CHƯƠNG 5: MỘT SỐ THIẾT BỊ CHÍNH DÙNG TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN XÚC
5.3 Máy nhồi vỏ bọc (Stuffer) 1 Mục đích
5.3.1 Mục đích
Nhồi nguyên liệu xúc xích ở dạng nhũ tương sau khi xay nhuyễn vào trong bọc và tiến hành định hình cũng như định lượng cho từng cây xúc xích đúng theo yêu cầu.
Hình 5.3: Máy nhồi vỏ bọc (Stuffer). 5.3.2 Cấu tạo
Hệ thống nâng bin chứa nguyên liệu dạng nhũ tương sau khi xay nhuyễn đổ vào phễu chứa nguyên liệu của máy.
Phễu chứa nguyên liệu dạng nhũ tương. Bên trong phễu còn có hệ thống cánh xoắn để chống nghẽn nguyên liệu trên phễu và còn có hệ thống cánh vét chuyển động dọc theo sát vách phễu để vét nguyên liệu còn bám vào vách phễu.
Hệ thống máy nén để đẩy nguyên liệu vào ống nhồi vỏ bọc. Hệ thống này được nối thông với đáy phễu. Nguyên liệu từ trên phễu được chảy xuống máy nén liên tục nhờ một bơm hút chân không hút nguyên liệu xuống khoang nén của máy nén. Đầu ra của khoang nén nối với ống nhồi vỏ bọc.
Hệ thống ống nhồi vỏ bọc, chén, dĩa có kích thước thích hợp để sản xuất xúc xích.
Cơ cấu vặn xoắn ống nhồi vỏ bọc để tạo hình từng cục xúc xích riêng với nhau. Mỗi cục xúc xích sẽ cách nhau khoảng 1,8 vòng xoắn vỏ bọc.
Bộ phận điều khiển gồm hệ thống PLC và các nút điều khiển, các thông số cài đặt và hoạt động của hệ thống bao gồm độ hút chân không, tốc độ quay của động cơ truyền động cho khoang nén, thể tích một cây xúc xích, độ xoắn giữa hai cây xúc xích, … đạt đúng yêu cầu. Ngoài ra còn có cần gạt để có thể dừng máy trong quá trình thay vỏ bọc hay có lỗi xảy ra.
Hệ thống xe Trolley và các đũa inox để treo xúc xích sau khi nhồi bọc và định hình phục vụ cho quá trình nấu.
5.3.3 Nguyên lý hoạt động
Bin chứa nguyên liệu dạng nhũ tương được hệ thống nâng bin đổ vào trong phễu chứa nguyên liệu của máy. Nguyên liệu sẽ được hút xuống khoang nén bằng hệ thống hút chân không. Bộ phận dao vét sẽ vét sạch nguyên liệu chứa trên thành phễu xuống khoang nén. Bộ phận quay của khoang nén sẽ nén ép nguyên liệu ra ống nhồi vỏ bọc xúc xích được luồn trong vỏ bọc xúc xích. Tốc độ quay của máy nén được điều khiển bằng cách thay đổi tốc độ quay của động cơ chuyển động. Thể tích từng cây xúc xích được điều khiển thông qua hệ thống PLC để từ đó điều khiển cơ cấu xoắn ống nhồi nguyên liệu, tách riêng từng cây xúc xích với khối lượng và kích thước xác định. Xúc xích được tạo thành từng dây dài gồm nhiều cục dính liền nhau được mắc lên đũa inox và treo lên xe Trolley.
5.3.4 Quá trình vận hành
Ráp hệ thống ống nhồi nguyên liệu, chén và dĩa tương ứng với sản phẩm xúc xích vào máy cho thích hợp. Sử dụng loại vỏ bọc thích hợp với từng loại xúc xích.
Đẩy bin chứa nguyên liệu dạng nhũ tương được tạo thành từ máy xay nhuyễn vào hệ thống nâng bin của máy Stuffer. Nhấn nút nâng bin đổ nguyên liệu vào phễu chứa nguyên liệu của máy.
Cho ống vỏ bọc bao lấy ống nhồi nguyên liệu, một đầu ống vỏ bọc được thắt nút để tạo hình cho cây xúc xích rồi tiến hành khởi động máy:
* Bấm nút ON để mở hệ thống điều khiển của máy.
* Bấm các nút trên bàn điều khiển để cài đặt các thông số thích hợp.
* Đẩy nhẹ cần gạt cho hệ thống hoạt động, xúc xích tạo ra sẽ được xếp vào đũa inox cho đến khi hết một ống vỏ bọc thì đẩy cần gạt dừng máy. Thay ống vỏ bọc khác và tiếp tục chạy máy cho đến hết nguyên liệu. Các đũa inox chứa xúc xích sẽ được để lên xe Trolley rồi đem đi nấu.
* Kết thúc quá trình nhồi vỏ bọc, nhấn nút OFF để tắt máy. Tháo ống nhồi, chén và dĩa ra khỏi máy rồi tiến hành xịt nước, lau chùi làm vệ sinh máy sạch sẽ sau mỗi lần hoạt động hoặc chuẩn bị chạy may1cho sản phẩm khác
Máy có thể chạy cho nhiều sản phẩm khác nhau như lạp xưởng, chả lụa, giò thủ, nem, xúc xích đỏ, …. Lúc đó, hệ thống ống nhồi, chén, dĩa, vỏ bọc và các thông số cài đặt cũng sẽ khác.