Tiền
3.4.3.1. Nguyên tắc bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng BBQ Chicken số 35 Tràng Tiền
- Bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng dựa trên nguyên tắc có trù tính trước. Khi lập bảng phân công lao động cho tuần, tháng, quản lý nhà hàng căn cứ vào những thời điểm tương lai để đưa ra sự trù tính số lượng lao động cũng như chất lượng lao động sao cho phù hợp. Giả sử sắp tới là một ngày lễ đặc biệt, quản lý nhà hàng dự đoán số lượng khách trong ngày đó sẽ rất đông, vì vậy số lượng lao động ngày hôm đó cũng phải đông hơn bình thường, quản lý nhà hàng sẽ sắp xếp ngày nghỉ cho lao động trong nhà hàng vào trước hoặc sau ngày lễ đó để đảm bảo có đủ số lượng lao động làm việc trong ngày lễ đó.
- Bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng BBQ Chicken số 35 Tràng Tiền dựa trên nguyên tắc “đúng người – đúng việc”. Việc bố trí, sử dụng lao động trong nhà hàng dựa trên nguyện vọng, sở trường của người lao động. Với những nhân viên mới, chưa có nghiệp vụ, quản lý sẽ sắp xếp để người nhân viên làm tại vị trí nhân viên bàn bởi đây là vị trí có yêu cầu không cao về nghiệp vụ, đây cũng là khoảng thời gian để người nhân viên làm quen với môi trường làm việc, cách thức làm việc ở nhà hàng.
Việc bố trí lao động tại nhà hàng hiện nay dựa trên nguyện vọng của người lao động. Người lao động trong nhà hàng được đăng ký ngày nghỉ trong tuần (không cố định). Quản lý nhà hàng sẽ xem xét tổng thể tất cả các nguyện vọng đó nhưng vẫn phải dựa trên nhu cầu lao động của nhà hàng để bố trí, sắp xếp lao động cho phù hợp.
- Nguyên tắc phối hợp chặt chẽ giữa phân công và hợp tác lao động: Việc kinh doanh nhà hàng mang tính thời điểm rõ nét. Vào những thời điểm đông khách, một số vị trí sẽ thiếu nhân viên, khi đó nhà hàng có sự luân chuyển, giúp đỡ giữa nhân viên của các bộ phận để có thể làm việc hiệu quả và phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.
3.4.2.2. Nội dung bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng BBQ Chicken số 35 TràngTiền Tiền
Quy chế làm việc của nhà hàng được xây dựng căn cứ trên Luật Lao động. - Quy định về thời gian làm việc:
Lao động trong nhà hàng gồm lao động làm việc toàn thời gian và lao động làm việc bán thời gian. Lao động làm việc bán thời gian sẽ làm việc 4h/ ngày, 6 ngày/ tuần. Hiện nay, nhà hàng sử dụng lao động bán thời gian làm việc tại vị trí lễ tân. Lao động làm việc toàn thời gian sẽ làm việc 8h/ ngày, ca làm việc có thể là một ca liền hoặc chia thành 2 ca gãy. Thời gian làm việc của nhân viên bộ phận, bàn, lễ tân, thu ngân, nhân viên kho, nhân viên xếp món ăn, nhân viên giao hàng sẽ do quản lý nhà hàng sắp xếp, bếp trưởng sẽ sắp xếp thời gian làm việc cụ thể cho nhân viên bếp và nhân viên vệ sinh.
Các ca làm việc hiện nay tại nhà hàng: + Ca làm việc toàn thời gian:
S1: 7h – 15h30 S2: 8h – 16h30 S3: 10h – 18h30
S4: 14h – 22h30
S5: 10h – 14h30 và 18h – 22h + Ca làm việc bán thời gian:
P1: 10h – 14h P2: 18h – 22h
Thời gian làm việc có thể thay đổi tùy theo yêu cầu của công việc (Ví dụ: Làm thêm giờ, làm thay nhân viên khác) tuy nhiên phải được sự đồng ý của người lao động.
- Quy định thời gian nghỉ ngơi
Người lao động làm việc toàn thời gian sẽ có thời gian nghỉ ngơi là 30 phút để ăn trưa hoặc ăn tối. Thời gian nghỉ ngơi không tính vào thời gian làm việc. Nhân viên làm việc bán thời gian sẽ không có thơi gian nghỉ giữa giờ làm việc.
Nhân viên làm việc trong nhà hàng được nghỉ 1 ngày/ tuần. Đối với nhân viên làm việc trên 3 tháng tại nhà hàng thì từ tháng thứ 4, nhân viên sẽ được hưởng số ngày nghỉ phép là 12 ngày phép/ năm, được nghỉ các ngày lễ, ngày tết theo quy định của nhà nước, số ngày nghỉ này được cộng dồn với số ngày nghỉ của 3 tháng đầu làm việc.
- Các quy định khác: Nhân viên phải đến trước thời gian bắt đầu làm việc để sao cho có thể chuẩn bị xong về trang phục, tác phong. Nhân viên phải mặc đồng phục sạch sẽ, gọn gàng, đảm bảo vệ sinh nơi làm việc, không nói dối, trộm cắp, lười biếng, …
Mỗi bộ phận trong nhà hàng có vị trí, nhiệm vụ khác nhau. Nơi làm việc của từng vị trí được bố trí cơ sở vật chất kỹ thuật phù hợp với công việc và tiện lợi cho nhân viên khi sử dụng. Dưới đây là kết quả khảo sát chỗ làm việc của một số chức danh trong nhà hàng.
- Quản lý nhà hàng: quản lý nhà hàng có phòng làm việc riêng có trang bị máy tính, các thiết bị liên lạc như điện thoại, máy fax. Quản lý nhà hàng thường phối hợp, hỗ trợ nhân viên thực hiện các hoạt động phục vụ trong nhà hàng.
- Nhân viên thu nhân: chỗ làm việc của nhân viên thu ngân được đặt tại trung tâm của nhà hàng. Chỗ làm việc của nhân viên thu ngân được bố trí rộng rãi, gọn gàng, thoáng mát.
- Nhân viên bếp: nơi làm việc của nhân viên bếp đặt ở phía sau của quầy thu ngân. Qua khảo sát cho thấy, chỗ làm việc của nhân viên bếp được bố trí khoa học, đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh trong quá trình chế biến sản phẩm, đảm bảo yếu tố an toàn lao động cho nhân viên.
Nhìn chung, chỗ làm việc của nhân viên trong nhà hàng BBQ Chicken số 35 Tràng Tiền được trang bị cơ sở vật chất khá đầy đủ, tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên khi làm việc.