Qua quá trình thực tập, tìm hiểu thực tế và kết quả điều tra ý kiến khách hàng và nhân viên, trên cơ sở phân tích thực trạng chất lượng dịch vụ tại Bar Le Club. Em nhận thấy bar rất quan tâm đến yếu tố chất lượng dịch vụ cung cấp cho khách hàng, phần nào đã chiếm được cảm tình từ phía khách hàng sử dụng dịch vụ tại bar. Qua đó góp phần không nhỏ trong kết quả kinh doanh của khách sạn Sofitel Metropol Hà Nội cũng như tạo dựng được uy tín, thương hiệu của Bar Le Club.
a/ Những ưu điểm chủ yếu
- Chất lượng đồ uống là một thế mạnh của Bar Le CLub có thể phục vụ những nhu cầu đa dạng của khách hàng khi sử dụng dịch vụ ăn uống tại đây. Chất lượng đồ uống chính là chỉ tiêu được khách hàng đánh giá cao nhất, ngoài ra nó cũng được các chuyên gia của nhiều tạp chí hàng đầu trong nước và quốc tế thừa nhận như trang du lịch quốc tế nổi tiếng www.wordpress.com, www.agoda.com trang web về lữ hành hàng đầu tại khu vực Châu Á - Thái Bình Dương. Đặc trưng của Bar Le Club về cocktail là các loại martini được phục vụ kèm những viên kem chanh mát lạnh, các loại mocktail hấp dẫn từ trái cây như Hanoi sunset, Fruit Smoothie, Spa Tropical cùng cách trang trí rực rỡ, bắt mắt từ các lát trái cây tươi sẽ xua tan đi cái nóng của mùa hè.
- Bar Le Club nói riêng và khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội nói chung trải qua 2 giai đoạn đầu tư xây dựng cơ bản vào năm 1992 và 1996, với vị trí đặc biệt nằm trong lòng khách sạn cùng thiết kế mang tính nghệ thuật cao. Bar Le Club đặc trưng với những cánh quạt trần cổ, sàn lát gỗ cùng khu vòm nhà kính L’orangerie làm cho khách hàng có cảm giác trở về với quá khứ, hoài niệm về nước Pháp cuối thế kỷ 19, đầu thế kỷ 20. Kết hợp hoàn hảo với lối kiến trúc cổ kính là nét du dương của dòng nhạc Jazz, hình thức giải trí này sẽ cung cấp cho khách hàng những giây phút nghỉ ngơi thoải mái vào mỗi buổi tối trong tuần. Nhờ những điều này mà yếu tố nghệ thuật được khách hàng đánh giá rất cao và là một ưu điểm nổi trội của Bar Le Club, đóng vai trò quan trọng nhằm tạo nên ấn tượng về chất lượng dịch vụ tại bar.
- Kết quả kinh doanh của Bar thực sự là rất khả quan trong những năm gần đây, doanh thu hoạt động kinh doanh ăn uống của Bar Le Club tăng 602.712,63 USD trong báo cáo doanh thu năm 2009. Tỷ trọng đóng góp vào doanh thu bộ phận F&B nói riêng và toàn khách sạn nói chung trong năm 2009 tăng 1,31% so với năm 2008 ( Từ 7,22% năm 2008 đến 8,53% năm 2009). Đóng góp một phần không nhỏ vào thành công đó của bar chính là sự tăng trưởng doanh thu đồ uống với mức tăng từ năm 2008 đến 2009 là 247.954,39 USD.
+ Công tác quản lý trông đợi của bar nói riêng và của khách sạn Sofitel Metropole nói chung là rất hợp lý. Khách sạn luôn đưa ra đầy đủ các tiêu chuẩn chất lượng với từng loại hình dịch vụ, quy trình phục vụ…(Trên 2000 tiêu chuẩn chất lượng) đặc biệt với dịch vụ kinh doanh ăn uống thì tiêu chuẩn này càng được coi trọng hơn nữa.
+ Vị trí của Bar Le Club cũng rất đặc biệt, với phong cách kiến trúc cổ điển của Pháp với sàn lát gỗ, những dãy nhà kính đặc trưng đất nước Pháp và ven Địa Trung Hải, hướng tầm mắt nhìn ra vườn cây và bể bơi của khách sạn. Đây có thể nói là vị trí có không gian đẹp nhất trong khách sạn Sofitel Metropole cùng với môi trường trong lành, dịu mát và yên tĩnh ngay trong lòng thủ đô ồn ào. Chính vị trí đặc biệt này tạo nên nét đặc trưng riêng của Bar Le Club, là điểm mạnh thu hút khách hàng không chỉ đang lưu trú trong khách sạn mà còn rất đông khách hàng ngoài tới sử dụng dịch vụ ăn uống tại đây. Điều này được phản ánh rất rõ qua kết quả trả lời phiếu điều tra về trông đợi của khách hàng với vị trí bar thì có tới 51% ý kiến được hỏi cho rằng bar phải có không gian đẹp, 47% cho rằng bar phải có vị trí đặc biệt.
+ Đội ngũ nhân viên pha chế có nhiều kinh nghiệm, hiểu biết sâu sắc về các loại đồ uống đặc trưng của nhiều khu vực trên thế giới. Các nhân viên pha chế đều trải qua thời gian làm việc tại các Bar, khách sạn lớn khác nhau tại Hà Nội như Fortuna, Hilton Opera, Melia Hà Nội…
+ Nguyên liệu được lựa chọn nhập vào có chất lượng cao, cam kết rõ ràng từ nhà cung ứng dừa xiêm, hoa quả, bánh, sô cô la, kem tươi.. các loại rượu pha chế như rượu mùi, rượu nền đều là các thương hiệu rượu nổi tiếng như Bombay Saphire Gin, Beefeater Gin, Gordon Gin, Baccardi Rum, Havana Club Rum, Cointreau, Triple Sec… Các loại rượu mạnh như whisky, Cognac như Hennesy XO, Paradis, Johny Walker, Chivas Regal 18,21 năm, Fleindich 18,21 năm, Macallan 12 năm.. Cho đến các loại Champagne hảo hạng đến từ Pháp với thương hiệu Moet Chandon, Veuve Cliquot..
+ Với danh mục sản phẩm đồ uống đa dạng nhất tại khách sạn Sofitel Metropol bao gồm 20 loại trà, cà phê, mocktail đặc trưng, các loại rượu vang đỏ, vang trắng, cocktail, và các đồ uống đóng chai khác nhau. Đây là một thực đơn mà khách hàng có thể sử dụng vào mọi thời điểm, mọi hoàn cảnh với cách sử dụng đồ uống riêng, sử dụng kèm với bữa ăn…
+ Sự kết hợp giữa Bar Le Club với các bộ phận kĩ thuật, bộ phận tài chính, bán hàng rất chặt chẽ, không chỉ đảm bảo cho việc vận hành máy móc, thiết bị và chất lượng tiện nghi phục vụ khách hàng ở mức tốt nhất mà còn giúp Bar Le Club chủ động lên kế hoạch phục vụ khách hàng, đảm bảo mức chất lượng dịch vụ cam kết. Các trường hợp đoàn khách số lượng lớn, yêu cầu đặc biệt từ bộ phận bán hàng hay bảo dưỡng, thay thế máy móc hỏng hóc tại bar đều được liên lạc trao đổi kịp thời giữa các bộ phận
khác nhau để tìm ra được giải pháp hiệu quả nhất, tạo điều kiện để Bar Le Club phục vụ khách với mức chất lượng dịch vụ đúng như cam kết.