• Thường xuyên kiểm tra máy móc trước khi đưa vào hoạt động. • Quan sát chú ý thật kĩ khi thuyết bị hoạt động. nhằm khắc phục kịp
thời các lỗi đáng tiết xãy ra khi thiết bị hoạt động. Máy hàn miệng túi.
Mô tả cấu tạo.
(1)Băng tải.
(2) Buli.
(3) Cánh hướng miệng túi. (4) Dây đai.
(5) Động cơ.
(6)Thiết bị tạo nhiệt. Nguyên lý hoạt động.
• Khi động cơ hoạt động, đưa miệng túi theo cánh hướng miệng túi số (3) phần dưới của túi sẽ được để trên băng tải (1) và di chuyển cùng chiều với miệng túi.
• Khi đưa miệng túi vào vị trí cánh hướng miệng túi thì nhờ truyền động của Puli và dây đai kéo miệng túi vào trong theo đường đi của dây đai.
• Miệng túi sẽ được 2 thiết bị tạo nhiệt (6) làm nóng lên và tiếp tục đi qua đến 2 Puli đầu trên nhờ sự ép rất chặt của 2 Puli cùng với dây đai cứng làm miệng túi dính chặt lại và cứ như vậy qua tiếp 4 Puli còn lại.
Sự cố và phương pháp xử lý.
o Sự cố.
• Sự bay hơi ẩm bề mặt sản phẩm sẽ làm cho sản phẩm bị hao hụt khối lượng.
Bay hơi bề mặt xảy ra khi có:
• Do bao gói không kín
• Do va chạm mạnh trong quá trình vận chuyển, bao gói làm tác động cơ học mạnh làm cho sản phẩm bị gãy vụn
o Phương pháp xữ lý.
• Làm lạnh nhanh, giảm thời gian làm lạnh. • Không thông gió nhiều khi làm lanh. • Mạ băng đều các mặt của sản phẩm.
• Hạn chế sự trao đổi nhiệt trong quá trình bảo quản.
• Giảm bề mặt bay hơi băng cách đóng gói, bao bì kỉ, phủ kín bề mặt.
3.11.11: Bảo quản:
3.11.11.1: Mục đích:
o Sản phẩm sau khi cấp đông, bao gói trong quá trình sản xuất chờ đủ số lượng để xuất hàng, phải được bảo quản trong kho lạnh, đảm bảo yêu cầu về cảm quan và ngăn chặn sự phát triển của VSV và duy trì tốt chất lượng thành phẩm trong kho.
3.11.11.2: Phương pháp tiến hành:
Phương pháp tiến hành:
o Sau khi sản phẩm được đóng thùng công nhân tiến hành cho sản phẩm vào kho lạnh qua cửa ngõ có rèm che.
o Sau đó công nhân trong kho lạnh sẽ chất lên xe chuyên dùng chuyển hàng nhờ đường rây vận chuyển (mỗi lần khoảng 20 thùng).
o Thùng hàng khi chuyển được công nhân chất thành từng cây các thùng được xếp theo thứ tự và đúng qui định, nhiệt độ kho lạnh phải luôn đảm bảo ≤ -180C ± 20C.
o Thành phẩm trong kho sắp xếp phải theo sơ đồ qui định:
o Xếp riêng từng loại mặt hàng, tách riêng hàng hấp và hàng tươi.
o Để lối đi đủ rộng nhằm thuận tiện cho việc xuất nhập và sắp xếp thành phẩm.
o Thành phẩm được xếp cách sàn, vách là 10cm, cách trần là 80cm.
o Hàng hóa nhập phải tuân thủ nguyên tắc FIFO ( First in – first out = vào trước – ra trước).
Lưu ý : Sau khi ra khỏi kho lạnh phải đóng cửa nhằm duy trì nhiệt độ kho
và ngăn chặn sự xâm ngập của chuột, bọ vào kho. Kĩ thuật thực hiện:
o Công nhân không được giẫm đạp lên thùng, không chất quá cao tránh đổ ngã hư hàng hóa.
o Hạn chế mở cửa kho nhiều lần, đảm bảo nhiệt độ kho từ -18 C ± 2 C, các cửa kho phải có màn che.
o Kho trữ đông cần phải có sơ đồ kho ghi rõ vị trí các loại hàng, sổ sách theo dõi số lượng xuất nhập từng loại sản phẩm/ từng ca sản xuất trong ngày.
o Tìm hiểu nguyên lý hoạt động của các máy móc và nguyên lý hoạt động Thông số quá trình:
Nhiệt độ là: -180C ± 20C.
3.11.11.5 Thiết bị:
Hình thiết bị: Tủ đông gió.
Phương pháp vận hành.
• Trước khi chạy tủ kiểm ta nguồn điện cung cấp cho thiết bị. • Kiểm ta các van: van đóng, mở đúng vị trí.
• Kiểm tra cấp nước, bơm giải nhiệt, tháp giải nhiệt. • Kiểm tra nhớt bôi trơn.
• Cấp điện, cấp nước. Nguyên tắc hoạt động.