, Phõn tử tinh bột gồm nhiều mắt xớch
-glucozơ liờn kết với nhau và cú CTPT : (C6H10O5)n .
Cỏc mắt xớch -glucozơ liờn kết với nhau tạo hai dạng :khụng phõn nhỏnh (amilozơ) &
phõn nhỏnh (amilopectin).
Tinh bột ( trong cỏc hạt ngũ cốc, cỏc loại củ… ); Mạch tinh bột khụng kộo dài mà xoắn lại thành hạt cú lỗ rỗng.
3. chất húa học.
a) Phản ứng thủy phõn: (C6H10O5)n + nH2O H t,o n C6H12O6 (Glu)
b) Phản ứng màu với iot: Tạo thành hợp chất cú màu xanh tớmdựng để nhận biết tinh bột và ngược lại bột và ngược lại
III.XENLULOZƠ cú CTPT : (C6H10O5)n hay [C6H7O2(OH)3]n
1. TCVL_TTTN: Xenlulozơ là chất rắn dạng sợi, màu trắng, khụng tan trong nước và dung mụi hữu cơ, nhưng tan trong nước Svayde (dd thu được khi hũa tan Cu(OH)2 trong mụi hữu cơ, nhưng tan trong nước Svayde (dd thu được khi hũa tan Cu(OH)2 trong
amoniac); Bụng nừn cú gần 98% xenlulozơ
2. Cấu trỳc phõn tử: Xenlulozơ là một polisaccarit, phõn tử gồm nhiều gốc β-glucozơ
liờn kết với nhau. Cấu tạo mạch khụng phõn nhỏnh
3. Tớnh chất húa học:
a) Phản ứng thủy phõn:
(C6H10O5)n + nH2O H t,o nC6H12O6 (Glu)
b) Phản ứng với axit nitric
[C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3(đặc) 0 2 4
H SO d,t
[C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O
Xenlulozơ trinitrat rất dễ chỏy và nỗ mạnh khụng sinh ra khúi nờn được dựng làm thuốc sỳng khụng khúi.
Túm tắt tớnh chất húa học
TÀI LIỆU ễN THI THPT QUỐC GIA NĂM 2015 AgNO3 Ag + - Ag - - AgNO3 Ag + - Ag - - Cu(OH)2 /OH-,t0c Cu2O Cu2O - Cu2O - - Br2 /H2O Mất màu - - Mất màu - - Cu(OH)2 Dd xanh lam Dd xanh lam Dd xanh lam Dd xanh lam - - (CH3CO)2O + + + + + Xenlulozơ triaxetat HNO3/H2SO4 + + + + + Xenlulozơ triaxetat H2O/H+ - - glucozơ +
fructozơ glucozơ glucozơ glucozơ (+) cú phản ứng, khụng yờu cầu viết sản phẩm; (-) khụng cú phản ứng.
(*) phản ứng trong mụi trường kiềm.
Phần 1. Lí THUYẾT 12 NC A. Túm tắt lớ thuyết
Cacbohidrat là những hợp chất hữu cơ tạp chức và thường cú CTC : Cn(H2O)m Cacbohidrat chia làm 3 nhúm chủ yếu :
+Monosaccarit là nhúm khụng bị thủy phõn . vd: glucozơ , fuctozơ
+Đisaccarit là nhúm mà khi thủy phõn mỗi phõn tử sinh ra 2 phõn tử monosaccarit .vd : saccarozơ , mantozơ
+Polisaccarit là nhúm mà khi thủy phõn đến cựng mỗi phõn tử sinh ra nhiều phõn tử monosaccarit . vd : tinh bột , xenlulozơ .
I. GLUCOZƠ
1.Lớ tớnh .Trong mỏu người cú nồng độ glucozơ khụng đổi khoảng 0,1% .
2.Cấu tạo .Glucozơ cú CTPT : C6H12O6
Glucozơ cú CTCT : CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH=O hoặc CH2OH[CHOH]4CHO .
Glucozơ là hợp chất tạp chức
Trong thực tế Glucozơ tồn tại chủ yếu ở dạng mạch vũng: dạng -glucozơ và - glucozơ
OH H OH H OH H OH H OH CH2OH 1 C O H OH H OH H OH CH2OH 2 3 4 5 6 O H OH OH H H OH H OH CH2OH 1 2 3 4 5 6 1 H H O 2 3 4 5 6
-glucozơ glucozơ -glucozơ
3. Húa tớnh . Glucozơ cú tớnh chất andehit và ancol đa chức ( poliancol ) .
II. FRUCTOZƠ: - CTCT mạch hở: - CTCT mạch hở:
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH
- Fructozơ là đồng phõn của glucozơ, cấu tạo bởi một nhúm cacbonyl ở vị trớ C2 (là xeton) và năm nhúm – OH ở năm nguyờn tử cacbon cũn lại (là poliancol): CH2OH[CHOH]3COCH2OH.
TÀI LIỆU ễN THI THPT QUỐC GIA NĂM 2015 CH2OH CH2OH H OH OH H H OH O CH2OH H OH CH2OH OH H H OH O HOCH2 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 CH2OH H O OH H H OH O H HOCH2 1 2 3 4 5 6
-fructozơ fructozơ -fructozơ
+ Tớnh chất ancol đa chức ( phản ỳng Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường tạo dd xanh lam) Fructozơ OH
glucozơ
+ Trong mụi trường bazơ fructozơ chuyển thành glucozơ fructozơ bị oxi húa bởi AgNO3/NH3 và Cu(OH)2 trong mụi trường kiềm.
III. SACCAROZƠ (đường kớnh) 1.CTPT: C12H22O11