5.1.1. Cỏc hoạt động chủ yếu của DNTN Đang 5.1.1.1. Hoạt động cung ứng đầu vào
Hoạt động cung ứng đầu vào của doanh nghiệp, bao gồm cỏc hoạt động liờn quan đến việc nhận tồn kho và quản lý đầu vào. Cỏc hoạt động này được kiểm soỏt một cỏch chặt chẽ.
Hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp chủ yếu là sản xuất, kinh doanh cỏ sấu và cỏc sản phẩm từ cỏ sấu, vỡ thế quản lý nguồn nguyờn liệu ở đõy bao gồm: quản lý nguồn thức ăn phục vụ cho chăn nuụi cỏ sấu, quản lý cả về số lượng và chất lượng của nguồn cỏ sấu đầu vào.
- Nguồn thức ăn cho cỏ sấu tựy theo mựa vụ bao gồm: cỏ đồng, cỏ biển và cỏc phụ phẩm từ nhà mỏy chế biến thủy sản ở An Giang. Khối lượng thức ăn được nhập về hàng ngày và được bảo quản trong thựng mướp, đụng đỏ. Sau đú đội ngũ cụng nhõn chia thành từng thựng mũ riờng, khối lượng thức ăn được tịnh tương ứng với số lượng và trọng lượng mỗi ụ nuụi cỏ sấu. Tiếp theo, cụng nhõn sẽ mang thức ăn đó tịnh sẵn phõn bổ vào cỏc ụ nuụi cỏ sấu.
- Hoạt động quản lý nguồn thức ăn cho cỏ sấu chỉ trong khoảng thời gian ngắn vài giờ vào buổi chiều mỗi ngày. Do đú, chất lượng nguồn thức ăn luụn được đảm bảo.
Điều này tạo thuận lợi cho doanh nghiệp, giỳp giảm chi phớ bảo quản và đảm bảo lượng thức ăn vừa đủ để khụng gõy ụ nhiễm mụi trường. Tuy nhiờn, nú sẽ phụ thuộc nhiều vào giỏ cả thị trường cú thể tăng chi phớ thức ăn, làm giảm lợi nhuận.
Việc kiểm soỏt tồn kho của doanh nghiệp bao gồm: Tồn kho nguyờn vật liệu phục vụ cho lĩnh vực dịch vụ du lịch, tồn kho lao động, vốn hoạt động phục vụ cho toàn bộ quỏ trỡnh sản xuất kinh doanh, tồn kho thịt và da nguyờn liệu phục vụ
cho việc tiờu thụ… Doanh nghiệp ỏp dụng hệ thống kiểm soỏt tồn kho liờn tục, cụ thể như sau:
- Doanh nghiệp luụn cú một đội ngũ cụng nhõn viờn ổn định để phục vụ cho nhu cầu sản xuất và dịch vụ. Đội ngũ cụng nhõn viờn này được bố trớ làm việc trong từng bộ phận khỏc nhau để đảm bảo quỏ trỡnh hoạt động liờn tục. Việc giữ chõn đội ngũ cụng nhõn viờn này sẽ nhằm thỏa món nhu cầu ngày càng cao của khỏch hàng. Bởi trong bất kỡ lĩnh vực nào ngoài cỏc yếu tố khỏc, con người là yếu tố quan trọng gúp phần vào sự thành cụng của doanh nghiệp. Khỏch hàng khụng chỉ muốn thứ họ cần mà cũn muốn cú nú đỳng lỳc, thậm chớ cú ngay. Do đú, chỉ cú đội ngũ cụng nhõn viờn ổn định và giàu kinh nghiệm thỡ doanh nghiệp mới làm gia tăng giỏ trị khỏch hàng một cỏch bền vững nhất.
- Nhu cầu tiờu thụ thịt và da cỏ sấu ngày càng tăng. Do đú, việc tồn kho thường xuyờn là tất yếu. Việc tồn kho này tương đối quan trọng, nú gúp phần tạo nờn thu nhập ổn định cho doanh nghiệp. Chất lượng của da cỏ sấu luụn là vấn đề lớn, vỡ chất lượng quyết định giỏ cả. Để cú được da chất lượng, quỏ trỡnh tồn kho được kiểm soỏt nghiờm ngặt từ chuồng nuụi dưỡng da cho đến khõu giết mổ và bảo quản. Doanh nghiệp luụn giữ mức tồn kho hợp lý da và thịt cỏ sấu để đỏp ứng đủ yờu cầu của khỏch hàng với mức chi phớ thấp nhất.
