4.1. Đánh giá cảm quan các mẫu nước
4.1.1. Các mẫu nước không đóng chai 4.1.1.1. Nước sâm
Nước sâm có màu nâu với thành phần gồm sài đất, cỏ tranh, mía lau, râu bắp và thuốc dòi (sát trùng thảo), có vị ngọt dịu, không có chứa cặn. Nước sâm được đựng trong ly nhựa có đậy nắp và đem về phòng thí nghiệm.
4.1.1.2. Nước mía
Nước mía có màu vàng hoa mai, có vị ngọt của đường saccharose. Mẫu nước mía có chứa cặn được mua đựng trong ly nhựa đậy nắp và được vận chuyển về phòng thí nghiệm.
4.1.1.3. Nước rau má
Nước rau má có màu xanh lá, có vị đắng, hơi ngọt, có nhiều dưỡng chất như beta caroten, alkaloid, flavonol, các vitamin nhóm B, K, C…có khả năng chống oxy hóa. Sau khi mua về mẫu nước rau má có cặn lơ lửng được trữ trong ly nhựa có nắp đậy.
Hình 4.1: Các mẫu nước không đóng chai được phân tích 1: Nước sâm, 2: Nước mía, 3: Nước rau má
4.1.2. Các mẫu nước đóng chai 4.1.2.1. Nước khoáng Vĩnh Hảo
Có màu trắng tinh khiết không có mùi vị lạ, không cặn. Nước khoáng Vĩnh Hảo được đựng trong chai 500ml còn nguyên vẹn nắp, không méo mó hay bị rò rỉ nước và hạn dùng vẫn còn ghi trên nắp chai.
4.1.2.2. Nước khoáng Joy
Nước khoáng Joy không có mùi vị lạ, không cặn được bảo quản tốt trong chai nhựa đóng nắp và thanh trùng. Hạn sử dụng vẫn còn.
4.1.2.3. Nước khoáng Sapuwa
Không có mùi vị lạ và cặn tạp nhiễm, tình trạng nước còn nguyên vẹn trong chai, không bị rò rỉ nước ra ngoài.
Là loại nước có gas, màu nâu, hương liệu tự nhiên từ cafein và cocain khi uống có sủi bọt tăm. Nước Pepsi được chứa trong chai đậy nắp và thanh trùng, còn nguyên nhãn mác, không bị nhiễu nước ra ngoài, trong nước không thấy nhiễm cặn. Nước trong chai vẫn còn hạn dùng.
4.1.2.5. Nước 7up Revive
Là loại nước ngọt có gas với nhiều bọt sủi tăm có màu trắng trong. Trong nước hoàn toàn không thấy có cặn hay mùi vị lạ. Nước 7up Revive được đóng chai 500ml và vô trùng, không bị méo mó hay bị dập hoặc rò rỉ nước ra ngoài và vẫn còn thời hạn sử dụng.
4.1.2.6. Nước trà xanh O0
Có chứa hợp chất chống hóa oxy hóa EGCG (epigallotechin gallate). Có vị ngọt dịu với màu sắc nước trà – màu nâu nhạt, không có mùi vị lạ hay cặn bã lẫn vào. Trà xanh O0 được đóng chai 500ml và vô trùng, không bị dập hay rò rỉ nước và vẫn còn trong thời hạn sử dụng.
4.1.2.7. Nước trà xanh C2
Chứa tinh chất trà chống lão hóa, nước trà xanh C2 có vị ngọt dịu, màu sắc trà là màu nâu nhạt, không bị đổi màu, không có chứa cặn lợn cợn, không thấy có mùi vị lạ. Thao tác chiết rót hoàn toàn vô trùng và đóng chai 300ml, chai không bị dập hay méo mó, vỏ không trày xước, còn nguyên nhẫn mác, không bị rò rỉ nước. Quá trình vận chuyển an toàn và đang trong hạn dùng.
Hình 4.2: Một số mẫu nước giải khát đóng chai được phân tích 1: Nước khoáng Joy, 2: Trà xanh C2, 3: Trà xanh O0, 4: Nước Pepsi,
4.2. Đánh giá mức độ nhiễm Coliforms và E.coli trong các mẫu nước không đóng chai đóng chai
Theo tiêu chuẩn TCVN 6096 : 1995, các chỉ tiêu vi sinh vật trong đồ uống pha chế sẵn không cồn (gồm cả nước khoáng đóng chai) được quy định như sau:
Bảng 4.1: Tiêu chuẩn TCVN 6096 : 1995 quy định vi sinh vật trong thức uống không cồn.
Chỉ tiêu Giới hạn tối đa
1. E.Coli, số vi khuẩn trong 100 ml sản phẩm 0 MPN2. Coliforms, số vi khuẩn trong 100 ml sản phẩm 0 MPN