- Hệ số bảo quản f: Tùy thuộc vào ẩm và Pol của đường. Pol W f − = 100
Trong đĩ W: độ ẩm của đường
Để an tồn trong quá trình bảo quản thì f ≤ 0,25.
- Chỉ số hịa tan I.D: Phần trăm của ẩm so với chất khơng đường (tạp chất) cĩ trong đường.
I.D = % ẩm x 100 / [(100 − (%pol + % ẩm)].
- Nhiệt độ, độ ẩm: Khi nhiệt độ từ 10÷30oC thì việc bảo quản đường chủ yếu phụ thuộc vào nhiệt độ.
Khi nhiệt độ từ 31÷40oC và độ ẩm khơng khí từ 50÷78%, quá trình bảo quản phụ thuộc chính vào hệ số bảo quản f.
Thực nghiệm cho thấy khi độ ẩm khơng khí thấp hơn 63% thì cĩ sự mất ẩm từ đường.
- Dụng cụ chứa: Dụng cụ chứa cĩ ảnh hưởng khá lớn đến quá trình lưu giữ các chỉ tiêu chất lượng. Chú ý trước khi đĩng bao hay chuyển vào Silo đảm bảo nhiệt độ đường tương đương với nhiệt độ mơi trường.
- Chế độ điều hịa khơng khí.
c. Ảnh hưởng qua lại với các quá trình khác:
Quá trình bảo quản cĩ một ý nghĩa rất lớn. Một sản phẩm cĩ thời gian bảo quản càng cao thì rất thuận lợi trong sản xuất và tiêu thụ. Đây là quá trình trực tiếp quyết định đến chất lượng sản phẩm.
Nếu bảo quản khơng tốt làm giảm chất lượng đường ảnh hưởng quá trình thiêu thụ và cĩ thể phải hồi dung lại.
3.2.5.4. Đĩng bao thành phẩm.a. Mục đích: a. Mục đích:
- Bảo quản sản phẩm.
- Tạo cảm quan sản phẩm.