- Lĩnh vực dịch vụ đũi hỏi doanh nghiệp đảm bảo chất lượng thức ăn, nước uống. Để hoạt động liện tục và tạo uy tớn với khỏch hàng doanh nghiệp đó duy trỡ nguồn nguyờn liệu tương đối tốt, đảm bảo tất cả cỏc nguyờn liệu mua về chế biến phải cũn trong thời hạn sử dụng.
Túm lại: Qua quỏ trỡnh phõn tớch cỏc hoạt động đầu vào của doanh nghiệp cho thấy
doanh nghiệp quản lý cỏc yếu tố đầu vào một cỏch chặt chẽ. Nguồn nguyờn liệu đầu vào ổn định như thế sẽ giỳp cho doanh nghiệp hoạt động liờn tục, giảm chi phớ, giảm thời gian nhàn rỗi và làm thỏa món nhu cầu khỏch hàng. Ngoài ra, với tiềm năng phỏt triển, để đảm bảo cỏc đơn đặt hàng lớn, doanh nghiệp cú xu hướng tăng tồn kho để tăng khả năng thỏa món yờu cầu dịch vụ khỏch hàng. Như thế, chi phớ cho việc tồn kho sẽ tăng, nhưng chi phớ tổn thất do khỏch hàng khụng hài lũng, chi phớ mất khỏch hàng sẽ giảm.
5.1.1.2. Vận hành
Quỏ trỡnh vận hành của doanh nghiệp gồm cỏc hoạt động chuyển cỏc yếu đầu vào thành sản phẩm cuối cựng cho tiờu thụ là da nguyờn liệu và thịt cỏ sấu. Bao gồm cỏc hoạt động sau: (Xem phụ lục 5)
- Khi sản xuất thỡ doanh nghiệp cú đội ngũ chuyờn bắt và vận chuyển đến nơi giết mổ, tại nơi này sẽ cú bộ phận kiểm tra số lượng cỏ sấu trước khi đưa vào giết mổ.
- Hiện tại doanh nghiệp cú một lũ ấp trứng, kho đụng lạnh, phũng giết mổ lấy da với cụng suất hoạt động của kho đụng lạnh và lũ ấp được vận hành xuyờn suốt 24/24 giờ. Riờng kho đụng lạnh cú sức chứa khoảng 15 tấn thịt và da. Tất cả cỏc hệ thống này được cụng ty AGIFISH hỗ trợ cho việc lắp rỏp và bảo dưỡng, với cụng suất tạo ra từ cỏc thiết bị này khoảng 35 bộ da/ ngày. Cụng ty AGIFISH cử bộ phận kỹ thuật đến kiểm tra định kỳ cho cỏc thiết bị 6 thỏng 1 lần.
- Lũ ấp trứng với diện tớch khoảng 50m2, cú khả năng ấp trờn 6.000 trứng/1 lần ấp. Cỏ sấu bố mẹ khụng sinh sản cựng lỳc mà chờnh lệch nhau 3 thỏng. Như thế hàng năm doanh nghiệp cho ra đời trờn dưới 10.000 con.
- Với số lượng thịt sản xuất ra sẽ được phõn loại và đưa vào bao nylon đúng kớn lại với trọng lượng mỗi bao là 1kg.
Do thị trường cỏ sấu cũng ớt biến động nờn mỏy múc thiết bị khụng tham gia trực tiếp làm tăng năng suất. Bởi vỡ cỏc mỏy múc thiết bị này chỉ tham gia vào quỏ trỡnh đụng lạnh thịt, da đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu ra và tham ra vào quỏ trỡnh ấp trứng, phần lớn sản phẩm của doanh nghiệp tạo ra cần phải làm thủ cụng.
Túm lại, DNTN Đang cú mụ hỡnh sản xuất kinh doanh khộp kớn, cú quy trỡnh sản
xuất tương đối logic và đồng bộ theo từng bước một. Bờn cạnh đú DNTN Đang cũn cú thể tự sản xuất con giống, tự nuụi cỏ sấu với số lượng lớn để phục vụ cho quỏ trỡnh lấy da và xuất khẩu. Do đú, doanh nghiệp đó tiết kiệm chi phớ trong quỏ trỡnh sản xuấ của mỡnh. Tuy nhiờn, với cụng suất hoạt động mỗi ngày chỉ với 35 bộ da thỡ doanh nghiệp chưa đỏp ứng đủ số lượng sản phẩm theo đỳng thời gian yờu cầu của khỏch hàng. Chớnh vỡ thế với hệ thống kiểm soỏt sản xuất như vậy sẽ là bất lợi cho doanh nghiệp khi cạnh tranh với cỏc đối thủ. Do đú, cần cú kế hoạch quản trị tồn kho hợp lý như đó nờu ở hoạt động đầu vào.
