- Thu thập mẫu theo phương pháp lấy mẫu ngẫu nhiên từ các hàng quán, khu chợ, xung quanh các khu chợ quanh khu vực thành phố Thái Nguyên.
- Nguyên tắc lấy mẫu: Phải khách quan trung thực, đại diện, phải còn nguyên vẹn. - Tiến hành lấy mẫu:
+ Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ lấy mẫu và chứa mẫu (gang tay y tế, khẩu trang y tế, túi nilon vô trùng, thùng chứa vô trùng có nắp kín).
+ Bước 2: Tiến hành lấy mẫu
Yêu cầu: Chỉ định các vị trí lấy mẫu, các khoảng cách lấy mẫu, các điểm lấy mẫu do cán bộ lấy mẫu chỉđịnh.
Mẫu được cho vào túi nilon vô trùng, các lọ hay hộp inox đã được hấp tiệt trùng. Trước khi thu mẫu phải đeo khẩu trang và gang tay y tế. Tại mỗi địa điểm lấy mẫu, trong mỗi quầy hàng chọn đại diện 4-5 mẫu thực phẩm, cắt mẫu ngẫu nhiên. Sau đó tiến hành bao gói sản phẩm vào túi nilon vô trùng, rồi chuyển vào thùng chứa để vận chuyển về nơi xét nghiệm.
Lượng mẫu tối thiểu cần lấy là 100-150 gram. Mỗi mẫu thực phẩm được lấy phải đựng riêng và ghi rõ tên thực phẩm, ngày lấy mẫu...
+ Bước 3: Vận chuyển mẫu
Mẫu phải bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát rồi chuyển tới phòng xét nghiệm. Mẫu sau khi được đưa về nơi xét nghiệm, nếu chưa được phân tích ngay phải
được bảo quản trong tủ lạnh 0 – 4oC không quá 36 giờ.
- Với mẫu thịt: lau dao bằng cồn 70o, sau đó dùng dao cắt lấy 100 – 200g thịt/mẫu vào túi nilon vô trùng và ghi nhãn có các thông tin cần thiết (số bao gói, tên mẫu, địa chỉ mẫu, lô hàng sản xuất, ngày lấy mẫu, ký hiệu ...)
- Mẫu sau khi thu được bảo quản một cách độc lập với nhau và được vận chuyển tới phòng xét nghiệm trong hộp xốp, bình cách nhiệt có chứa đá. Với thực phẩm khô và đồ hộp không bảo quản lạnh.
- Tại phòng xét nghiệm mẫu được tiến hành xét thử nghiệm, với mẫu chưa tiến hành thử nghiệm được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp đối với từng loại mẫu: thực phẩm động lạnh được giữở nhiệt độ <-50oC, thực phẩm khô ở nhiệt độ phòng.