tại nhà hàng BBQ Chicken số 35 Tràng Tiền
a. Kết quả điều tra nhân viên
Để thực hiện nghiên cứu đề tài, tôi đã phát ra 37 phiếu điều tra trắc nghiệm cho nhân viên thuộc nhà hàng BBQ Chicken 35 Tràng Tiền – Hà Nội. Số phiếu trả lời thu được là 37/37. Đối với phương pháp nghiên cứu định lượng, số lượng người tham gia trả lời phiếu phỏng vấn càng lớn sẽ đảm bảo độ chính xác trong nghiên cứu.
Thời gian phát phiếu điều tra: ngày 25/04 và ngày 26/04 Ngày thu phiếu điều tra: ngày 27/04
Số nhân viên trong nhà hàng tham gia trả lời phiếu điều tra: 37 nhân viên (37 nhân viên là toàn thể số nhân viên trong nhà hàng chưa bao gồm quản lý)
Trong đó: Nam: 13 nhân viên – tương ứng với 35,4% Nữ: 24 nhân viên – tương ứng với 64.6%
Các kết quả dưới đây được thống kê theo thứ tự các tiêu chí đã đặt ra trong phiếu điều tra trắc nghiệm.
- Công việc hiện tại có đúng với chuyên ngành đào tạo hay không: kết quả điều tra cho thấy, có 10.81% lao động tại nhà hàng đang được bố trí công việc đúng với chuyên ngành đào tạo và 89.19% lao động chưa được bố trí đúng chuyên ngành của mình. Thống kê cũng chỉ ra rằng, lao động được bố trí đúng với chuyên ngành đào tạo của mình thuộc bộ phận bếp (3 lao động) và thu ngân (1 lao động). Từ đó cho thấy, nhà hàng cần xem xét lại kỹ chuyên ngành đã được đào tạo của người lao động trong nhà hàng để phát hiện ra những khả năng nổi trội của người lao động và từ đó có thể bố trí công việc hợp lý.
- Đánh giá của nhân viên về vị trí công việc mà bản thân họ đảm nhiệm tốt: có 64.86% cho rằng công việc hiện tại là tốt nhất đối với họ, 35,14% cho rằng họ có thể đảm nhiệm vị trí khác tốt hơn. Đây là căn cứ để nhà hàng xem xét nguyện vọng, nhu cầu về vị trí công việc của những nhân viên này.
- Đánh giá về việc bố trí thời gian làm việc hiện tại: có 5.41% người lao động được điều tra rất hài lòng với việc bố trí thời gian làm việc hiện tại, 13.5% hài lòng, 27.03% cảm thấy bình thường với việc bố trí thời gian làm việc và 54.06% không hài lòng. Qua phiếu điều tra cũng cho thấy, số lao động được điều tra không hài lòng với việc bố trí thời gian làm việc hiện tại là do ca làm việc không cố định, một số ý kiến cũng cho rằng, việc bố trí ca gãy hiện nay làm người lao động cảm thấy tốn nhiều thời gian và không còn thời gian cho các công việc cá nhân.
- Đánh giá định mức công việc: có 67.56% số lao động được điều tra cho rằng khối lượng công việc đang đảm nhận là nhiều và tập trung ở đây là lao động bộ phận bàn, bếp, thu ngân; 27.03% đánh giá là vừa đủ và 5.41% cho rằng hơi ít (đánh giá của bộ phận lễ tân).
- Đánh giá về thời gian nghỉ ngơi theo quy định hiện tại của nhà hàng: có 62.17% cho rằng thời gian nghỉ ngơi chưa hợp lý, 21.62% đánh giá hợp lý và 16.21% cho rằng rất hợp lý. Đối tượng lao động đánh giá thời gian nghỉ ngơi chưa hợp lý là do nguyên nhân: thời gian nghỉ ăn trưa không tính vào giờ làm việc.
- Về phân công và hợp tác lao động trong nhà hàng:
Kết quả điều tra cho thấy, 67.57% người được điều tra mong muốn làm cố định tại một vị trí; 32.43% muốn được làm luân chuyển các vị trí khác nhau.
