Pellet sau khi được tạo thành qua quá trình đùn – vo tạo cầu, sẽ được đem đi làm khô bằng phương pháp sấy tầng sôi như đã khảo sát ở mục 3.1.3 cho đến khi có hàm ẩm đạt yêu cầu. Quá trình làm khô thường chiếm nhiều thời gian, trong thời gian đấy vi sinh vật cũng phải chịu điều kiện độ ẩm cao, sự tác động nhiều của quá trình sấy, do đó mà làm giảm đáng kể số lượng vi sinh vật [16], [30] . Vì thế đề tài đã thực hiện khảo sát hàm ẩm pellet tạo thành trong thời gian sấy bằng máy sấy tầng sôi để lựa chọn được thời gian sấy ngắn nhất mà vẫn đạt yêu cầu về hàm ẩm pellet probiotics.
Mục tiêu
Khảo sát thời gian làm khô pellet bằng phương pháp sấy tầng sôi. Từ đó lựa chọn được thời gian sấy pellet ngắn nhất để tạo pellet có hàm ẩm đạt tiêu chuẩn.
Tiến hành
Pellet sau khi được tạo theo phương pháp đã nêu ở mục 2.3.4, được làm khô bằng máy sấy tầng sôi, sau các khoảng thời gian 30 phút, 45 phút và 60 phút thì đo hàm ẩm pellet theo phương pháp đã nêu ở mục 2.3.6.
Kết quả
Bảng 3.5. Ảnh hưởng của thời gian làm khô bằng máy sấy tầng sôi đến hàm ẩm pellet.
Thời gian (phút) Hàm ẩm (%) % hàm ẩm giảm so với sau
30 phút (%)
30 4,61 0
45 2,80 39
60 2,53 45
Từ bảng 3.5 ta có thể nhận thấy hàm ẩm của pellet sau 30 phút thì đạt mức thấp dưới 5%, đạt tiêu chuẩn cốm theo Dược điển Việt Nam IV. Sau thời gian 45 phút, hàm ẩm pellet tiếp tục giảm xuống còn 2,80%, giảm đi 39% so với sau 30 phút. Sau thời gian 60 phút, hàm ẩm pellet là 2,53%, giảm đi 45% so với sau 30 phút. Nhận thấy, khi thời gian sấy kéo dài hơn 45 phút thì mức hàm ẩm giảm theo thời gian là không nhiều, do đó đề tài đã lựa chọn thời gian sấy bằng máy sấy tầng sôi là 45 phút. Trong luận án tiến sĩ của TS. Nguyễn Thị Thanh Duyên, sử dụng phương pháp sấy bằng tủ sấy tĩnh, điều kiện sấy 50-60oC trong thời gian 24h là do pellet có hoạt chất là propranolol, do đó không yêu cầu cao về điều kiện và thời gian sấy [5].