BBQ Chicken số 35 Tràng Tiền
a. Nhân tố chủ quan
- Quy mô, loại hình kinh doanh của nhà hàng
Nhà hàng BBQ Chicken số 35 Tràng Tiền là nhà hàng cung cấp đồ ăn nhanh. Khách đến nhà hàng chủ yếu vào các thời điểm là bữa trưa và bữa tối. Công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng cần phải quan tâm đến tính thời điểm của nhà hàng do đặc thù của loại hình kinh doanh tạo nên. Khác với các nhà hàng BBQ và các nhà hàng khác nói chung, nhà hàng BBQ Chicken số 35 Tràng Tiền không phục vụ khách theo cách thông thường là ghi yêu cầu gọi món của khách tại bàn mà sử dụng phương thức để khách tự phục vụ. Khách hàng gọi món và thanh toán ngay khi gọi món tại quầy, sau đó sẽ giữ hóa đơn (có tính chất như một chiếu chờ) để chờ đến khi bảng điện tử báo đồ ăn đã được làm xong, khách sẽ ra quầy thu ngân để nhận đồ ăn và tự mang về bàn. Với hình thức tự phục vụ này, nhà hàng không cần sử dụng nhiều nhân viên bàn nhưng số lượng nhân viên bếp phải được tính toán hợp lý bởi nhà hàng có diện tích khá lớn và thu hút một lượng khách tương đối đông.
- Mục tiêu của nhà hàng: Nhà hàng đặt mục tiêu tối đa hóa lợi nhuận. Như vậy, trong quá trình bố trí và sử dụng nhân lực, nhà quản lý cần chú ý tới mục tiêu để từ đó sử dụng hiệu quả các chi phí đầu vào, sử dụng hiệu quả lực lượng lao động trong nhà hàng, quản lý tốt hàng chờ để đảm bảo đạt được mục tiêu đề ra đồng thời không ngừng làm tăng sự thỏa mãn của khách hàng.
- Trình độ của nhà quản lý: Hiện nay chỉ có một quản lý tại nhà hàng có trình độ Đại học. Các quản lý của nhà hàng đều nắm rõ chuyên môn nghiệp vụ. Hiện tại, việc bố trí và sử
dụng nhân lực tại nhà hàng được nhà quản lý thực hiện chủ yếu dựa trên kinh nghiệm, thói quen.
- Đội ngũ lao động trong nhà hàng: Qua bảng cơ cấu và trình độ lao động 3.2, nhìn chung, trình độ học vấn của đội ngũ lao động trong nhà hàng là thấp. Tuy nhiên, lao động trong nhà hàng chủ yếu là lao động phục vụ nên nhà quản lý cần chú ý đến các yếu tố khác của người nhân viên (như khả năng giao tiếp, sự nhanh nhẹn, tươi tắn, …) để bố trí công việc cho phù hợp.
- Cở sở vật chất kỹ thuật: Hiện nay, cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng BBQ Chicken số 35 Tràng Tiền được trang bị khá đầy đủ và hiện đại. Khi bố trí và sử dụng lao động cần chú ý đến khả năng sử dụng máy móc thiết bị tại nhà hàng của người lao động , tránh tình trạng gây ra sai sót không đáng có.
b. Nhân tố khách quan
- Tính thời điểm trong kinh doanh nhà hàng: Thời điểm nhà hàng đông khách là vào bữa trưa và bữa tối. Thời điểm này cần số lượng nhân viên nhiều hơn so với những lúc khác để có thể đảm bảo mang tới cho khách hàng sự hài lòng về cả đồ ăn lẫn chất lượng phục vụ. Quản lý nhà hàng và bếp trưởng căn cứ vào tính thời điểm của nhà hàng để bố trí người lao động vào các vị trí hợp lý.
- Đối thủ cạnh tranh của nhà hàng: không chỉ có nhà hàng ăn nhanh, ngày càng có nhiều nhà hàng mới khai trương trên địa bàn Hà Nội. Các đối thủ cạnh tranh trực tiếp của nhà hàng BBQ Chicken số 35 Tràng Tiền có thể kể đến là hệ thống nhà hàng ăn nhanh KFC, Lotteria. Đặc điểm chung của các nhà hàng này là đều được trang bị đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, trang thiết bị hiện đại. Với mong muốn giành được vị thế cạnh tranh bền vững, nhà hàng BBQ Chicken số 35 Tràng Tiền cần bố trí và sử dụng nhân lực một cách hiệu quả hơn để phát huy được khả năng của người lao động.
- Đường lối, chủ trương, chính sách của nhà nước: Luật lao động là văn bản pháp lý tác động đến công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng BBQ Chicken số 35 Tràng Tiền. Việc bố trí thời gian làm việc, thời gian nghỉ ngơi cho người lao động phải phù hợp với Luật lao động.
- Thời tiết, khí hậu: khảo sát các số liệu kinh doanh của nhà hàng BBQ Chicken số 35 Tràng Tiền trong thời gian qua cho thấy, vào mùa đông, doanh số của nhà hàng thường giảm so với mùa hè. Vì thế, vào mùa đông, nhà hàng không cần sử dụng lượng lao động
tương đương với mùa hè. Nhà hàng có thể không tuyển dụng thêm hoặc cắt giảm lao động làm việc bán thời gian để tiết kiệm chi phí.
Ngoài ra có thể kể đến những nhân tố khác như: kinh tế, chính trị, văn hóa… cũng ảnh hưởng tới công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng BBQ Chicken số 35 Tràng Tiền.