- Động học sự thay đổi vitamin c, đường, acid, độ ẩm củakhóm theo các mức độ chín sau quá trình xử lỷ nhiệt khác nhau thông qua hằng số k.
1.3Phân tích đưòng
5 mức độ chín trong quá trình xử lý nhiệt khác nhau sau khi đã tiền xử lý nhiệt vớ
1.3Phân tích đưòng
1.3.1. Nguyên tắc: Dựa vào phản ứng của đường nghịch đảo khử đồng trong dung dịch Fehling thành oxit đồng 1 (Cu20) có màu đỏ gạch.
1.3.2 Cách tiến hành ( i ) Hỏa chât xác định
1. NaOH 30%, 10%, IN
2. Pb(CH3COO)2 30%
3. Na2S04 bão hòa 30%
Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 Trường Đại học cần
4. Xanh metylen 1 % trong nước 5. Fehling A. C11SO4 tinh thể 69,28 g Nước cất đến 1000 ml. 6. Fehling B. Kalinatritartrate 346 g NaOH 100 g Nước cất đến 1000 ml 7. Phenolphtalein 1% trong cồn ( i i )Tiến hành
- Thủy phân mẫu
+ Cân m gam mẫu cần phân tích + 50 ml nước cất + 5 ml HCl đậm đặc
- Thời gian thúy phân mẫu
+ Đường saccharose: 7 phút (2 phút nâng nhiệt, 5 phút giữ nhiệt ở
nhiệt độ 68 70°C)
+ Tinh bột, dextrin: 3 giờ
+ Đường glucose: không thủy phân
+ Đường lactose: thủy phân ở nhiệt độ sôi trong 30 phút
- Sau khi thủy phân thì làm lạnh ngay.
Trung hòa với NaOH với nồng độ giảm dần từ 30%, 10%, IN (dùng phenolphtalein làm chất chỉ thị màu)
Khử tạp chất bằng 7 ml Pb(CH3COO)2. Đe yên 5 phút đến khi thấy xuất hiện một lóp chất lỏng trong suốt bên trên lớp cặn thì coi như đã khử tạp chất xong. Loại bỏ Pb(CH3COO)2 bằng 18 -ỉ- 20 ml Na2S04 hoặc Na2HP04. Lắc đều và để kết tủa lắng xuống. Neu có kết tủa do Na2HP04 tác dụng với chì acetate thừa thì đế yên 10 phút, còn với Natri sunphat, nếu lớp nước bên trên bị đục thì phải đế lâu đến 24 giờ. Kiểm tra lại xem đã kết tủa chì acetate thừa chưa bằng cách cho hết sức cẩn thận 1 vài giọt Dinatri phosphat hay Natri sunphat. Neu không thấy vẫn đục, các chất lỏng tiếp xúc với nhau thì coi như đã hết chì acetate.
Lọc, pha loãng khi sử dụng. Tuỳ hàm luợng đường trong thực phâm mà ta có HSPL khác nhau. Ví dụ: hàm lượng đường 60% cân 1 gam pha loãng 2-3 lần. Cho vào becher 5ml Fehling A + 5ml Fehling B + 15 ml dịch lọc. Đem đốt trên bếp và chuẩn độ. Mỗi lần chuẩn nhỏ lml dung dịch đường đến màu đỏ gạch không còn ánh xanh. Thử lại bằng cách nhỏ mộl giụi xanh nielylen vào dung dịch đang sôi thấy mất màu xanh trở về màu đỏ gạch. Đọc kết quả và tra bảng tính ra hàm lượng đường.
Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2010 Trường Đại học cần