5.1.1.3. Cỏc hoạt động đầu ra
Để đảm bảo cỏc đơn đặt hàng thỡ doanh nghiệp phải tồn trữ một lượng da tương đối lớn bằng cỏch thu mua cỏ sấu theo kớch cỡ, độ tuổi theo yờu cầu của khỏch hàng và tổ chức giết mổ lấy da, thịt hằng ngày và liờn tục. Mỗi ngày doanh nghiệp tớch trữ khoảng 35 bộ da và khoảng 500 kg thịt cỏ sấu.
Về mặt hàng da: để đảm bảo chất lượng, sau khi giết mổ tỏch lấy da, da sẽ được thuộc rồi đưa vào kho quản lý. Trước khi đưa vào đụng lạnh, da sẽ được ghi lại số lượng vào sổ theo dừi, mỗi lần nhập kho thỡ doanh nghiệp kiểm tra sơ lược về lượng da nhập trước. Trước khi xuất kho giao hàng cho khỏch, doanh nghiệp sẽ kiểm tra tổng quỏt trước một tuần.
Về mặt hàng thịt: đõy là sản phẩm chớnh thứ hai của doanh nghiệp sau da, sản phẩm thịt cú cỏc loại sau: thịt Fillet, thịt cú xương. Để chất lượng thịt được đảm bảo doanh nghiệp đó ký hợp đồng với cụng ty TNHH An Xuyờn để bảo quản thịt tốt hơn. Đõy là cụng ty chế biến thủy sản vỡ thế nờn họ cú cụng nghệ bảo quản tốt, cú thể giữ được thịt tươi lõu hơn. Toàn bộ cỏch bảo quản và quản lý thịt do cụng ty này chịu trỏch nhiệm. Khi ký được hợp đồng với một cụng ty cú uy tớn để bảo quản thịt sẽ giỳp cho DNTN Đang an tõm hơn về chất lượng thịt cỏ sấu. Với mối quan hệ này, doanh nghiệp cú thể bảo quản được thịt trong thời gian dài, đồng thời cũng đảm bảo chất lượng và số lượng phục vụ cho đầu ra được liờn tục và đỳng hẹn.
Như vậy, việc tồn trữ khối lượng sản phẩm như đó trỡnh bày gúp phần giỳp doanh nghiệp xử lý cỏc đơn đặt hàng một cỏch tốt nhất. Qua đõy, doanh nghiệp luụn phấn đấu làm đỳng theo những gỡ mỡnh cam kết đú là hai yếu tố tiờn quyết “uy tớn và chất lượng”, từ đú doanh nghiệp sẽ tạo được lũng tin với khỏch hàng, mang lại cho khỏch hàng một sự thoả món nhất định.
Túm lại: Tất cả cỏc hoạt động đầu ra của doanh nghiệp cú sự quản lý tốt, doanh
nghiệp cú sự chuẩn bị về cụng nghệ, thiết bị phục vụ cho quỏ trỡnh sản xuất và bảo quản da nguyờn liệu. Bờn cạnh đú về mặt hàng thịt cỏ sấu doanh nghiệp chưa cú
cụng nghệ để bảo quản, đa phần về bảo quản đều do cụng ty TNHH An Xuyờn thực hiện, vỡ thế doanh nghiệp phải mất nhiều thời gian cho việc bảo quản, đõy là mặt hạn chế của doanh nghiệp. Điều này kết luận rằng DNTN Đang cũn phụ thuộc nhiều vào nhà cung cấp dịch vụ ngoài.
5.1.1.4. Hoạt động marketing
Hiện nay doanh nghiệp chưa cú bộ phận maketing riờng biệt, cụng tỏc maketing chỉ do chủ doanh nghịờp đảm trỏch. Cỏc hoạt động marketing của doanh nghiệp chủ yếu là: chiến lược sản phẩm, giỏ cả, phõn phối và chiờu thị.
