Bảng 10.2. Kiểm tra trong quá trình sản xuất
STT Tên công đoạn Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra Yêu cầu Các công đoạn chung của 2 dây chuyền
1 Lọc, kiểm tra Thông số kỹ thuật của thiết bị
Thành phần của sữa sau lọc 1 lần/thùng Đạt yêu cầu 2 Định lượng Thông số kỹ thuật của cân
Khối lượng của mẻ cân Thường xuyên Đạt yêu cầu 3 Gia nhiệt Nhiệt độ sau khi gia nhiệt Thường xuyên Đạt yêu cầu 4 Bài khí Lượng khí có trong sữa Thường xuyên Đạt yêu cầu
5 Ly tâm Hàm lượng cream tách ra Khi ly tâm Đạt yêu cầu
Các công đoạn của dây chuyền sản xuất sữa chua uống
6 Thanh trùng,
làm nguội Nhiệt độ, thời gian Thường xuyên
Đúng kỹ thuật 7 Lên men Thời gian, nhiệt độ lên men, độ
chua, lượng giống Thường xuyên
Đạt yêu cầu kỹ thuật
Phối trộn
Lượng sirô đường 1 lần/ mẻ
Đạt yêu cầu kỹ thuật
Chất ổn định Trước và sau
phối trộn
9 Đồng hoá Áp lực Thường xuyên Đúng kỹ
thuật 10 Tiệt trùng Nhiệt độ, thời gian, cảm quan Thường xuyên Đúng kỹ
thuật
11 Rót hộp Độ kín và khối lượng hộp Thường xuyên Đạt yêu cầu
12 Bảo quản Điều kiện bảo quản Thường xuyên Đạt yêu cầu
Các công đoạn của dây chuyền sản xuất bơ lên men
13 Kiểm tra
Hàm lượng chất béo của cream 1 lần/mẻ
Đạt yêu cầu Chất lượng của cream Thường xuyên
Lượng cream bổ sung vào 1 lần/mẻ
15 Lên men và xử lý nhiệt
Nhiệt độ, thời gian lên men, độ
chua Thường xuyên Đạt yêu cầu
16 Đánh cream Chất lượng hạt bơ Thường xuyên Đúng kỹ (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
thuật 17 Ly tâm tách sữa
bơ Lượng sữa trong khối bơ Thường xuyên Đạt yêu cầu
18 Rót và bao gói bơ
Thể tích và độ kín của hộp, phẩm chất bao bì, xếp hộp vào thùng
Thường xuyên Đạt yêu cầu 19 Bảo quản Điều kiện kho bảo quản Thường xuyên Đạt yêu cầu
Bảng 10.3. Kiểm tra thành phẩm
STT Sản phẩm Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra Yêu cầu
1 Sữa chua uống
- Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái
- Hoá lí: pH, 5% chất khô, % chất béo…
- Vi sinh
Quy cách bao gói, trọng lượng tịnh, thể tích hộp
Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹ thuật
2 Bơ lên men
- Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái
- Hoá lí: pH, % chất béo, độ nhớt, % chất khô … - Vi sinh
Quy cách bao gói, trọng lượng tịnh, thể tích hộp
Thường xuyên
Đạt yêu cầu kỹ thuật
CHƯƠNG 11: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CÔNG NGHIỆP