phân lập đƣợc.
Để góp phần phòng chống các vụ ngộ độc thực phẩm do Salmonella spp. gây ra có hiệu quả, việc xác định đƣợc tác nhân gây bệnh và hiểu đầy đủ bản chất của mầm bệnh có ý nghĩa rất quan trọng. Vì vậy, việc xác định serovar của các chủng
Salmonella spp. phân lập đƣợc ở các mẫu thịt tƣơi đƣợc bày bán ở một số chợ và
siêu thị là một phần không thể thiếu trong nghiên cứu này kết quả giám định, giúp chúng ta hiểu đƣợc serovar Salmonella spp. nào là tác nhân chính gây ra các vụ
ngộ độc thực phẩm. Chúng tôi đã tiến hành xác định serovar của các chủng
72
trong ống nghiệm, sử dụng kháng huyết thanh chuẩn (của hãng Difco, Mỹ) đối với kháng nguyên thân O và kháng nguyên lông H của vi khuẩn Salmonella và đối
chiếu theo bảng phân loại của Kauffmann and White (2001)[64].
Theo Quinn và cs (2004)[68], để xác định seroar của vi khuẩn Salmonella
spp. nên lấy khuẩn lạc phát triển ở phần nghiêng của thạch TSI hoặc từ môi trƣờng thạch thƣờng. Trƣớc hết, kiểm tra với kháng nguyên nhóm O, sau đó là kháng huyết thanh nhóm H. Kết quả xác định kháng nguyên O và H của 92 chủng Salmonella phân lập đƣợc trình bày ở bảng sau:
Bảng 3.3 Bản phân bố serovar của Salmonella spp. trong các chủng thu đƣợc.
Quận Mã Serovar 1 Hai Bà Trƣng FG-S1 Agona 2 Hai Bà Trƣng FG-S2 Agona 8 Hai Bà Trƣng FG-S8 Rissen 10 Hai Bà Trƣng FG-S10 Agona 14 Hai Bà Trƣng FG-S14 Bousso IV 16 Hai Bà Trƣng FG-S16 Bousso IV 19 Hai Bà Trƣng FG-S19 Rissen 20 Hai Bà Trƣng FG-S20 Indiana 23 Hai Bà Trƣng FG-S23 Agona 25 Đống Đa FG-S43 Agona 29 Đống Đa FG-S65 London 31 Đống Đa FG-S67 Agona 33 Đống Đa FG-S122 Rissen 34 Đống Đa FG-S123 Typhimurium
73 38 Đống Đa FG-S171 Agona 41 Đống Đa FG-S230 Albany 43 Đống Đa FG-S232 Albany 45 Đống Đa FG-S237 Albany 47 Đống Đa FG-S239 London 49 Ba Đình FG-S57 Typhimurium 50 Ba Đình FG-S58 Agona 51 Ba Đình FG-S59 Agona 54 Ba Đình FG-S82 Agona 57 Ba Đình FG-S156 Hadar 58 Ba Đình FG-S157 London 60 Ba Đình FG-S159 Rissen 66 Đông Anh FG-S51 London 69 Đông Anh FG-S54 Enteritidis 74 Đông Anh FG-S79 Indiana 79 Đông Anh FG-S220 Agona 82 Đông Anh FG-S223 Dabou 83 Đông Anh FG-S224 Dabou 85 Chƣơng Mỹ FG-S97 Agona 87 Chƣơng Mỹ FG-S99 Agona
74 88 Chƣơng Mỹ FG-S125 Enteritidis 90 Chƣơng Mỹ FG-S127 Albany 94 Chƣơng Mỹ FG-S163 Albany 97 Chƣơng Mỹ FG-S188 Agona 98 Chƣơng Mỹ FG-S189 Albany 101 Sóc Sơn FG-S30 Schleissheim 102 Sóc Sơn FG-S31 Indiana 105 Sóc Sơn FG-S34 Albany 107 Sóc Sơn FG-S130 Agona 113 Sóc Sơn FG-S212 Enteritidis 117 Sơn Tây FG-S114 Typhimurium 119 Sơn Tây FG-S116 Rissen
122 Sơn Tây FG-S119 Rissen 129 Sơn Tây FG-S206 Agona 131 Sơn Tây FG-S208 Agona 133 Thanh Trì FG-S89 Agona 135 Thanh Trì FG-S91 Agona 138 Thanh Trì FG-S94 Agona 140 Thanh Trì FG-S134 Albany 143 Thanh Trì FG-S137 London
75 146 Thanh Trì FG-S140 Agona 150 Từ Liêm FG-S27 Indiana 151 Từ Liêm FG-S28 Agona 154 Từ Liêm FG-S105 London 155 Từ Liêm FG-S106 London 157 Từ Liêm FG-S108 Agona 158 Từ Liêm FG-S109 Agona 159 Từ Liêm FG-S216 Albany 163 Hoàng Mai FG-S84 Agona 164 Hoàng Mai FG-S85 Agona 167 Hoàng Mai FG-S88 Agona 171 Hoàng Mai FG-S103 Rissen
176 Hoàng Mai FG-S146 Typhimurium 177 Thƣờng Tín FG-S47 Agona
180 Thƣờng Tín FG-S50 Rissen 181 Thƣờng Tín FG-S147 Agona
