4.1. Đánh giá cảm quan các mẫu nước
4.1.1. Các mẫu nước khơng đóng chai 4.1.1.1. Nước sâm
Nước sâm có màu nâu với thành phần gồm sài đất, cỏ tranh, mía lau, râu bắp và thuốc dịi (sát trùng thảo), có vị ngọt dịu, khơng có chứa cặn. Nước sâm được đựng trong ly nhựa có đậy nắp và đem về phịng thí nghiệm.
4.1.1.2. Nước mía
Nước mía có màu vàng hoa mai, có vị ngọt của đường saccharose. Mẫu nước mía có chứa cặn được mua đựng trong ly nhựa đậy nắp và được vận chuyển về phịng thí nghiệm.
4.1.1.3. Nước rau má
Nước rau má có màu xanh lá, có vị đắng, hơi ngọt, có nhiều dưỡng chất như beta caroten, alkaloid, flavonol, các vitamin nhóm B, K, C…có khả năng chống oxy hóa. Sau khi mua về mẫu nước rau má có cặn lơ lửng được trữ trong ly nhựa có nắp đậy.
Hình 4.1: Các mẫu nước khơng đóng chai được phân tích 1: Nước sâm, 2: Nước mía, 3: Nước rau má
4.1.2. Các mẫu nước đóng chai 4.1.2.1. Nước khống Vĩnh Hảo
Có màu trắng tinh khiết khơng có mùi vị lạ, khơng cặn. Nước khống Vĩnh Hảo được đựng trong chai 500ml còn nguyên vẹn nắp, khơng méo mó hay bị rị rỉ nước và hạn dùng vẫn còn ghi trên nắp chai.
4.1.2.2. Nước khống Joy
Nước khống Joy khơng có mùi vị lạ, khơng cặn được bảo quản tốt trong chai nhựa đóng nắp và thanh trùng. Hạn sử dụng vẫn cịn.
4.1.2.3. Nước khống Sapuwa
Khơng có mùi vị lạ và cặn tạp nhiễm, tình trạng nước còn nguyên vẹn trong chai, khơng bị rị rỉ nước ra ngồi.
Là loại nước có gas, màu nâu, hương liệu tự nhiên từ cafein và cocain khi uống có sủi bọt tăm. Nước Pepsi được chứa trong chai đậy nắp và thanh trùng, còn nguyên nhãn mác, khơng bị nhiễu nước ra ngồi, trong nước khơng thấy nhiễm cặn. Nước trong chai vẫn còn hạn dùng.
4.1.2.5. Nước 7up Revive
Là loại nước ngọt có gas với nhiều bọt sủi tăm có màu trắng trong. Trong nước hồn tồn khơng thấy có cặn hay mùi vị lạ. Nước 7up Revive được đóng chai 500ml và vơ trùng, khơng bị méo mó hay bị dập hoặc rị rỉ nước ra ngồi và vẫn còn thời hạn sử dụng.
4.1.2.6. Nước trà xanh O0
Có chứa hợp chất chống hóa oxy hóa EGCG (epigallotechin gallate). Có vị ngọt dịu với màu sắc nước trà – màu nâu nhạt, khơng có mùi vị lạ hay cặn bã lẫn vào. Trà xanh O0 được đóng chai 500ml và vơ trùng, khơng bị dập hay rò rỉ nước và vẫn còn trong thời hạn sử dụng.
4.1.2.7. Nước trà xanh C2
Chứa tinh chất trà chống lão hóa, nước trà xanh C2 có vị ngọt dịu, màu sắc trà là màu nâu nhạt, khơng bị đổi màu, khơng có chứa cặn lợn cợn, khơng thấy có mùi vị lạ. Thao tác chiết rót hồn tồn vơ trùng và đóng chai 300ml, chai khơng bị dập hay méo mó, vỏ khơng trày xước, cịn ngun nhẫn mác, khơng bị rò rỉ nước. Quá trình vận chuyển an tồn và đang trong hạn dùng.
Hình 4.2: Một số mẫu nước giải khát đóng chai được phân tích 1: Nước khống Joy, 2: Trà xanh C2, 3: Trà xanh O0, 4: Nước Pepsi,
4.2. Đánh giá mức độ nhiễm Coliforms và E.coli trong các mẫu nước khơng đóng chai đóng chai
Theo tiêu chuẩn TCVN 6096 : 1995, các chỉ tiêu vi sinh vật trong đồ uống pha chế sẵn khơng cồn (gồm cả nước khống đóng chai) được quy định như sau:
Bảng 4.1: Tiêu chuẩn TCVN 6096 : 1995 quy định vi sinh vật trong thức uống không cồn.
Chỉ tiêu Giới hạn tối đa
1. E.Coli, số vi khuẩn trong 100 ml sản phẩm 0 MPN2. Coliforms, số vi khuẩn trong 100 ml sản phẩm 0 MPN