2 năm 2008 và 2009 STT Chỉ tiêu Đơn vị Năm 2008 Năm 2009 So sánh 2009/2008 +/- % 1 Tổng doanh thu Tr.đ 11 355.543 10 126.4408 -1 229.1022 -10.82 2 Tổng chi phí Tr.đ 6 320.120 6 505.622755 185.502755 2.94 3 Lợi nhuận Tr.đ 5 035.423 3 620.818045 -1 414.604955 -28.09 4 Tỷ suất lợi nhuận % 44.343 35.756 -8. 587 -19.36
Bảng 3.5: Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng qua 2 năm 2008 – 2009
Qua bảng kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng có thể đánh giá như sau:
- Tổng doanh thu của nhà hàng: Trong năm 2009, tổng doanh thu của nhà hàng giảm 1 229,1022 triệu đồng so với năm 2008 (tương đương với giảm 10,82 %). Nguyên nhân của sự giảm doanh thu một phần là do cuộc khủng hoảng kinh tế năm 2009 làm giảm lượng khách đến với nhà hàng, cùng với đó là do sự ra đời của nhiều nhà hàng với dẫn đến sự cạnh tranh “chia sẻ khách” giữa các nhà hàng.
- Tổng chi phí của nhà hàng: Trong năm 2008, tổng chi phí thấp hơn so với năm 2009 là 185, 503 triệu đồng, tương đương với năm 2009, tổng chi phí tăng 2,94%. Trong khi tổng doanh thu của năm 2009 giảm so với năm 2008 thì chi phí của năm 2009 lại tăng lên. Điều này do cuộc khủng hoảng kinh tế năm 2009 đã làm cho giá cả leo thang, mất cân đối trong cung cầu dẫn đến chi phí nguyên vật liệu có phần tăng đáng kể so với năm 2008.
- Về lợi nhuận: Chi phí tăng 2,94%, doanh thu giảm 10,82% trong năm 2009 đã dẫn đến lợi nhuận giảm đáng kể. Năm 2009, lợi nhuận giảm 1 414,605 triệu đồng (tương đương với 28,09%). Qua đó nhận đấy, nhà hàng cần có những điều chỉnh các yếu tố đầu vào để sử dụng hiệu quả chi phí bỏ ra, bên cạnh đó sử dụng tốt các nguồn lực hiện tại để thực hiện kinh doanh đạt hiệu quả tốt hơn, có những điều chỉnh về giá cả, … để phù hợp với chi phí đầu vào, chú trọng công tác bố trí và sử dụng nhân lực để nhằm không chỉ nâng cao năng
suất lao động mà còn nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng để từ đó nâng cao hiệu quả kinh doanh nhà hàng.