Tiêu chuẩn cảm quan:
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
Màu sắc Trắng tự nhiên đặc trưng cho sản phẩm, không có màu lạ Mùi Có mùi đặc trưng của sản phẩm và không có mùi lạ
Trạng thái Cơ thịt mịn và săn chắc, có tính đàn hồi, vết cắt nhẵn, không sót xương da, mỡ, phần thịt bụng được xử lý sạch, cho phép tối đa 2 điểm máu hoặc đường gân máu trên thịt
Tạp chất Không cho phép
Tiêu chuẩn hóa học:
Tên tiêu chỉ Mức độ cho phép
Hàm lượng tổng số nitơ bazơ bay hơi,tính bằng số mg trong 100g sản phẩm, không lớn hơn
25
Hàm lượng Borat, tính bằng mg trong 1kg sản phẩm Không cho phép Dư lượng kháng sinh, tính bằng mg trong 1kg sản phẩm Không cho phép Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, tính bằng mg trong 1kg
sản phẩm
Không cho phép
Tiêu chuẩn vi sinh:
Tên chỉ tiêu Mức
Tổng số vi sinh vật hiếu khí, tính bằng số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm, không lớn hơn
1.000.000 Tổng số coliform, tính bằng số khuẩn lạc trong 1g sản
phẩm, không lớn hơn
200 Staphylococcus aureus, tính bằng số khuẩn lạc trong 1g
sản phẩm, không lớn hơn
100 E.coli, tính bằng số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm Không cho phép Salmonella, tính bằng số khuẩn lạc trong 25g sản phẩm Không cho phép Vibrio cholera, tính bằng số khuẩn lạc trong 25g sản
phẩm
Tài liệu tham khảo:
[1] GS.TSKH. Trần Đức Ba, Nguyễn Văn Tài. Giáo trình công nghệ lạnh thủy sản,NXB ĐHQG TPHCM (2009), 396 Trang.
[2] Trần Đức Ba, Nguyễn Tấn Dũng. Các quá trình, thiết bị trong công nghệ hóa học và thực phẩm công nghệ lạnh, NXB ĐHQG TPHCM, 537 Trang.
Quy hoạch tổng thể phát triển ngành thủy sản Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn 2030 – Tổng Cục thủy sản Viện kinh tế quy hoạch thủy sản – 2012
Phan Nguyễn Trung Hưng – Báo cáo ngành thủy sản – Công ty Cổ phần Chứng khoán FPT