Chiến lược sản phẩm và dịch vụ
Hiện tại doanh nghiệp Đang vẫn sản xuất cỏc sản phẩm chủ lực như: da, thịt fillet, thịt cú xương. Bờn cạnh đú, tuy doanh nghiệp khụng tự sản xuất ra cỏc sản phẩm từ da cỏ sấu nhưng cú hợp đồng với cụng ty Việt Thành – cụng ty thuộc da và làm cỏc sản phẩm từ da động vật lớn nhất TP Hồ Chớ Minh. Cụng ty này sẽ cung cấp cỏc sản phẩm từ da cỏ sấu như: Vớ, cặp, tỳi xỏch, dõy đồng hồ, múc khúa, cấu sấu nhồi bụng,…cho DNTN Đang trưng bày và bỏn tại doanh nghiệp.
Giỏ cả
Hiện tại DNTN Đang đó định giỏ cho cỏc sản phẩm của mỡnh dựa theo giỏ thị trường do ngành cung cấp. Vỡ thế, ở những thời điểm khỏc nhau sẽ cú mức giỏ khỏc nhau. Tuy nhiờn từ năm 2007 đến những thỏng đầu năm 2008 thỡ giỏ dao động theo hướng tăng nhưng khụng biến động lớn. Cỏc sản phẩm chủ lực của DNTN Đang được định giỏ như sau:
Bảng 5.1. Giỏ cỏc sản phẩm chớnh của doanh nghiệp19 STT Tờn sản phẩm cỏ sấu ĐVT Đơn giỏ
1 Thịt đụng lạnh 1.000 đồng/kg 55 - 60
2 Lũng 1.000 đồng/kg 40 - 50
3 Bao tử 1.000 đồng/kg 70 – 80
4 Tim 1.000 đồng/kg 100 – 150
5 Dụm 1.000 đồng/kg 140 – 150
6 Cỏc sản phẩm làm từ da cỏsấu và cỏc bộ phận cỏ sấu USD/SP 10 - 600
Ngoài ra, trong lĩnh vực dịch vụ du lịch tham quan cỏ sấu, doanh nghiệp định mức giỏ cho mỗi khỏch tham quan là: 5 ngàn đồng/người/lượt đối với khỏch du lịch theo tuyến tour của cỏc cụng ty du lịch; 4 ngàn đồng/người/lượt đối với khỏch địa phương và 2 ngàn đồng/người/lượt đối với trẻ em dưới 10 tuổi.
Nhỡn chung, doanh nghiệp đó định cỏc mức giỏ tương đối hợp lý. Bởi mức giỏ cỏc sản phẩm của DNTN Đang so với 4 cụng ty kinh doanh cỏ sấu ở thành phố Hồ Chớ Minh thỡ tương đương hoặc thấp hơn để tạo nờn lợi thế cạnh tranh về giỏ cho doanh nghiệp (xem bảng 5.2). Trờn thực tế, cựng một sản phẩm và tương đồng về chất lượng, sản phẩm nào cú giỏ thấp hơn sẽ tạo ra lợi thế hơn. Do đú, doanh nghiệp dễ dàng trong quỏ trỡnh phõn phối và bỏn sản phẩm.
