3.1. Dự báo triển vọng và quan điểm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhàhàng City View Riverside (Công ty Cổ phần Dương Hồ) Hà Nội hàng City View Riverside (Công ty Cổ phần Dương Hồ) Hà Nội
3.1.1 Dự báo về triển vọng của Nhà hàng City Vỉew Riverside của Công ty Cổ phầnDương Hồ, Hà Nội Dương Hồ, Hà Nội
3.1.1.1 Phương hướng và mục tiêu hoạt động kinh doanh của Nhà hàng a) Phương hướng
Để phát huy tốt các thành tích đạt được trong năm 2012, căn cứ khả năng và cơ sở vật chất hiện có của đơn vị. Căn cứ nhiệm vụ, phương hướng, mục tiêu của Nhà hàng City View Riverside năm 2013 như sau
- Tập trung mở rộng đổi mới công tác thị trường bằng sử dụng có hiệu quả những lợi thế của dơn vị, phát huy nỗ lực, đổi mới và mở rộng các dịch vụ bổ xung.
- Đa dạng hoá nâng cao chất lượng sản phẩm tạo các yếu tố hấp dẫn để thu hút khách trong nước
- Đổi mới cơ chế quản lý, tăng cườn kỉ cương, kỷ luật đảm bảo an toàn và an ninh trật tự trong đơn vị, nâng cao trình độ quản lý.
- Đảm bảo ổn định nội bộ, kinh doanh có hiệu quả, năng suất chất lượng, đảm bảo đời sống cho cán bộ công nhân viên.
* Mục tiêu
- Về thị trường và khách của Nhà hàng: Nhà hàng tập trung mở rộng đối tượng khách trong nước và Khách Trung Quốc, Nhật Bản
- Duy trì và phát triển chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
Nắm vững khai thác triệt để những điều kiện thuận lợi, sử dụng có hiệu quả cơ sở vật chất, phấn đấu đạt mức tăng trưởng về doanh thu 8 đến 10% so với thực hiện năm 2012
- Mục tiêu dài hạn của Nhà hàng City View Riverside trong những năm tới là duy trì phát triển chất lượng dịch vụ của nhà hàng, tiến hành nâng cấp lên nhà hàng đạt tiêu chuẩn 4 sao chính vì vậy nhà hàng cần phải thay đổi rất nhiều từ việc tập trung đầu tư nâng cấp cơ sở vật chất đến các chính sách marketing nhằm thu hút khách hàng, đội ngũ nhân viên phục vụ đạt yêu cầu…Vì thế vấn đề nâng cao hiệu quả sử dụng lao động là một trong những việc cần thiết để đạt được mục tiêu đề ra của nhà hàng trong những năm tới.
Bảng 3.1. Kế hoạch hoạt động kinh doanh của Nhà hàng City View Riverside năm 2012
STT Các chỉ tiêu Đơn vị Thực hiện năm 2012 Kế hoạch năm 2013 So sánh KH 2013/ TH 2012 ± % 1 Tổng doanh thu Trđ 10800 14205,4 3405,4 31,53
- Doanh thu ăn uống - Tỷ trọng Trđ % 9090 39 12327 42 3237 3 35,61 - Doanh thu DVBS - Tỷ trọng Trđ % 1710 7,3 1878,4 6,4 168,4 -0,9 9,85 2 Tổng chi phí Trđ 7242 9454 2212 30,54 3 Tổng số lao động BQ Người 122 134 12 9,8
4 Tiền lương bình quân Trđ 30 33,6 3,6 12
5 Thuế TNDN Trđ 1514,5 1974 459,5 30,34
6 Lợi nhuận sau thuế Trđ 4543,5 5922 1378,5 30,34
3.1.1.2. Phương hướng sử dụng lao động tại Nhà hàng
Trong những năm vừa qua trong nền kinh tế thị trường có nhiều sự cạnh tranh thì việc sử dụng hiệu quả lao động trong kinh doanh dịch vụ là rất quan trọng. Tuy mới được thành lập nhưng Nhà hàng City View Riverside đã đạt được một số thành công nhất định song bên cạnh đó thì công tác quản lý cũng như sử dụng lao động gặp phải một số thiếu sót và vướng mắc như đã phân tích ở trên. Từ thực tế đó, để quản lý cũng như sử dụng hiệu quả nguồn lực lao động thì Nhà hàng cũng đã đề ra một số phương hướng cụ thể như sau:
- Tăng cường đầu tư hoạt động thu hút khách hàng. Muốn đấy mạnh hoạt động kinh doanh thì không còn con đường nào khác là phải nâng cao chất lượng phục vụ để đáp ứng nhu cầu khách hàng. Bên cạnh đó, chất lượng phục vụ cao còn góp phần tăng điều kiện nghỉ ngơi tích cực cho người lao động, nâng cao mức sống về văn hoá cho người lao động. Có thể thấy rằng muốn đảm bảo chất lượng phục vụ tốt thì trước hết người lao động cần phải có trình độ chuyên môn cao, hiểu biết rộng. Sau đó mới đến yếu tố cơ sở vật chất kỹ thuật.
- Đào tạo và nâng cao trình độ cho người lao động, sắp xếp mở các lớp bồi dưỡng hàng năm về nghiệp vụ chuyên môn cho nhân viên bởi đây là hình thức đào tạo rất quan trọng vì nếu nhân viên phục vụ chỉ đào tạo nghiệp vụ học chỉ biết các thao tác kỹ thuật thì vẫn chưa đủ.
- Nâng cao trình độ ngoại ngữ cho đội ngũ nhân viên mở các lớp đào tạo ngoại ngữ vào những lúc ít khách cho toàn cán bộ công nhân viên hoặc cũng có thể tổ chức học cho từng tổ hoặc tạo điều kiện thuận lợi cho họ có điều kiện tham gia học ở các trung tâm ngoại ngữ để 100% cán bộ công nhân viên có thể sử dụng Tiếng Anh,
Trung, Nhật thành thạo để giao tiếp, gần gũi với khách hàng hơn. Đối với một số bộ phận phải tiếp xúc trực tiép với khách như bàn, bar, lễ tân. Nhân viên phải sử dụng được ít nhất hai ngoại ngữ thông dụng để tiếp cận với khách hàng và biết được nhu cầu của khách hàng.
- Áp dụng nhiều hơn nữa chế độ lao động hợp đồng ngắn hạn.
- Thực hiện việc đánh giá lao động thường xuyên. Đánh giá lao động là một trong những cách giúp cho nhà hàng có thể nâng cao hiệu quả sử dụng lao động, cụ thể là thông qua đấnh giá mà có chính sách thưởng thích hợp, từ đó khuyến khích người lao động làm việc tích cực hơn, và cũng thông qua đánh giá có thể so sánh kết quả giữa các kì, các năm với nhau, từ đó các nhà quản lý có có những giải pháp thích hợp nhằm đưa hiệu quả sử dụng lao động lên mức cao nhất.
Đối với nhà hàng City View Riverside việc đánh giá lao động được tiến hành qua các năm, đó là sự thường xuyên giao ban, bàn bạc tổ chức thực hiện các công việc giữa người quản lý và người lao động trên các lĩnh vực đó là sự bình bầu giữa các thành viên trong cùnh một tổ đội. Theo cách này có ưu điểm là người quản lý có thể đánh giá và xử lý trường hợp không đạt yêu cầu ngay lúc đó. Nhược điểm là có thể giữa các thành viên trong cùng một tổ đội sẽ có những đánh giá tốt cho nhau.