2.4.2.1. Hạn chế
- Về hiệu quả sử dụng lao động nói chung: Lợi nhuận năm 2012 so với năm
2011 tăng chậm hơn tốc độ tăng doanh thu nên nhà hàng kinh doanh kém hiệu quả hơn so với năm 2011. Hiệu quả kinh doanh kém xảy ra do tình trạng yếu kém ở khâu quản lý, không có trình độ nên không phát huy được tốt khả năng làm việc của nhân viên, hiệu quả sử dụng lao động ở nhà hàng không tốt, chi phí tăng cao, gây lãng phí, một phần do giá cả hàng hóa nguyên liệu đầu vào năm qua tăng cao ảnh hưởng của lạm phát nên chi phí đầu vào tăng dẫn đến giảm lợi nhuận.
- Sức sinh lời của chi phí tiền lương trong năm 2012 nhà hàng đều giảm. Hiệu
quả sử dụng chi phí tiền lương giảm do bộ phận bộ phận dịch vụ của nhà hàng chưa phát huy được hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương không chú trọng đến việc bồi dưỡng, đào tạo nâng cao năng lực làm việc của nhân viên cả về giao tiếp, trình độ nghiệp vụ và khả năng ngoại ngữ của nhân viên, chưa phát huy hết hiệu quả làm việc của người lao động.
- Nhà hàng xác định định mức lao động không hợp lý, thiếu tính chính xác,
thiếu sự phân tích khoa học, chưa tính đến các nhân tố ảnh hưởng đến định mức lao động. Định mức lao động cho nhân viên bộ phận bàn là thấp nên lượng nhân viên dư thừa, thời gian rảnh rỗi nhiều làm năng suất lao động không cao do không phát huy được hết năng lực, khả năng làm việc của nhân viên, hiệu quả sử dụng lao động còn thấp.
- Về hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận kinh doanh ăn uống: Còn nhiều
lãng phí trong chi tiêu làm chohiệu quả sử dụng chi phí tiền lương năm 2012 so với năm 2011 theo chỉ tiêu doanh thu giảm 0,8 lần và theo chỉ tiêu lợi nhuận giảm 0,17 lần.
- Về hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận kinh doanh dịch vụ bổ sung: Lợi
nhuận bình quân của một nhân viên trong kỳ giảm đã phản ánh xác thực tình hình kinh doanh của bộ phận kinh doanh dịch vụ bổ sung. Bộ phận kinh doanh dịch vụ bổ sung chưa có sự chi tiêu hiệu quả và hợp lý, xảy ra tình trạng chi không hợp lý gây lãng phí công cần thiết.
2.4.2.2. Nguyên nhân
- Tổ chức quản lý chưa tốt, nhân viên chưa có nhận thức về trách nhiệm cá
nhân, thiếu tinh thần trách nhiệm, thái độ làm việc chưa nghiêm túc, còn ỷ lại trông chờ vào mệnh lệnh. Công tác quản lý, giáo dục ý thức làm việc cho nhân viên chưa được chú trọng, hình thức thưởng phạt chưa rõ ràng, vẫn còn tình trạng nương nhẹ khi nhân viên mắc lỗi hay xảy ra các sai sót.Nhân viên vẫn chưa thực hiện những quy định của nhà hàng về tác phong làm việc vẫn còn tình trạng làm việc riêng trong giờ, tụ tập nói chuyện, sử dụng điện thoại nhiều.
- Công tác tuyển dụng không đảm bảo chất lượng, nhân viên được tuyển dụng
không theo đúng quy trình, bỏ qua nhiều bước kiểm tra tay nghề, khả năng tác nghiệp, giao tiếp với khách hàng, công tác tuyển chọn nhân viên còn chưa thực sự khách quan, phần lớn là ưu tiên con em cán bộ công nhân viên do đó nên khi bố trí vào làm việc nhiều nhân viên không đáp ứng được yêu cầu công việc, giao tiếp với khách hàng yếu kém, đặc biệt là ở bộ phận có mức độ giao tiếp với khách nhiều như bộ phận bàn.
- Hoạt động kinh doanh nhà hàng có tính thời vụ cao nên việc bố trí và sử
dụng lao động chịu ảnh hưởng nhiều bởi yếu tố thời vụ. Sự phân công lao động không ổn định, lúc thì quá tải lúc thì nhàn rỗi, hiệu quả lao động không cao.
- Nhà hàng cũng có tổ chức các chương trình đào tạo cho nhân viên nhưng chưa xác định đúng đắn đối tượng cần đào tạo, đào tạo hàng loạt gây lãng phí hơn nữa phương pháp đào tạo còn mang tính nghiệp vụ, khả năng xử lý tình huống còn ít, đội ngũ lao động trong nhà hàng lại trẻ, ít kinh nghiệm làm việc nên nhân viên bị lúng túng trong xử lý tình huống xảy ra.
- Tổng số nhân viên của bộ phận bàn hầu hết có trình độ chuyên môn thấp, còn trẻ và chưa đủ kinh nghiệm nên làm việc còn chưa có tính chuyên nghiệp. Trình độ giao tiếp ngoại ngữ còn kém, số nhân viên giao tiếp được bằng tiếng Anh không nhiều do ít có cơ hội giao tiếp với khách nước ngoài.