Bảng 5.2. Bảng so sỏnh giỏ sản phẩm từ cỏ sấu20 STT Tờn sản phẩm từ cỏ sấu ĐVT Đơn giỏ DNTN Đang Cụng ty cỏ sấuTP HCM 1 Thịt cỏ sấu 1.000 đồng/kg 55 - 60 70 - 80 2 Vớ nam 1.000 đồng/kg 640 - 720 619 -789 3 Búp đầm nữ 1.000 đồng/kg 1.760 - 2.400 2.190 - 2.729 4 Vớ nữ 1.000 đồng/kg 720 - 880 829 - 1.319 5 Dõy nịch 1.000 đồng/kg 640 - 800 800 - 880 6 Cặp nam 1.000 đồng/kg 7.200 - 8.000 8.000 - 10.000 Phõn phối
Hỡnh 5.1. Sơ đồ kờnh phõn phối cỏ sấu của DNTN Đang21
Kờnh 1: Kờnh thị trường xuất khẩu,bao gồm cỏc kờnh: [1.1], [1.1’], [1.2], [1.2’], [1.3]: theo trỡnh tự như hỡnh 5.1. Trong đú:
Kờnh [1.1’] doanh nghiệp đặc biệt quan tõm và đõy là nguồn tiờu thụ lớn nhất mang về lợi nhuận cho doanh nghiệp. Vỡ việc phõn phối trực tiếp cho cỏc cụng ty nhập khẩu ở một số quốc gia khụng qua trung gian cỏc cụng
20Theo SGTTT. Đọc từ: http://www.tuvannongnghiep.com.vn//tintuc/default.aspx?cat_id=781&news_id=496#content 21Thụng tin tổng hợp từ DNTN Đang. DNTN Đang Cụng ty nhập khẩu Cụng ty xuất khẩu Khỏchhàng [1.1] [1.1’] [1.2’] [1.2] [1.3] Nhà hàng, Khỏch sạn, Siờu thị DNTN Đang Khỏch hàng [2.1] [2.2] [2.1’] Thương lỏi Cụng ty sản xuất cỏc sản phẩm từ da cỏ sấu DNTN Đang Khỏch hàng [3.1] [3.2] [3.3] [3.1’]
ty nhập khẩu trong nước sẽ giỳp doanh nghiệp cắt giảm phần lớn chi phớ khụng cần thiết, nhất là giảm khả năng doanh bị ộp giỏ. Nếu đẩy mạnh hoạt động kờnh phõn phối này sẽ giỳp doanh nghiệp tối đa húa lợi nhuận. Hiện tại, doanh nghiệp ỏp dụng thành cụng trờn cỏc thị trường Nhật Bản, Hàn Quốc, cũn thị trường Trung Quốc doanh nghiệp vẫn phõn phối giỏn tiếp qua cỏc cụng ty xuất khẩu (Xem phụ lục 3). Do đú, việc khẳng định chất lượng sản phẩm của doanh nghiệp là rất quan trọng, nú cú thể gúp phần cho quỏ trỡnh tạo lập kờnh phõn phối này thuận lợi hơn.
Với cỏc kờnh phõn phối cũn lại [1.1], [1.2], [1.2’], [1.3] để sản phẩm đến với khỏch hàng DNTN Đang phải qua cỏc khõu trung gian. Điều này làm cho giỏ thành sản phẩm làm ra từ cỏ sấu sẽ tăng, khi đú khỏch hàng mất ưu thế và lợi nhuận doanh nghiệp mang về khụng cao.
Kờnh 2: Kờnh tiờu thụ thịt cỏ sấu,bao gồm cỏc kờnh: [2.1], [2.1’], [2.2].
Kờnh [2.1’]: Hiện nay doanh nghiệp đang ỏp dụng hệ thống bỏn lẻ trong thị trường nội địa thụng qua hỡnh thức bỏn trực tiếp tại doanh nghiệp. Với kờnh phõn phối này doanh nghiệp là người cú ưu thế hơn, cú thể toàn quyền định giỏ. Tuy nhiờn, để đạt được sự thỏa món và mang lại giỏ trị gia tăng cho khỏch hàng doanh nghiệp phải cú chớnh sỏch giỏ hợp lý, thấp hơn giỏ của cỏc đơn vị bỏn lẻ khỏc, để gúp phần tạo nờn danh tiếng và uy tớn với khỏch hàng, khẳng định mỡnh là nơi cung cấp và phõn phối lớn nhất khu vực.
Kờnh [2.1]: Doanh nghiệp phõn phối sỉ thịt cỏ sấu trong thị trường nội địa, chủ yếu là siờu thị Coop Mark và một số địa điểm chế biến thức ăn từ thịt cỏ sấu tại thành phố Long Xuyờn như: nhà hàng Hai Lỳa, Bảo Giang, Làng Tụi,…đõy là kờnh phõn phối gúp phần làm tăng sản lượng tiờu thụ nội địa cho DNTN Đang. Tuy nhiờn, số lượng tiờu thụ vẫn chưa cao, doanh nghiệp cần đẩy mạnh hoạt động marketing để người tiờu dựng biết nhiều hơn về thịt cỏ sấu, như thế sẽ giỳp doanh nghiệp tiờu thụ thịt cỏ sấu nhiều hơn.
Kờnh 3: Kờnh phõn phối da và cỏc sản phẩm từ da cỏ sấu, bao gồm cỏc kờnh: [3.1, [3.1’], 3.2], [3.3]: Đõy là cỏc kờnh phõn phối sỉ trong thị trường nội địa. DNTN Đang đó hoạt động hiệu quả với kờnh phõn phối [3.1’] giải