1. Mục đích:
Mục đích bảo quản: bánh sau khi nướng dễ
bị hút ẩm trở lại khi để ở điều kiện mơi trường xung quanh, nên phải bảo quản trong các bao bì chống thấm dầu nước.
Mục đích hồn thiện: bao bì được in mẫu
mã bắt mắt gĩp phần tăng giá trị cảm quan cho thực phẩm. Bao bì cịn được thổi khí trơ căng phồng lên để tránh khi rớt bị vỡ ra.
2. Thiết bị:
Hình 21. Thiết bị đĩng gĩi
Cuộn bao bì đã được in nhãn hiệu sẵn, được duỗi ra và xếp thành hình khối chữ nhật, một hệ thống tự động định lượng và đặt bánh lên bề mặt băng tải, màng plastic bao bọc bánh, được cắt rời và xếp thành bao hồn chỉnh, được hàn thân – hàn mí hai đầu.
Thơng số thiết bị :
- Vật liệu bao bì: OPP, PP. - Tốc độ dán túi: 0 – 16m/phút
- Phạm vi nhiệt độ: 0 – 3000C.
- Lượng tải băng tải: nhỏ hơn 5kg. Sản phẩm
Thực phẩm
Con lăn hàn mí bao
Vị trí lúc bắt đầu đóng bao bì Thực phẩm
Vị trí bao gói tiếp theo Cuộn plastic sẽ
được xếp nếp để đóng bao bì
Phần 4: SO SÁNH 2 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ
Quy trình 1 Quy trình 2
1. Thời gian Dài hơn Ngắn hơn
2. Chất lượng sản
phẩm Chất lượng khơng tốt bằng Chất lượng đồng đều, tốt hơn
3. Thiết bị
-Mức độ tự động hĩa: thấp hơn -Mức độ vệ sinh: thấp hơn
-Tính linh động của thiết bị: cao hơn -Tính cồng kềnh của thiết bị: cao hơn
- cao hơn - cao hơn - thấp hơn - thấp hơn
4. Tỷ lệ phế thải Cao hơn Thấp hơn
Giải thích:
1. Thời gian:
- Quy trình 1 máy trộn trục đứng cĩ tốc độ cánh khuấy rất chậm (20 vịng/phút) và hoạt động gián đoạn nên thời gian dài.
- Quy trình 2 dùng máy nhào trộn hoạt động liên tục khơng cĩ thời gian “chết” nên thời gian ngắn.
2. Chất lượng sản phẩm:
- Quy trình 1 dùng máy trộn trục đứng thì việc nhào trộn đơi lúc khơng được đồng nhất từ đáy đến đỉnh và luơn cĩ một lượng nước chảy tập trung về đáy thùng chứa trước khi nhào trộn → chất lượng khơng đồng đều trong khối bột → chất lượng sản phẩm kém hơn.
- Quy trình 1 sử dụng máy cán tạo tấm bột mỏng, nên cĩ khả năng là tấm bột xuất hiện lỗ hoặc bề dày khơng đồng đều. Trong khi đĩ quy trình 2 bột được ép tạo thành khối rồi cắt nên bề dày đều nhau.
- Quy trình 1 tái sử dụng rìa bột mà rìa bột cĩ tỷ trọng, tính dai, hàm lượng béo và nhiệt độ khác so với bột mới → khĩ tạo sự đồng nhất với bột mới → chất lượng kém hơn quy trình 2 do khơng sử dụng bột rìa.
3. Thiết bị:
Mức độ tự động hĩa: