I. Ứng dụng đường Isomalt trong sản xuất bánh bơng lan cơng nghiệp
3.Ứng dụng Isomalt trong sản xuất bánh bơng lan cơng nghiệp:
Trong năm 2005, Viện dinh dưỡng và Cơng ty cổ phần bánh kẹo Biên Hịa đã nghiên cứu và sản xuất bánh trung thu sử dụng đường Isomalt cĩ chỉ số đường huyết thấp (21%), khơng làm tăng glucose máu sau khi ăn, được cộng đồng chấp nhận và sử dụng rộng rãi. Sau đĩ cơng ty đã tiếp tục nghiên cứu và sản xuất sản phẩm Bánh bơng lan kem Hura Light sử dụng đường Isomalt thay thế một phần đường saccharose để tạo ra sản phẩm cĩ chỉ số đường huyết thấp, cĩ độ ngọt thấp hơn bánh Hura thơng thường nhằm mục đích sử dụng cho các đối tượng cĩ đường huyết cao, mắc bệnh đái tháo đường.
Bảng 23. Thành phần dinh dưỡng dự kiến của bánh dùng isomalt
STT Giá trị dinh dưỡng
Đơn vị tính Hura Light 20g
Hura Light 40g
Hura Light 100g
1 Năng lượng Kcal 78 156 390
2 Protein g 1.2 2.4 6 3 Fat G 2.8 5.6 14 4 Carbohydrate G 12 24 60 5 Inulin Mg 340 680 1700 Vitamin 1 A Mcg 75 150 375 2 E Mg 5 10 25 3 C Mg 10 20 50 4 B6 Mg 0.35 0.7 1.75 5 Acid Folic Mcg 75 150 375 6 Beta Carotene Mcg 150 300 750
Hình 24. Sản phẩm Hura Light Hương Dâu hộp giấy
140 gam
4. Ưu điểm cuả sản phẩm bánh Hura Light so với các sản phẩm bánh bơng lan cơng nghiệp trên thị trường.
So với các loại bánh bơng lan cơng nghiệp khác, bánh bơng lan Hura Light của Bibica cĩ chứa thêm một số thành phần:
- Isomalt: đường chuyên dùng cho người ăn kiêng, phịng ngừa thừa cân, béo phì, đường huyết cao.
- FOS: tăng cường hấp thu và hỗ trợ tiêu hĩa, giảm cholesterol, phịng bệnh mỡ máu cao và bệnh tim mạch.
- Acid folic: bổ máu và phịng ngừa bệnh tim mạch.