185 Thƣờng Tín FG-S178 Typhimurium 189 Thƣờng Tín FG-S182 Rissen
76
191 Gia Lâm FG-S40 Agona 194 Gia Lâm FG-S151 Rissen 196 Gia Lâm FG-S153 London 197 Gia Lâm FG-S154 Hadar 198 Gia Lâm FG-S183 London 200 Gia Lâm FG-S185 Hadar 201 Gia Lâm FG-S186 London 203 Hà Đông FG-S69 Albany 205 Hà Đông FG-S71 Agona 209 Hà Đông FG-S75 Rissen 212 Hà Đông FG-S194 Albany 214 Hà Đông FG-S196 Enteritidis 216 Ứng Hòa FG-S35 Agona 218 Ứng Hòa FG-S37 Albany 221 Ứng Hòa FG-S167 Typhimurium 223 Ứng Hòa FG-S169 Thompson 224 Ứng Hòa FG-S174 Typhimurium 227 Ứng Hòa FG-S177 Typhimurium 238 Thanh Xuân FG-S235 Dabou
Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã xác định đƣợc một số chủng Salmonella thuộc các nhóm gây bệnh nhƣ serovar: Enterertidis, Typhimurium, …Đây là loại vi khuẩn có thể gây ra bệnh Salmonesis. Việc phát hiện ra vi khuẩn này trong mẫu thịt
77
là điều rất đáng lo ngại cho cho ngƣời tiêu dùng. Nhƣ vậy, cùng với việc nghiên cứu về sự có mặt của Salmonella trong thực phẩm, việc xác định loại serovar của các
chủng Salmonella phân lập đƣợc cũng có ý nghĩa rất lớn trong việc cảnh báo các
nguy cơ có thể gây ảnh hƣởng tới sức khỏe cộng đồng. Kết quả xác định các loại serovar (gồm kháng nguyên O, kháng nguyên H pha 1 và pha 2) trong nghiên cứu này ít nhiều có sai khác so với các nghiên cứu trƣớc đây. Tuy nhiên, các kết quả này là hoàn toàn khách quan do trong quá trình thực hiện, chúng tôi đã sử dụng bộ kháng huyết thanh chuẩn do hãng Difco cung cấp và đƣợc thực hiện tại khoa Vi sinh vật, Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia (NIFC).
Bảng 3.4. Tỉ lệ các serovar kháng kháng sinh trong các chủng Salmonella spp. đƣợc xác định STT Serovar Số lƣợng Tỉ lệ % 1 Agona 32 34.78 2 Risen 11 11.96 3 Bousso IV 2 2.17 4 Indiana 5 5.43 5 Lodon 10 10.87 6 Typhimurium 8 8.70 7 Albany 12 13.04 8 Dabou 3 3.26 9 Enteritidis 4 4.35 10 Hadar 3 3.26 11 Schlleissheim 1 1.09 12 Thompson 1 1.09 Tổng số 92
78
Kết quả cho thấy 34,78% các chủng là serovar agona chiếm tỉ lệ cao nhất tiếp đến là Albany (13,04%)… Trong đó 27,17% là nhóm gây bệnh Salmonosis (Lodon, Typhimurium, Enteritidis và Hadar). Đây là một tỉ lệ cao nhóm gây bệnh và rất đáng lƣu tâm trong công tác quản lý an toàn thực phẩm.
Biểu đồ 3.1. Tỉ lệ các serovar kháng kháng sinh trong các chủng
Salmonella spp. đƣợc xác định. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Kết quả này đã phản ánh trung thực về chất lƣợng thịt trên thị trƣờng Hà Nội, tình trạng giết mổ và bày bán thiếu vệ sinh nghiêm trọng đang diễn ra tại các điểm giết mổ và các chợ trên địa bàn Hà nội. Nghiên cứu này cũng đã phần nào giải thích cho nguyên nhân của các vụ ngộ độc thực phẩm của nƣớc ta nói chung và Hà Nội nói riêng. Các vi khuẩn phân lập đƣợc đều là những vi khuẩn trực tiếp hoặc gián tiếp là nguyên nhân gây ra các vụ ngộ độc thực phẩm. Các loại serovar
Salmonella này không đƣợc phép có trong thịt và sản phẩm thịt. Các số liệu trong
nghiên cứu này cũng phần nào cảnh báo cho các nhà quản lý và ngƣời tiêu dùng về mối nguy cơ ngộ độc thực phẩm ở Hà Nội là rất cao.
79
3.3. Kết quả xác định khả năng mẫn cảm với kháng sinh của các chủng vi khuẩn Salmonella spp. phân lập đƣợc.