(Ban hành theo quyết định số 07/QĐ-CTE JSCO)
Các chỉ tiêu cảm quan:
- Trạng thái: dạng cuốn đông cứng, nguyên vẹn, bên ngoài sản phẩm được bao bọc bởi lớp bánh tráng. Sau chiên vàng, giòn xốp.
- Màu sắc: bên ngoài màu tráng đục, sau chiên có màu vàng.
- Mùi: có mùi thơm tự nhiên, đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ. - Vị: có vị đặc trưng của sản phẩm, không có vị.
Bảng 6.1: Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu
Tên chỉ tiêu Đ/V tính Mức chỉ tiêu Phương pháp thử
Protein % Không nhỏ hơn 6 FAO, 14/7, 1986
Carbohydrat % Không lớn hơn 25 TCVN 4594-1988
Hàm lượng muối ăn % Không lớn hơn 2 TCVN 3701-90
Bảng 6.2: Các chỉ tiêu vi sinh
Tên chỉ tiêu Đ/V tính Mức chỉ tiêu
46/2007//QĐ-BYT Phương pháp thử Tổng số vi khuẩn hiếu
khí Khuẩn lạc/g Không lớn hơn 10
6 TCVN 4884-2005 ISO 4833:2003
Coliforms MPN/g Không lớn hơn 102 TCVN 4882-2007
ISO 4831:2006
E.coli MPN/g Không lớn hơn 102 TCVN 6846-2007
ISO 7251:2005 Staphylococcus Aureuus Khuẩn lạc/g Không lớn hơn 102 TCVN 4830-1:2005 ISO 6888-1:1999 Cl. Perfingens Khuẩn lạc/g Không lớn hơn 102 TCVN 4991:2005
Salmonella /25g Không lớn hơn 0 TCVN 4829-2005
ISO 6579:2002
Bảng 6.3: Hàm lượng kim loại nặng
Tên chỉ tiêu Đ/V tính Mức chỉ tiêu
46/2007//QĐ-BYT Phương pháp thử Hàm lượng chì (Pb) mg/kg Không lớn hơn 0.1 AOAC 986.15 Hàm lượng đồng (Cu) mg/kg Không lớn hơn 20 AOAC 986.15 Hàm lượng kẽm (Zn) mg/kg Không lớn hơn 40 AOAC 986.15 Hàm lượng Arsen (As) mg/kg Không lớn hơn 1 AOAC 986.15 Hàm lượng Antimon (Sb) mg/kg Không lớn hơn 1 AOAC 986.15
KẾT LUẬN
Trong quá trình thực tập tại Công ty, chúng em đã được tìm hiểu về cơ cấu tổ chức Công ty, nguyên liệu sản xuất và các quy trình công nghệ chế biến chả giò của nhà máy.
Về phần Công ty, nhờ vào sự giúp đỡ rất lớn từ phía ban lãnh đạo cùng một đội ngũ cán bộ, công nhân viên lành nghề, nhiều kinh nghiệm, nhiệt tình và tận tụy trong công việc mà các quy trình sản xuất luôn được tiến hành đều đặn, liên tục và đảm bảo chất lượng. Tuy nhiên, bên cạnh những ưu điểm trên, Công ty hiện nay cũng vấp phải không ít khó khăn. Với mặt bằng tương đối nhỏ, trang thiết bị chưa tối tân hiện đại như một số Công ty thực phẩm ra đời sau này nên dù được vận hành hết công suất vẫn không đáp ứng đủ nhu cầu đề ra, khó nâng cao sản lượng. Mặt khác, việc sản xuất vẫn còn phụ thuộc nhiều vào thủ công nên năng suất chưa đạt mức tối đa.
Hiện nay nền kinh tế nước ta đang phát triển không ngừng, việc cạnh tranh gay gắt của thị trường trong nước và sản phẩm ngoại nhập cũng ảnh hưởng không nhỏ đến Công ty. Vì thế để vẫn có thể giữ vững vị thế của mình, Công ty cần đề ra những phương pháp hướng sản xuất hợp lý, đồng thời đề ra các hướng đi mới phù hợp với xu thế hội nhập của đất nước và của thế giới hiện nay. Cụ thể hơn là việc nâng cao hệ thống cơ sở vật chất, máy móc thiết bị, cải tiến kỹ thuật nhằm nâng cao sản lượng, đào tạo một đội ngũ nhân viên giỏi, năng động, tiếp thu nhanh khoa học kỹ thuật, đặt ra chính sách và tiêu chuẩn chất lượng, nêu cao tinh thần trách nhiệm có các ưu đãi và chăm sóc khách hàng nhằm giữ chân các khách hàng thân thiết và tìm được nhiều mối quan hệ mới.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[ 1 ] http://cautre.vn/vn/cha-gio.htm
[ 2 ] http://www.thucphamantoanviet.vn/nguoi-tieu-dung/cac-huong-dan-ve-chat- luong-va-an-toan-thuc-pham/lua-chon-thuc-pham-an-toan 04/10/1013
[ 3 ] https://mail.google.com/mail/u/0/?shva=1#sent/140b9a567e7e92e5 sinhvienthuctap13@gmail.com 06/11.2013
[ 4 ] http://cautre.vn/vn/forum-detail/hieu-dung-ve-thuc-pham-dong-lanh.html 13/9/2013