Về việc luân chuyển để hỗ trợ công việc cho bộ phận khác: 8.1% cho biết thường xuyên phải luân chuyển; 18.92% cho biết thỉnh thoảng phải luân chuyển vị trí và 72.98% không phải luân chuyển để hỗ trợ công việc cho bộ phận khác. Điều này cho thấy, lao động hiện nay ở nhà hàng làm việc theo chuyên môn hóa, ít có sự hỗ trợ công việc cho bộ phận khác mà việc hỗ trợ này trên thực tế là rất cần thiết.
- Đánh giá chung về sự hài lòng với công việc hiện tại: có 27.03% lao động hài lòng với công việc hiện tại; 24.32% cảm thấy bình thường và 48.65% cảm thấy không hài lòng với công việc hiện tại của mình.
b. Kết quả điều tra khách hàng
Để điều tra về hiệu quả của công tác bố trí và sử dụng nhân lực hiện nay tại nhà hàng, phiếu điều tra đã được phát ra cho 165 khách hàng trong khoảng thời gian từ ngày 22/04 đến ngày 28/04.
Tổng số phiếu phát ra: 165 phiếu Tổng số phiếu thu về: 140 phiếu
Để thông tin nghiên cứu được chính xác, người viết chỉ sử dụng những phiếu điều tra của khách hàng đã đến nhà hàng trên 3 lần.
Tổng số phiếu sử dụng làm dữ liệu thống kê nghiên cứu: 100 phiếu Dưới đây là kết quả điều tra khách hàng:
- Đánh giá về thời gian xếp hàng gọi món ăn tại quầy:
Bảng 3.2: Đánh giá về thời gian xếp hàng gọi món ăn tại quầy
15% đối tượng điều tra đánh giá là rất nhanh; 20% đánh giá thời gian xếp hàng lâu; 25% đánh giá là bình thường; 30% cho rằng phải đợi lâu và 10% cho rằng phải đợi rất lâu. Do thời điểm đến sử dụng món ăn tại nhà hàng khác nhau nên đánh giá của khách hàng cũng khác nhau. Tuy nhiên, điểm chung là trên 80% khách hàng đánh giá phải đợi lâu và rất lâu là những khách hàng đến vào khoảng thời gian: 11h-13h30 và 18h-20h30, đây là thời điểm đông khách của nhà hàng.
Bảng 3.3: Đánh giá về thời gian chờ đợi món ăn
7% khách hàng được điều tra đánh giá là rất nhanh; 10% đánh giá nhanh; 31% đánh giá là bình thường; 20% đánh giá lâu và 32% đánh giá là rất lâu. Cũng tương tự như trên, 100% phiếu điều tra đánh giá thời gian chờ đợi món ăn là nhanh hoặc rất nhanh là khách hàng thường đến nhà hàng vào thời gian: 8h-11h hoặc 13h30-18h hoặc 20h30-22h và số khách hàng đánh giá thời gian chờ đợi món ăn lâu chủ yếu đến vào 11h-13h30 và 18h -20h30.
- Về số lượng nhân viên phục vụ: 75% ý kiến cho rằng cần tăng thêm nhân viên phục vụ và 25% cho rằng số nhân viên hiện tại đã đủ.
- Đánh giá về chất lượng phục vụ của nhân viên:
Chất lượng Rất tốt Tốt Bình thường Chưa tốt Kém
NV lễ tân 65% 35% 0% 0% 0%
NV thu ngân 25% 30% 35% 10% 0%
NV bàn 15% 35% 34% 16% 0%
Bảng 3.4: Đánh giá về chất lượng phục vụ của nhân viên
Trên 90% số đánh giá nhân viên thu ngân và nhân viên bàn có chất lượng phục vụ bình thường hoặc chưa tốt nằm trong số khách hàng đến vào 11h-13h30 và 18h-20h30. Qua
đó thấy rằng, cần phải xem xét lại yếu tố thời điểm để bố trí số lượng, đội ngũ nhân viên phù hợp để có thể đảm bảo chất lượng phục vụ.